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Frites Tater BBQ sucrées-piquantes

Frites Tater BBQ sucrées-piquantes


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Ingrédients

  • 2 livres de patates douces ou d'ignames, pelées, coupées dans le sens de la longueur en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur, chaque tranche coupée dans le sens de la longueur en lanières de 1/2 pouce de large
  • 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à soupe de romarin frais haché
  • 1 cuillère à soupe (emballée) de cassonade dorée
  • 1/4 cuillère à café de poivre de cayenne

Préparation de la recette

  • Préparez le barbecue (à feu moyen). Placer les pommes de terre dans un plat allant au four de 13x9x2 pouces. Ajouter 1/4 tasse d'huile, le romarin frais haché, la cassonade, la poudre d'ail et le poivre de Cayenne aux pommes de terre. Saupoudrer les pommes de terre de sel et de poivre; mélanger pour enrober. Badigeonner légèrement le gril d'huile. Placer les pommes de terre sur le gril, en les espaçant d'environ 1 pouce. Griller jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et légèrement carbonisées, en les retournant de temps en temps, environ 10 minutes au total. Transférer les pommes de terre dans un bol, assaisonner au goût de sel et de poivre et servir.

Section des critiques

Recette de pain de maïs à l'eau chaude

Gâteaux de maïs croustillants adaptés au grignotage et au trempage de soupe savoureuse, ce pain de maïs à l'eau chaude sera le bienvenu à votre table à tout moment! Épinglez-le à votre TABLEAU D'APÉRITAGE pour le conserver pour plus tard ! Assurez-vous de suivre Gonna Want Seconds sur Pinterest pour plus de bonnes recettes ! En tant que gourmets, de nombreux souvenirs sont imprimés de façon permanente dans notre psyché à travers

Des galettes de maïs croustillantes adaptées au grignotage et au trempage de soupe savoureuse, cette Pain de maïs à l'eau chaude sera le bienvenu à votre table à tout moment !

Épinglez-le à votre TABLEAU D'APÉRITAGE pour le conserver pour plus tard !

En tant que gourmets, de nombreux souvenirs sont imprimés de manière permanente dans notre psyché à travers la nourriture. C'était peut-être ce plat de pâtes lors de votre lune de miel, ou la soupe au poulet que votre meilleur ami a partagée après une grande rupture, ou la tristement célèbre salade congelée de tante Ida qui faisait son apparition à chaque Thanksgiving.

L'un de ces souvenirs savoureux pour moi est d'être chez ma grand-mère et de regarder ses mains habiles tapoter de petits morceaux de pain de maïs à l'eau chaude. Elle servait ces croquants chauds et croustillants avec de la soupe maison et du chili, et nous la forcions parfois à les préparer pour une collation l'après-midi parce que nous ne pouvions jamais en avoir assez.

Malheureusement, comme beaucoup de vieilles recettes familiales, celle-ci était documentée dans sa tête, pas sur un morceau de papier, donc apporter ces souvenirs dans ma propre cuisine était un défi.

Étant donné que le pain de maïs est un favori du Sud, j'ai cherché des conseils auprès de ressources fiables - peut-être une version de pain de maïs à l'eau chaude Paula Deen ou une recette de pain de maïs à l'eau chaude Patti Labelle. En fin de compte, j'ai trouvé le succès par moi-même, mais après de nombreux essais et erreurs, j'ai trouvé quelque chose de proche de la texture et de la saveur dont je me souviens.

Plus tard, lorsque j'ai décidé d'expérimenter la recette, un peu d'inspiration Southern Living a conduit à l'ajout d'oignons verts et de thym frais, qui apportent tous deux une belle couleur et un arôme à la saveur intense de maïs de ces petits joyaux. C'est comme la recette de ma grand-mère avec un petit "moi" dedans.


Craignez Ye No Carb

Cette recette est phénoménale. Faites cette recette, c'est tout ce que je peux dire. De plus, vous pouvez omettre le poulet et remplacer le bouillon de légumes par du bouillon de poulet pour le rendre végétarien. Ni l'un ni l'autre n'ajoutent vraiment beaucoup à la saveur, ils ne font que renforcer la teneur en protéines. La clé du plat est vraiment la délicieuse sauce délicieuse.

Ingrédients
gousses d'ail, pelées
Piments verts frais et chauds au goût (j'ai utilisé 2 serranos, 1 jalapeno fonctionnerait aussi), équeutés et coupés en quartiers
1 1/2 livre de tomatilles, décortiquées, rincées et coupées en quartiers
3/4 tasse de coriandre hachée grossièrement
3 cuillères à soupe d'huile végétale, d'huile d'olive ou de jus de bacon
2 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
8 onces de champignons, équeutés et tranchés
1 gros oignon rouge, tranché finement
10 onces d'épinards
1 tasse de poulet cuit effiloché (facultatif)
sel
12 tortillas de maïs
3 cuillères à soupe de crème, crème sure, crème épaisse ou crème fraîche
1/2 cuillère à café de sucre (facultatif)
1 tasse de Queso Fresco ou de feta

Allumez le four à 350 degrés. Avec un robot culinaire ou un mélangeur en marche, ajoutez l'ail et les piments un morceau à la fois, en laissant chaque morceau être finement haché avant d'ajouter le suivant. Ajouter les tomatilles et le processus de coriandre jusqu'à consistance lisse.

Chauffer 1 1/2 cuillère à soupe d'huile ou de jus de bacon dans une casserole moyenne (3 pintes) à feu moyen-vif. Ajouter la purée et cuire, en remuant presque constamment, jusqu'à ce que le mélange ait la consistance d'une sauce tomate épaisse, environ 7 minutes. (Plus vous le cuisinerez, plus il sera riche et sucré). Ajouter le bouillon de poulet et laisser mijoter à feu moyen pendant environ 10 minutes pour mélanger les saveurs.

Pendant que la sauce mijote, chauffer les 1 1/2 cuillères à soupe d'huile ou les jus de cuisson restants dans une très grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter les champignons et cuire, en remuant presque constamment, pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Ajouter environ les trois quarts de l'oignon et poursuivre la cuisson, en remuant fréquemment, pendant encore une minute ou deux, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Ajouter les épinards et le poulet facultatif et cuire, en remuant constamment, pendant environ une minute, jusqu'à ce que les épinards soient flétris. Assaisonnez avec du sel. Couvrir pour garder au chaud.

Disposez les tortillas sur une plaque à pâtisserie et vaporisez ou badigeonnez légèrement des deux côtés d'huile ou de jus de bacon, puis empilez-les par deux. Glissez les tortillas dans le four et faites cuire juste assez longtemps pour les rendre douces et souples, environ 3 minutes. Retirez-les du four et empilez-les dans une couverture à pile unique avec un torchon pour les garder au chaud.

Incorporer la crème dans la sauce. Goûtez et assaisonnez avec du sel (ajoutez le sucre ici aussi si vous l'utilisez). En tenant une tortilla par le bord, trempez-la dans la sauce, puis posez-la sur une assiette. Déposez 2 cuillères à soupe combles au centre, roulez et posez le joint vers le bas sur une assiette. Répétez avec 2 autres tortillas, en les disposant sur la même assiette. Arroser les enchiladas d'environ 1/4 tasse de sauce chaude, saupoudrer d'un quart du fromage émietté et garnir d'une partie des brins d'oignon et de coriandre réservés. Assemblez le reste des portions et portez à table sans hésitation.


Amarillo

Cheeseburger
Ciel bleu, 7 $
Si vous deviez couper dans le cheeseburger de la petite chaîne Blue Sky&mdasha West Texas&mdash, la première couche que vous rencontreriez serait un petit pain de boulangerie grillé légèrement tartiné de moutarde jaune. Viendrait ensuite votre choix de fromage fondu gluant sur une galette de paleron assaisonnée. À ce stade, vous pourriez être tenté de lécher le couteau. Mais continuez avec une généreuse tranche de tomate rouge, des chips de cornichon à l'aneth acidulés et de la laitue et de l'oignon croquants. En atteignant le petit pain du bas, vous remarquerez qu'il est également grillé, ce qui aide à contrôler le jus. Vous poseriez alors le couteau et ramasseriez le chef-d'œuvre. Quant à l'accompagnement, vous devriez commander à la fois les bâtonnets de chili frits d'Anaheim et les frites coupées à la main, car il est impossible de choisir entre elles. 4201 Interstate 40W, 806-355-8100. Lun&ndashSam 11&ndash10. Plusieurs emplacements.

Mention honorable: Burger californien à Coyote Bluff.


50 États de la nourriture équitable

La réputation de friture de Fair Food a fait peau neuve, grâce à des gammes de plats qui mettent en valeur l'agriculture de la fierté de l'État, les modes de restauration régionaux et les vendeurs locaux. Les amateurs de foires peuvent siroter des barbotines de vin californien dans un jardin viticole, commander un hamburger Reuben au bœuf du Nebraska dans un chariot ou savourer du sirop d'érable du Vermont dans une sucrerie. Les friandises frites sont là aussi, mais même les classiques de la foire frits comme le gâteau en entonnoir, les hamburgers et les bonbons reçoivent le traitement local. Vivez des bouchées justes dignes du ruban bleu.

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Floride : Limonade aux fraises Sweetcake Sundae

Les créations culinaires fantaisistes sont aussi courantes dans les foires que les animaux en peluche surdimensionnés, mais la Florida State Fair présente un véritable spectacle de DeAnna&rsquos Food. Les propriétaires Ryan et Shawna Hagy, alias la Sundae Squad, ont mis leur food truck sur la carte culinaire avec leurs créations savoureuses inventives servies dans des coupes à sundae. Mais à la Foire de l'État de Floride, ils le remplacent avec le Sundae Sweetcake Limonade aux fraises inspiré de la haute saison des fraises de Floride qui coïncide avec la date du calendrier de février de la foire. Chacun commence par un sweetcake fait maison qui atteint le tiercé de la pâtisserie : il est fait d'une pâte façon biscuit, frit comme un beignet mais se mange comme un croissant feuilleté. Les Hagys enrobent les morceaux de gâteaux frits de sucre à la cannelle et les arrosent de crème au beurre à la limonade, puis empilent des tranches de fraises fraîches de Floride et de la crème fouettée maison. Le zeste de citron et une giclée de jus de citron ajoutent une finition lumineuse.

Ohio : Buckeyes frits

Le surnom de l'Ohio & rsquos Buckeye State est inspiré de l'arbre d'état : le buckeye. L'arbre produit des noix de buckeye, et bien qu'elles ne soient pas comestibles, elles ont inspiré une friandise homonyme fabriquée dans les chocolateries et les cuisines familiales de tout l'État. Pour imiter l'apparence d'une noix de buckeye, le centre de beurre d'arachide de confiserie est partiellement trempé dans du chocolat. Et à l'Ohio State Fair, cette friandise emblématique obtient le traitement frit, grâce au Bulk Candy Store. Les buckeyes sont panés, frits, puis arrosés de chocolat et saupoudrés de sucre en poudre. C'est devenu un régal si populaire que le vendeur se rend dans d'autres foires d'État pour répandre l'amour du buckeye.

Nouveau-Mexique : Taco Navajo au Chili vert

L'odeur enfumée des feux de joie peut marquer l'arrivée de l'automne dans d'autres États, mais au Nouveau-Mexique, c'est l'odeur des piments verts grillés qui annonce le changement de saison. Des monticules de poivrons fraîchement grillés attirent les regards sur les étals en bordure de route et les parkings des épiceries, et ils ont également beaucoup de jeu à la foire de l'État du Nouveau-Mexique qui se tient à Albuquerque chaque septembre. Pour la bouchée par excellence du Nouveau-Mexique, optez pour des tacos Navajo garnis de piments verts rôtis, pelés et hachés. Composés de pain frit Navajo, d'une pâte frite moelleuse à l'intérieur et dorée à l'extérieur, les tacos sont garnis de bœuf haché assaisonné, de haricots pinto, de fromage, de laitue, d'oignons, de tomates et de nombreux poivrons épicés. Cherchez du pain frit Navajo et des tacos dans le village indien chez des vendeurs comme Zina&rsquos Blue Corn Café, Navajo Café, Native Café et Harvest Café.

Texas : Grandes boules de barbecue injectables

La devise « tout est plus grand au Texas » sonne vrai à la foire Lone Star State&rsquos. Tenue pendant 24 jours consécutifs, la State Fair of Texas attire plus de deux millions de personnes chaque année et présente une mascotte connue sous le nom de Big Tex, un cow-boy parlant de 55 pieds qui porte un chapeau de cow-boy de 95 gallons et des bottes de cow-boy de taille 96. La foire est également connue pour sa créativité démesurée, particulièrement mise en valeur lors du concours alimentaire Big Tex Choice Awards, qui propose des friandises démesurées comme Injectable Great Balls of BBQ (finaliste 2016). Pour les préparer, la poitrine de bœuf fumée puis râpée est mélangée à de la sauce barbecue bock agrémentée d'une lager à l'allemande. Une fois bien trempée, la poitrine est roulée dans de la chapelure assaisonnée et frite jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis servie sur un lit de salade de chou. Le botteur ? Chaque commande est accompagnée de sa propre pipette de sauce barbecue bock pour injecter une autre explosion de saveur barbecue.

Washington : des scones

Pour un goût sucré de la tradition de Washington, ne cherchez pas plus loin que la foire de l'État de Washington. Communément connue sous le nom de Puyallup Fair d'après sa ville homonyme, c'est l'une des plus grandes foires d'État du pays. Mais plus important encore pour les participants soucieux de la nourriture, il se trouve également que des scones sont verrouillés. Les scones Fisher sont un incontournable depuis plus de 100 ans, avec plus d'un million de scones vendus chaque année au cours des 20 jours de festivités. Servi chaud à la sortie du four, chaque scone est recouvert de tartinade fouettée de beurre au miel sucré et de confiture de framboises.

Nevada : frites basques

Gardnerville abrite le Basque Fry, un festival annuel qui honore le patrimoine basque du Nevada, concentré dans la partie nord de l'État. Pour un avant-goût classique du pays basque, rendez-vous au stand Liberty Food & Wine Exchange&rsquos pour une portion de frites basques, également connues sous le nom de testicules d'agneau. La viande est finement tranchée et attendrie avec un maillet, marinée dans du lait pendant la nuit, battue et draguée dans de la chapelure légèrement assaisonnée, puis frite jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Aucun ketchup ordinaire ne fera l'affaire pour cette délicatesse. Au lieu de cela, chaque commande est accompagnée d'un ketchup basque assaisonné de paprika fumé et de piment d'espelette. Ce plat classique n'est pas seulement un clin d'œil à la tradition basque, il reflète également toute la philosophie animale de Mark Estee, chef et propriétaire de Liberty Food. Il le met en pratique dans son magasin physique du centre-ville de Reno, qui propose du chorizo ​​basque prêt pour le festival dans le cadre de son programme de charcuterie maison.

Wisconsin : choux à la crème originaux

La nourriture est devenue sa propre attraction à la Wisconsin State Fair, qui attire plus d'un million de participants à West Allis chaque mois d'août. Il y a plus de 200 vendeurs d'aliments et de boissons parmi lesquels choisir, mais pour un avant-goût des exportations agricoles les plus connues du Wisconsin, concentrez-vous sur les plats inspirés des produits laitiers comme le fromage en grains frits, les sandwichs au fromage grillé et les épis de maïs au beurre. Un must absolu, cependant, est l'Original Cream Puff. Créée en 1924 par la Wisconsin Bakers Association pour mettre en valeur les industries du blé et des produits laitiers de l'État, la friandise reste l'aliment le plus longtemps offert en continu à la foire. Arrêtez-vous au Pavillon des choux à la crème originaux pour savourer cette pâte moelleuse, qui présente un centre de crème fouettée sucrée pris en sandwich entre deux pâtés à choux saupoudrés de sucre en poudre. Le personnel travaille littéralement 24 heures sur 24, 7 jours sur 7 pendant deux semaines pour répondre à la demande, distribuant 350 000 à 400 000 choux à la crème par an.

Caroline du Sud : Sundae aux crevettes et au gruau

Ryan Hagy, propriétaire de DeAnna&rsquos Food, a été inspiré pour créer son plat signature food truck&rsquos afin qu'il puisse profiter de deux de ses offres préférées en déplacement. Il a chargé des frites et du bifteck de surlonge grillé dans une coupe à coupe glacée et un favori est né et le plat a même été présenté sur Cooking Channel et Carnival Eats. Hagy a donné à d'autres plats classiques ce même traitement, s'attaquant même à cet aliment de base emblématique du Sud : les crevettes et le gruau. Trouvez son Shrimp n Grits Sundae à la South Carolina State Fair et à la Coastal Carolina Fair. Hagy commence avec du gruau local moulu sur pierre, qu'il fait tremper avant la cuisson pour assurer une texture crémeuse. Il les fait mijoter avec du bacon émietté, du cheddar, du gouda et du fromage à la crème, puis les empile dans une coupe à coupe glacée avec des crevettes blanches marinées. Quant aux crevettes, Hagy les fait sauter avec l'assaisonnement cajun jusqu'à ce que la marinade se réduise en sauce. Commandez comme un pro et demandez de la sauce cajun supplémentaire, puis ajoutez des "garnitures pour sundae" en option comme des champignons au beurre à l'ail et des oignons et des poivrons grillés.

Arizona : faire frire le pain

Le Sunset State épargne les amateurs de foires des températures estivales en flèche en organisant la foire de l'État de l'Arizona en octobre, mais vous trouverez toujours beaucoup de grésillement sur les stands de nourriture sous forme de pain frit (alias pain Navajo). Typée par une texture qui se situe quelque part entre un beignet et une tortilla, cette gâterie emblématique présente une pâte simple à base de farine et d'eau. Il est frit dans de l'huile chaude, puis décoré de garnitures sucrées comme du sucre en poudre et du miel ou d'un mélange de fraises, de crème glacée et de crème fouettée inspiré du sundae. Le pain frit peut également être salé avec des garnitures inspirées des tacos, auquel cas il est connu sous le nom de taco Navajo. Obtenez des interprétations classiques et créatives des deux préparations sur les stands suivants : B&J Kokopeli, J&L Teepee Village, Maile & Son Indian Frybread, Navajo Taco Stand et MAE Indian Frybread.

Maine : Crêpe aux myrtilles

La petite ville de Fryeburg s'est inscrite sur la carte des festivals en 1851 lorsqu'elle a commencé à accueillir la foire de Fryeburg. C'est une tradition de longue date pour de nombreux natifs du Maine, y compris la vendeuse Melanie Roy, qui a lancé son entreprise Crepe Bar après des années à assister à l'événement en tant que spectatrice régulière de la foire. Elle met tout en œuvre en fourrant ses crêpes maison avec des garnitures gastronomiques, telles que la compote de myrtilles épicée du Maine et la crème fouettée à la vanille. Goûtez aux deux avec la crêpe aux bleuets du Maine, qui contient également des bleuets frais. Envie d'un classique ? Tenez-vous en à la Crêpe Date Night, qui réunit l'association traditionnelle du Nutella, des fraises et de la crème fouettée (bien que version Roy&rsquos à la gousse de vanille). Pendant que vous attendez votre commande, prenez un morceau de craie et ajoutez votre illustration au menu du tableau manuscrit de truck&rsquos.

Californie : Slushie au vin

Depuis plus de 160 ans, la California State Fair a mis en évidence les racines agricoles profondes de l'État et même une ferme en activité de trois acres et demi où les participants peuvent visiter les stations et parler aux agriculteurs pour en savoir plus sur les produits de saison et gagner un morceau de fruits frais de la ferme. Pour un rafraîchissement de la ferme au verre, rendez-vous au Save Mart Wine Garden pour siroter les vins d'État primés du California State Commercial Wine Competition. Tout le monde est le bienvenu pour entrer dans le jardin (bien que vous deviez avoir 21 ans pour consommer) et c'est un endroit particulièrement populaire pour son ombre et ses brumisateurs rafraîchissants.Le vrai rafraîchissement, cependant, se présente sous la forme de barbotines de vin, y compris la mûre ou la fraise de WiLD Vines&rsquo et le Madria Sangria Moscato, une sangria blanche glacée avec des notes de pêche et de pomme.

Missouri : Salade aux noix noires

La Missouri State Fair est fière de ses racines agricoles profondes et de son engagement envers les produits cultivés dans le Missouri. Bien que tous les vendeurs soient encouragés à s'approvisionner localement, aucun kiosque ne le fait peut-être mieux que l'AgriMissouri Bistro, un restaurant assis qui sert des petits-déjeuners et des déjeuners de la ferme à la table créés en partenariat avec une école culinaire locale. Les ingrédients de plus de 30 agriculteurs et éleveurs du Missouri sont transformés en repas frais qui vont bien au-delà de la nourriture équitable de base. Exemple concret : la salade Bistro à créer soi-même reçoit une touche de saveur audacieuse et terreuse (et de croquant copieux) de l'American Black Walnut, qui est la noix officielle de l'État. Les garnitures supplémentaires pour cette salade populaire incluent le porc effiloché, le fromage de chèvre et les mûres fraîches. Les amateurs de foire peuvent également s'approvisionner en produits de base fabriqués localement comme de la confiture, de la sauce barbecue, des bâtonnets de bœuf et du fromage du marché AgriMissouri adjacent.

Vermont : Érable à la crème

Le Vermont étant le plus grand producteur de sirop d'érable du pays, vous pouvez parier que cet aliment de base sucré est très apprécié à la foire de l'État qui se tient à Rutland. En fait, la Vermont State Fair abrite la plus grande sucrerie du monde en activité sur tous les champs de foire. Il est exploité par les producteurs d'érable du comté de Rutland, qui fabriquent des confiseries à l'érable comme des friandises à l'arachide et à l'érable, de la barbe à papa à l'érable et des beignets glacés à la crème à l'érable. Vous pouvez même en obtenir un léchage dans une gâterie glacée qui met également en valeur les produits laitiers haut de gamme de l'État. Le Maple Creamee est une crème molle à base de vanille mélangée à du sirop d'érable pur du Vermont de qualité foncée. Cela semble être une combinaison simple, mais de nombreuses heures de test de recette ont été nécessaires pour s'assurer que la saveur d'érable robuste du sirop dépasse celle de la vanille. Voulez-vous continuer la magie de l'érable? Achetez une bouteille de sirop pour ramener à la maison une partie des bénéfices qui sont reversés au Foley Cancer Center.

Illinois : Korndogs

Springfield, Illinois, pourrait bien être la source d'origine d'un aliment de base bien-aimé : le chien de maïs sur un bâton. Le Cozy Dog Drive-In prétend avoir servi le premier en 1946, mettant ainsi la tendance en mouvement. Il est donc normal que Springfield abrite également l'Illinois State Fair, où le vendeur de longue date Vose&rsquos Korndogs propose sa version du classique. Le stand appartient à la même famille depuis plus de 50 ans, trois générations ayant appris le secret pour faire frire un corn dog parfaitement croustillant. Tout commence par s'assurer que le hot-dog est complètement sec avant de le tremper dans la pâte signature. Une fois enrobé, le chien est frit pendant exactement trois minutes pour assurer juste la bonne quantité de croquant. Les amateurs de foires ne sont pas les seuls à pouvoir se lasser de cette friandise convoitée et des artistes comme Montgomery Gentry et Willie Nelson ont demandé votre nom à Vose Korndogs.

Massachusetts : Whoopie Pie à la citrouille

Chaque automne, la foire de Topsfield accueille le All New England Giant Pumpkin Weigh-Off, avec des gagnants qui ont pesé 2 000 livres ou plus. Vous préférez un avant-goût d'automne dans un emballage plus petit ? Dirigez-vous vers le Whoopie Wagon, bien nommé, où la boulangerie locale Topsfield Bakeshop propose une gâterie inspirée de la citrouille si populaire qu'elle se vend tous les jours. Cette tarte au whoopie à la citrouille comprend une garniture au fromage à la crème et à la crème au beurre à la vanille prise en sandwich par deux rondelles de gâteau épicées à la citrouille généreusement saupoudrées de sucre en poudre.

Idaho : pomme de terre à la crème glacée de l'Idaho

L'Idaho étant l'un des États laitiers les plus producteurs, la crème glacée est une évidence lors des foires d'été. Mais un stand à la Western Idaho Fair à Boise propose une friandise glacée inspirée du légume officiel de l'État. L'Idaho Ice Cream Potato est un sundae habilement déguisé en pomme de terre au four : la glace à la vanille remplace la pomme de terre, la poudre de cacao saupoudrée à l'extérieur imite la peau de la pomme de terre et un monticule de crème fouettée rappelle la crème sure. La pomme de terre glacée est perchée sur une nappe de sirop de chocolat et festonnée de noix et d'Oreos écrasés, sans oublier plus de sauce au chocolat. Bien qu'il s'agisse d'une tradition de foire de longue date, le plat a remporté les honneurs au Fair Food Showdown en 2017 pour la meilleure ruée vers le sucre et le meilleur plaisir de la foule. En plus de son apparition annuelle à la foire, cette pomme de terre glacée est disponible toute l'année à Westside Drive In.

New Hampshire : Rouleau de homard

Découvrez un goût digne d'un restaurant de la cuisine côtière classique de la Nouvelle-Angleterre au Seacoast Extreme Country Fair, où Coast2Coast Caterers sert un rouleau de homard impeccable du chef Dan Crook. Le natif du Maine reste fidèle à la tradition en lançant la chair de homard avec pince, queue et jarret avec de l'aïoli, du céleri finement coupé, du persil, du zeste de citron et du jus de citron, puis en empilant le tout sur un pain à hot-dog beurré et grillé. Pour une variante du classique, demandez à ce que votre chair de homard soit mélangée à la sauce Crook&rsquos d'inspiration asiatique à base de citronnelle, de lime makrut, de chili et de sauce de poisson. Complétez l'expérience de la Nouvelle-Angleterre en ajoutant une tasse de chaudrée de palourdes Crook&rsquos avec une base crémeuse festonnée de palourdes vapeur du Maine, de thym et d'aneth frais, de bacon fumé maison et d'une giclée de sauce Tabasco.

Indiana : épis de maïs rôtis

Situé au cœur de la Corn Belt, l'Indiana produit près d'un milliard de boisseaux de maïs par an, il n'est donc pas surprenant que le maïs en épi soit un spectacle courant à l'Indiana State Fair. Dire que ces épis sont frais de la ferme n'est pas exagéré, car la plupart du maïs sucré servi à hauteur de 100 000 épis et mdash provient d'une ferme locale qui cueille et livre quotidiennement à la foire. De nombreux vendeurs rôtissent le maïs dans son enveloppe pour garder les grains tendres, puis décortiquent les oreilles et les trempent dans du beurre pendant qu'ils sont encore chauds. Trouvez ces épis dorés dans les stands exploités par Carousel Foods Inc., Indianapolis Washington Township Lions Club, J. Wilson Group LLC et Wagner Food Service, entre autres.

Hawaï : déjeuner sur une assiette de thon Ahi en croûte de panko

La Hawaii State Farm Fair organise ses festivités annuelles au Kualoa Ranch, un cadre agricole idyllique dans la vallée jurassique d'Oahu&rsquos qui souligne l'importance de l'agriculture dans l'État d'Aloha. La foire est également connue pour célébrer la culture hawaïenne à travers sa gamme de plats hyper locaux et même les hamburgers et le chili sont préparés avec du bœuf Kualoa Ranch. La terre et la mer sont représentées à parts égales, avec un accent particulier sur les poissons pêchés dans les eaux de l'océan Pacifique qui entourent cet État archipel. Goûtez au thon ahi chez Grandma G&rsquos Ono Grindz, où les propriétaires Robyn et Eric Ishisaka le servent dans cinq préparations différentes. Le Panko Crusted Ahi avec Sweet Wasabi Drizzle est le choix le plus populaire. Pour le faire, les Ishisaka préparent un filet hawaïen ahi de style katsu en le trempant dans de la farine, des œufs et de la chapelure Panko, puis en le faisant frire jusqu'à ce que l'intérieur soit mi-saignant à l'intérieur et doré à l'extérieur. Une touche de sauce sucrée au wasabi ajoute une profondeur de saveur à ce favori frit. Chaque commande est servie comme un déjeuner hawaïen typique avec deux boules de riz et des légumes verts locaux. Complétez le tout avec une boîte de jus d'orange passion fabriqué à Hawaï.

Dakota du Nord : Poutine

Le Dakota du Nord est peut-être connu pour son hotdish tater tot, mais c'est un plat centré sur les patates d'un genre différent qui a attiré l'attention à la foire de l'État du Dakota du Nord. La poutine, un plat canadien de frites garnies de fromage en grains frais et de sauce brune, est un ajout approprié à la gamme d'aliments fair&rsquos, étant donné que le parc des expositions de Minot se trouve à un peu plus de 50 miles de la frontière canadienne. Le vendeur de longue date du salon, Walleye on a Stick, a remporté le concours alimentaire annuel Food Frenzy en 2012 avec son interprétation classique, qui a gagné un public fidèle parmi les participants au salon.

Nebraska : Reuben Burger

Le Nebraska est connu pour son bœuf, alors ne manquez pas les hamburgers de la Nebraska State Fair. Cactus Jack&rsquos Chuck Wagon a gagné un public pour sa liste de hamburgers gastronomiques, dont plusieurs offrent une double portion de bœuf. Le Reuben Burger, qui réinvente le sandwich né à Omaha, est un hamburger au steak assaisonné surmonté d'une poitrine fumée en tranches épaisses, d'un monticule gluant de fromage blanc américain, d'un tas de choucroute piquante et d'une sauce bistro signature. Offert pour la première fois à la Nebraska State Fair en 2017, le plat le plus vendu a gagné une place permanente sur le menu Cactus Jack&rsquos aux côtés d'un autre tour de poitrine: le Cactus Jack Burger avec du fromage cheddar fumé fondant, des jalapenos épicés et une sauce barbecue sucrée.

Pennsylvanie : Gâteau entonnoir hollandais de Pennsylvanie

La Pennsylvanie compte plus de 100 foires agricoles, mais aucun régal n'est sans doute aussi emblématique que le Pennsylvania Dutch Funnel Cake. Goûtez à la grande foire d'Allentown. Pour faire ce gâteau traditionnel, une pâte composée d'un mélange de farine, de lait, d'œufs, de sucre et de levure chimique est passée à travers un entonnoir dans de l'huile chaude en forme de bobine circulaire, le tourbillon est frit jusqu'à ce qu'il soit doré, puis servi chaud avec une pincée de sucre en poudre. Le gâteau en entonnoir a gagné son statut de signature grâce à une femme nommée Alice Reinert, qui était une habituée du circuit des foires de l'Est de la Pennsylvanie des années 1960 au début des années 90. Connue pour son sens du spectacle, elle racontait avec son accent hollandais de Pennsylvanie tout en préparant ses célèbres gâteaux en entonnoir à base d'une recette familiale.

Oklahoma : taco indien

L'Oklahoma abrite les championnats nationaux de tacos indiens à Pawhuska, il n'est donc pas surprenant que les tacos indiens soient l'un des plats emblématiques de la foire de l'État de l'Oklahoma, avec une moyenne de 45 000 à 50 000 vendus par an. Les tacos indiens sont préparés avec du pain frit, un aliment de base traditionnel amérindien utilisé comme base de nombreux repas. En règle générale, le rond de pâte frit est recouvert de garnitures à tacos standard comme du bœuf haché assaisonné, des haricots, de la laitue, des tomates et du fromage, bien que vous puissiez également trouver des versions à base de poitrine, de steak et de poulet grillé ou râpé, ainsi que des ajouts moins courants. comme des olives noires tranchées, des jalapenos et des piments serrano. Cherchez des tacos indiens chez des vendeurs comme Manny's Elephant Ear, Tad&rsquos Indian Tacos et Dan&rsquos Indian Tacos, où vous pouvez également commander du pain frit avec des garnitures sucrées comme du miel et du sucre en poudre.

Wyoming : Hamburger du Rotary Club

Où&rsquos le boeuf? C'est dans le Wyoming. Lasso de nombreux plats axés sur le bœuf à la Wyoming State Fair, qui a lieu chaque mois d'août à Douglas. Les vendeurs restent classiques avec des sandwichs au bœuf barbecue, des sandwichs à la côte de bœuf et des steaks, mais rien ne satisfait un jour d'été comme un bon hamburger à l'ancienne. Suivez les troupeaux amateurs de viande jusqu'au stand du Douglas Rotary Club, où des bénévoles servent le favori des fans : une galette de bœuf grillée et élevée localement, garnie de fromage, de laitue, de tomate et d'oignons sur un petit pain.

Louisiane : Bayou Balls

Depuis sa création en 1906, la State Fair of Louisiana a attiré des centaines de milliers de visiteurs de tout l'État et de l'Arkansas et du Texas voisins dans la ville de Shreveport. Pour un vrai goût de la Louisiane, rendez-vous au Ms. Piggy&rsquos Catering, où la propriétaire Brenda Brown propose des plats d'inspiration cajun comme les Bayou Balls, les préférées des fans. Enrobé de chapelure Panko croustillante et arrosé de sauce cajun Good Times signature de Brown&rsquos, ce trio frit constitue une introduction tentante aux saveurs régionales. Brown lui propose une spécialité du sud de la Louisiane avec le Boudin Ball rempli de saucisse de porc haché, de foie, de riz et de la sainte trinité (poivrons, oignons et céleri), le tout agrémenté de beaucoup d'assaisonnement cajun et de poivre de cayenne. Elle présente un autre aliment de base de l'État avec la boule d'écrevisses qui combine la viande de queue et le jus avec l'assaisonnement de la sainte trinité et de la bouillie d'écrevisses pour une profondeur de saveur supplémentaire. Le Gator Ball propose encore une autre délicatesse régionale & mdash viande d'alligator & mdash que Brown mélange avec du fromage Monterey à saveur douce. Équilibrez les riches saveurs salées en ajoutant une option sucrée à votre commande. Brown réinvente le pudding au pain en livrant des morceaux du dessert classique sucrés à la cannelle et au sucre sous forme de boule frite trempée dans une sauce caramel au bourbon du Kentucky. Ajoutez à la décadence avec une pincée facultative de raisins secs et de sucre en poudre.

Minnesota : Biscuits aux pépites de chocolat de Sweet Martha

Près de deux millions de personnes visitent la Minnesota State Fair chaque année, il n'est donc pas étonnant qu'une quantité stupéfiante de nourriture soit servie par les plus de 300 vendeurs sur place. Exemple : Sweet Martha&rsquos Cookie Jar. La propriétaire Martha Rossini Olson et son équipe préparent 2 000 biscuits par minute (oui, minute) pour répondre à la demande. Ses biscuits chauds aux pépites de chocolat peuvent être commandés au cône ou au seau. Vous voulez compléter votre collation sucrée avec plus de nourriture ? La foire propose plus de 500 plats différents, allant des bouchées typiques frites et sur un bâton aux aliments sans gluten, végétariens et mondiaux.

Caroline du Nord : gâteau entonnoir au Cheerwine

La North Carolina State Fair a fêté ses 150 ans en 2017, la même année où le soda local Cheerwine a célébré son 100e anniversaire. Pour célébrer, Beth et Nancy Tapp, vendeuses de longue date de la foire, ont créé le gâteau en entonnoir Cheerwine pour leur stand Beaver Concessions, où elles préparent des gâteaux en entonnoir et des tartes frites depuis que leur père a lancé l'entreprise dans les années 1950. Vous l'aurez deviné, ce gâteau en entonnoir de célébration contient du Cheerwine comme ingrédient spécial. Le soda confère une double dose de saveur de cola à la cerise et de teinte rose à la fois à la pâte à gâteau en entonnoir et au glaçage à la crème au beurre. La gâterie sucrée s'est avérée si populaire qu'elle a gagné une place permanente sur le menu des concessions Beaver.

Colorado : Pueblo Chilis frits

La nourriture équitable est pratiquement synonyme de plats frits, mais aucun n'incarne des saveurs régionales et un sentiment d'appartenance tout à fait comme les piments pueblo frits servis à la Colorado State Fair dans la ville de Pueblo. Le pueblo chili (du nom de la ville dans laquelle il pousse) est un ingrédient incontournable dans le sud-ouest du Colorado, donnant une touche piquante à des plats comme les œufs, les hamburgers, les pâtes et la salsa. Mais l'aliment de base régional obtient la vedette à la foire de l'État, grâce au stand de Chiles en Fuego, où les piments pueblo locaux sont trempés dans une pâte signature créée par la fille du propriétaire Tom Giodone Sr.&rsquos, puis frits jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Les piments ardents sont à la hauteur du nom du vendeur avec une chaleur rampante et piquante, mais vous pouvez contrer la brûlure avec un côté de trempette au fromage ranch ou cheddar.

Delaware : Sandwich Scrapple

Nichée entre la rive du Delaware et la capitale de Douvres se trouve la ville pittoresque de Harrington, où la Delaware State Fair attire plus de 300 000 participants chaque année. Et la nourriture équitable qui attire toujours la plus grande foule est le scrapple. Alors que le Delaware n'a pas inventé le scrapple, un plat de type pain de viande à base de porc et de farine de maïs créé par les Hollandais de Pennsylvanie, il est le plus grand producteur de scrapple du pays. Le Scrapple est couramment consommé au petit-déjeuner dans de nombreux États du centre de l'Atlantique, mais dans le Delaware, il fait également partie des menus du déjeuner et du dîner, se retrouvant dans les tacos, les burritos et les sandwichs de toute la région. La foire de l'État du Delaware ne fait pas exception, avec Haass&rsquo on the Go offrant une version exemplaire du sandwich au scrapple. Sa version comprend des déchets de l'opération sœur Haass & rsquo Family Butcher Shop, où ils préparent la délicatesse avec de la viande de porc, de l'eau, de la farine, de la semoule de maïs, du poivre noir, du sel et de la sauge. Ils passent le mélange dans un hachoir à viande, puis le forment en un pain qui est refroidi pendant la nuit. Optez pour un sandwich au scrapple chez Haass & rsquo food truck et ils tranchent finement et font frire le scrapple avant de le placer entre des tranches de pain blanc. Personnalisez-le avec des condiments comme de la moutarde et de la mayonnaise ou des garnitures sucrées comme de la gelée de raisin et du sirop d'érable.

Géorgie : Pois aux yeux noirs

Le stand Granny&rsquos Apple Dumplings est un incontournable de la North Georgia State Fair depuis plus de 25 ans, et bien qu'ils soient connus pour leur friandise homonyme, c'est un plat salé qui est devenu leur coup de foudre : les pois aux yeux noirs. Le plat est né de la nécessité pour les propriétaires Michelle et Joe Cornett, qui avaient besoin d'un moyen pratique de se nourrir pendant les festivals (et plus tard, leur fille, qui aide à faire fonctionner la remorque couverte). Ils ne savaient pas que leur plat de prédilection préparé dans une mijoteuse attirerait autant d'attention, mais la nouvelle s'est rapidement répandue sur leurs pois aux yeux noirs mijotés avec du bacon et servis avec des oignons frais hachés et des muffins au pain de maïs maison. Après plusieurs demandes, les Cornett ont ajouté le plat à leur menu. Commandez le Sweetheart Special pour un bol de pois aux yeux noirs servi avec deux morceaux de pain de maïs au babeurre moelleux, qui sont faits avec du sel d'ail au lieu du sucre pour une touche savoureuse supplémentaire.

Mississippi : Biscuits

Goûtez gratuitement (!) à la tradition à la Mississippi State Fair, qui se vante d'être l'une des plus anciennes foires du Sud. Fondée en 1859, la foire débute dans la capitale Jackson chaque octobre (le troisième mercredi du mois, pour être exact). Et depuis 1983, les employés du ministère de l'Agriculture et du Commerce du Mississippi et de la Mississippi Fair Commission traitent gratuitement les participants avec une spécialité du Sud. Ils pétrissent, roulent, coupent et cuisent des biscuits moelleux de style sudiste, puis les trempent dans du sirop sucré et servent encore chauds. En moyenne, 100 000 biscuits sont fabriqués et offerts aux festivaliers chaque année. Des centaines de gallons de babeurre, des livres de shortening, des caisses de sirop et des milliers de livres de farine sont donnés chaque année afin que la gâterie gratuite puisse continuer à être une tradition équitable.

Virginie : Butt Fries

La Virginie a une longue histoire de production de porc, il n'est donc pas étonnant que la viande prisée soit bien exposée à la foire de l'État. Le porc est un pilier du menu de divers stands de nourriture répartis dans tout le Meadow Event Park, qui abrite la foire annuelle de l'État de Virginie et un point de repère à part entière en tant que lieu de naissance du secrétariat des chevaux de course lauréats de la Triple Couronne. Si vous aimez le porc râpé, rendez-vous au Hog Wild BBQ et commandez les Butt Fries. Le porc fumé à l'hickory puis râpé est empilé sur un tas de frites, accompagné de crème sure, de sauce au fromage, de sauce barbecue et d'oignons verts. Les garnitures de frites vont au-delà du porc, avec des options qui incluent les Bull Fries chargées de poitrine.

Arkansas : galettes de cacahuètes

Prenez une bouchée sucrée de l'Arkansas au Four States Fair à Texarkana, où Elve&rsquos Candy vend une version spéciale en forme d'État de ses galettes de cacahuètes. Les fans des quatre États ont représenté à la foire &mdash L'Arkansas, le Texas, l'Oklahoma et la Louisiane &mdash se dirigent vers le stand Elve&rsquos pour marquer cette spécialité du Sud qui ressemble à des cacahuètes fragiles mais qui se mange comme une praline. Le confiseur fabrique ses galettes de cacahuètes depuis 1956, selon une recette développée par le propriétaire d'origine Elve Otwell.Les ingrédients sont simples & mdash sucre, sirop de maïs, vanille et cacahuètes espagnoles à peau rouge & mdash, mais la recette et la technique éprouvée sont un secret bien gardé connu de seulement trois personnes, dont la propriétaire Shelly Hickey (même son mari est au courant). Les petites confiseries sont généralement rondes, mais pour la foire des quatre États, Hickey les façonne sous la forme de l'état naturel. Les bonbons sont vendus dans des foires à travers l'Arkansas, le Texas, l'Oklahoma et la Louisiane, et également disponibles en ligne.

Iowa : côtelette de porc sur un bâton

L'Iowa est peut-être surnommé l'État du maïs, mais le grain n'est pas son seul jeu. Exemple concret : l'Iowa est le premier producteur de porc du pays. Ne cherchez pas plus loin que l'Iowa State Fair&rsquos Pork Tent, où les éleveurs de porc locaux montrent littéralement leurs côtelettes. Les côtelettes avec os à la française de neuf onces sont cuites sur des grilles de rôtisserie, de sorte qu'elles cuisent lentement dans leur propre jus jusqu'à un effet tendre et juteux. Le sel, le poivre et la sauce barbecue sont disponibles pour l'assaisonnement. L'os agit comme un bâton intégré, ce qui en fait une collation portable au porc qui devient autant une tradition que la foire elle-même et qui vend de 50 000 à 60 000 côtelettes de porc sur un bâton chaque année.

New Jersey : Cône de pain aux boulettes de viande et à la mozzarella

La cuisine italo-américaine étant l'une des cuisines les plus célèbres du New Jersey, il est pratiquement indispensable de goûter une ou deux boulettes de viande à la New Jersey State Fair / Sussex County Farm and Horse Show. Faites le plein au Cone-Utopia, où le propriétaire William Grzybowski mijote des boulettes de viande de bœuf dans une riche sauce marinara maison, puis les empile dans un cornet de pain italien cuit à la vapeur et les recouvre de mozzarella râpée. Les aliments réconfortants sont une source d'inspiration préférée pour Grzybowski, qui propose également des cônes farcis de porc effiloché garnis de salade de chou, de macaroni au fromage au bacon et de garnitures aux crevettes po&rsquo boy.

Oregon : Burger au chanvre

Chaque mois de juillet, environ 45 000 visiteurs se rassemblent sur 500 acres boisés à l'extérieur de Veneta pour assister à l'Oregon Country Fair. Cet événement à la fois rustique et artistique comprend 19 scènes pour des spectacles allant du vaudeville aux créations orales, ainsi qu'une foire artisanale unique et plus de 80 vendeurs de nourriture répondant à un large éventail de goûts. Une gamme alléchante de cuisines mondiales et de plats locaux favoris vous attend dans des stands en bois décorés de couleurs vives, avec des options comprenant des plats sans gluten, crus et végétaliens. L'un des plus remarquables est le hamburger au chanvre végétalien servi au Hemp House Grill (la production de chanvre est légale dans l'Oregon). L'ingrédient de signature biologique de patty&rsquos est la noix de chanvre (la petite noix laissée après le décorticage des graines de chanvre), qui est combinée avec du quinoa, des pois chiches et des herbes fraîches pour assurer une texture tendre qui imite un hamburger bien cuit. Les saveurs de terre et de noisette du burger&rsquos sont complétées par une sauce au chanvre sucrée-épicée rehaussée d'ail et de basilic. Allez-y en associant votre hamburger à un milk-shake aux noix de chanvre (disponible en saveurs tropicales ou fraise).

Michigan : Scone aux cerises enrobées de chocolat

Acteur majeur de la scène agricole du pays, le Michigan représente ses terres agricoles à la foire annuelle de l'État du Michigan qui a lieu chaque week-end de la fête du Travail. Les agriculteurs montrent littéralement les fruits de leur travail avec des rangées de pommes, de myrtilles et plus encore. Ne manquez pas les cerises, qui apparaissent dans un certain nombre de friandises, y compris le scone aux cerises du Michigan offert au stand The Great Foodini. La propriétaire Renee Chodkowsi parse ses pâtisseries feuilletées et friables de cerises séchées du Michigan et de pépites de chocolat noir, puis les termine avec un filet de chocolat décadent.

Montana : le Viking

Chaque année, plus de 70 000 personnes descendent à Great Falls pour assister à la foire de l'État du Montana, et pour beaucoup d'entre elles, un voyage ne serait pas complet sans le Viking. Cette boulette de viande sur un bâton attire les foules au stand Sons of Norway, qui emballe des saveurs d'inspiration nordique dans la collation frite. Il commence par une boule de bœuf hachée liée avec des œufs et des flocons d'avoine, assaisonnée d'oignons et d'un mélange d'épices scandinave signature, puis trempée dans une pâte et frite. Cette collation portable s'est avérée si populaire que certains amateurs de foire commandent le Viking par douzaine à emporter chez eux.

Utah : Burger farci aux frites

De nombreux exploitants de stands de concession embrassent le côté frit des aliments équitables, mais Rocky Mountain Concessions célèbre au niveau supérieur avec son hamburger farci à la frite offert à la foire de l'État de l'Utah. Le propriétaire Ken Copeland crée une gâterie portable tout-en-un en fourrant une galette de hamburger cuite empilée de fromage cheddar-jack râpé, de cornichons et de frites précuites dans une pâte à gratter. Il sertit les bords pour s'assurer que les garnitures restent à l'intérieur, puis fait frire la pâte jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ketchup, moutarde et mayo sont servis en trempette. Ou vous pouvez préparer votre propre version de la célèbre sauce pour frites de l'Utah (qui est pratiquement la trempette officielle de l'État) en mélangeant du ketchup et de la mayonnaise.

New York : Sauce Buffalo Wing

L'un des points forts de la grande foire de l'État de New York est Taste NY, où les visiteurs peuvent goûter et rapporter chez eux certains des meilleurs produits alimentaires fabriqués dans l'Empire State. Les vendeurs changent tous les jours tout au long de la foire de 13 jours, mais pour un avant-goût de l'une des excellentes exportations de nourriture de New York et de la sauce mdash Buffalo wing et arrêtez-vous au stand du restaurant Abigails pour goûter à la sauce du chef Marshall Grady et Bleu Bayou. Les ailes sont échangées contre des croustilles tortilla en raison de restrictions équitables, mais cette sauce au piment fort de style Louisiane mélangée avec du fromage bleu et du céleri frais peut tenir tête à n'importe quelle collation. La sauce est douce, moyenne et piquante. Le secret de la version piquante est l'ajout de piments jalapenos, fantômes et scotch bonnet cultivés localement.

Alabama : Tamales

Bien que Pelham&rsquos Oak Mountain State Fair soit l'une des nouvelles foires du quartier (elle a été lancée en 2012), elle s'est déjà fait une réputation pour sa musique live et son atmosphère familiale. Mais même avec tous les divertissements proposés, l'attraction principale pour certains festivaliers est le stand de restauration Mi&rsquo Pueblo. Les fans font la queue pour les célèbres esquites (une salade de maïs crémeuse), les tacos et les tamales. Préparés quotidiennement à partir d'une recette familiale, les tamales se composent d'une masa maison enroulée autour de l'une des deux garnitures tout aussi alléchantes : du porc effiloché avec de la salsa rouge ou du poulet effiloché avec de la sauce tomatillo. Une fois assemblés dans des balles de maïs individuelles, les tamales sont uniformément empilés et cuits à la vapeur dans une grande casserole pendant deux heures et servis chauds. Ils sont parfaits pour manger sur le pouce, il suffit de peler la cosse de maïs et d'ajouter des garnitures comme de la salsa chaude ou douce, de la crème sure et du guacamole. Associez-le à une agua fresca (essayez la limonade ou l'horchata) ou une noix de coco fraîchement concassé, servie avec une paille à siroter, et vous obtenez le repas portable parfait pour explorer le parc des expositions.

Maryland: Patty Crabe

Les courses de chevaux sont peut-être une attraction majeure à la Maryland State Fair, mais nous misons plutôt sur les beignets de crabe d'inspiration régionale. Goûtez au Maryland Foods Pavilion, qui s'avère être le Crabby Patty. Pour préparer ce sandwich à la mer, un gâteau au crabe sans garniture et un crabe à carapace molle frit sont empilés sur un rouleau avec de la laitue et de la tomate. Complétez le repas avec d'autres favoris de la foire aux accents locaux, notamment un épi de maïs saupoudré d'Old Bay et un sundae à la pêche avec des tranches de pêches fraîches du Maryland et de la crème fouettée perchées sur un monticule de yaourt.

Dakota du Sud : Sandwich au rosbif fumé

Dire que le Dakota du Sud est un État qui aime le bœuf est un euphémisme : les vaches sont cinq fois plus nombreuses que la population. À savoir, l'un des plats les plus recherchés à la foire de l'État du Dakota du Sud est un sandwich au rosbif fumé. La South Dakota Cattlemen's Association sert sa création signature à la foire de Huron depuis plus de 15 ans, à raison d'un millier de sandwichs par jour. Le bœuf élevé localement est assaisonné d'un mélange top secret et lentement rôti sur un gril à granulés de bois de noyer pendant huit heures. Les sandwichs sont préparés sur commande, de sorte que les tranches de bœuf encore chaudes servies au jus sont glissées dans un petit pain juste avant d'être remises au client. Vous pouvez personnaliser votre sandwich avec des cornichons, de la sauce barbecue, du ketchup ou de la moutarde, ou passer à un Beef Melt qui rassemble du rosbif avec des poivrons sautés, des oignons et du fromage, le tout empilé sur un pain hoagie.

Tennessee : Grappe de goo goo frite

Depuis ses débuts en 1855, la Tennessee State Fair a attiré les foules au parc des expositions historique de Music City, accueillant des artistes tels que Sonny & Cher et ZZ Top. Mais les habitants chantent les louanges les plus fortes pour le Goo Goo Cluster, une confiserie fabriquée à Nashville inventée en 1912 qui comprend une grappe de cacahuètes grillées, de nougat à la guimauve et de caramel enrobés de chocolat au lait. Bien que vous puissiez trouver la confiserie au chocolat dans tout l'État, vous ne pouvez les faire frire qu'à la foire. Le cluster Goo Goo frit est si apprécié qui a remporté le titre de traitement officiel de la foire de l'État du Tennessee. Dirigez-vous vers Strickland's Funnel Cakes où les Goo Goo Clusters sont congelés, trempés dans la pâte et frits, puis saupoudrés de sucre en poudre et servis sur un bâton.

Connecticut : Lime Rickey

La foire de Durham n'est pas seulement la plus grande foire agricole du Connecticut, c'est aussi l'une des plus grandes foires de bénévoles du pays. Et l'équipe de 60 bénévoles des Églises unies de Durham a peut-être la tâche la plus gratifiante de toutes, en fabriquant et en vendant une friandise recherchée pour leur collecte de fonds annuelle. Ils combinent du jus de citron vert fraîchement pressé, du sirop simple et de l'eau de Seltz pour créer un mocktail Lime Rickey acidulé et rafraîchissant. Chaque boisson est servie dans une tasse personnalisée de 30 onces qui est remplie à prix réduit année après année, une tradition qui a transformé les gobelets en objets de collection et fait couler les dollars. Les Églises unies de Durham ont collecté plus de 26 000 $ grâce à la vente de boissons. rien qu'en 2017.

Virginie-Occidentale : Sandwich au jambon de pays

La tradition équitable est bien ancrée à Lewisburg, qui a d'abord attisé la fièvre du carnaval avec l'exposition industrielle Greenbrier dans les années 1800. Maintenant connu sous le nom de State Fair of West Virginia, le festival de dix jours présente les manèges habituels du carnaval, ainsi que des spectacles équestres, des courses sous harnais et des expositions de bétail. Les racines agricoles profondes justes sont soulignées par son plat signature, un sandwich au jambon de pays préparé par des bénévoles pour soutenir le chapitre Greenbrier East High School des Future Farmers of America. Une tranche de jambon d'un quart de pouce d'épaisseur est cuite sur un gril, puis glissée dans un pain à hamburger chaud et garnie de laitue et de mayonnaise.

Alaska : Flétan Frit

Avec des montagnes escarpées comme les Twin Peaks servant de toile de fond, il est normal que la foire de l'État de l'Alaska donne une touche rustique à ses stands de nourriture. Les cabanes en rondins abritent des vendeurs colportant des spécialités locales : Pristine Products sert des huîtres de Prince William Sound, Indian Valley Meats propose des saucisses de renne épicées et Seafood Alaska propose le favori des fans : le flétan frit. Annie Ernst, propriétaire de Seafood Alaska, se procure le poisson directement sur les rives de la péninsule de Kenai, puis le drague dans une pâte tempura faite à la main et le fait frire sur commande. Obtenez le filet avec un côté de frites (alias fish and chips), ou rentré dans une poche de pita pour une prise plus légère, mais ne manquez pas la sauce tartare maison.

Kentucky : sandwich aux côtelettes de porc barbecue

En ce qui concerne les options alimentaires axées sur le porc, la Kentucky State Fair n'a que l'embarras du choix. Une option digne du cochon est le sandwich aux côtelettes de porc qui est servi dans huit stands différents exploités par la Kentucky Pork Producers Association. En règle générale, les côtelettes de porc désossées en papillon de huit onces sont grillées lentement et lentement sur du charbon de bois et arrosées d'une sauce barbecue à base de vinaigre, puis placées entre deux moitiés d'un petit pain bretzel. Mais lorsque la demande atteint des sommets, les côtelettes sont également préparées à l'aide d'une méthode de raccourci qui implique des cuiseurs automatiques à 500 degrés et prend moins d'une heure. Proposé depuis plus de 35 ans, ce sandwich a atteint le statut d'icône, avec environ 40 000 produits sur toute la durée du salon. Goûtez-le par vous-même, mais assurez-vous d'ajouter un accompagnement de salade de chou et de fèves au lard pour une véritable expérience culinaire du Sud.

Kansas : Bierocks

Chaque mois de septembre, des gens de tout l'État de Sunflower se rendent à Hutchinson, ou Hutch comme on l'appelle localement, pour assister à la foire de l'État du Kansas. Pour un avant-goût de la meilleure cuisine locale, rendez-vous au Kansas Kitchen & Bakery qui sert le petit-déjeuner et le déjeuner dans le bâtiment Pride of Kansas. Géré par l'équipe du restaurant local Wheatfield Bakery, ce café assis est un incontournable depuis plus de 20 ans. Les favoris de la foule comprennent les brioches à la cannelle, les biscuits et la sauce, ainsi que les sandwichs au rosbif, mais si vous recherchez un avant-goût de l'héritage culinaire du Kansas, optez pour le bierock. Introduite pour la première fois dans l'État par des immigrants allemands et d'Europe de l'Est, cette tourte à la viande cuite au four est remplie de garnitures savoureuses enveloppées dans une pâte dorée. Chez Kansas Kitchen, ils restent fidèles à la tradition en fourrant la même pâte sucrée utilisée pour leurs brioches à la cannelle avec un mélange de bœuf haché, de chou, d'oignons et de carottes, mais s'écartent légèrement de la norme en ajoutant du cheddar râpé avant de plier et de sceller la pâte. . D'autres ajouts non conventionnels incluent l'option de fromage nacho sur le côté ou une louche de sauce sur le dessus.

Rhode Island : chaudrée de fruits de mer

Richmond&rsquos Washington County Fair a quelques titres de gloire, parmi lesquels le plus grand événement agricole de Rhode Island et le foyer des plus grandes montagnes russes itinérantes de la Nouvelle-Angleterre. La gamme de produits alimentaires fair&rsquos est distincte en elle-même : tous les kiosques alimentaires équitables appartiennent à et sont exploités par des organisations à but non lucratif, les bénéfices étant reversés à leurs missions et causes communautaires. Pour un avant-goût de l'état de l'océan, dirigez-vous vers la tente Athletic Booster du lycée de South Kingstown pour un bol de chaudrée de fruits de mer à base de palourdes, de moules, de homard et de poisson locaux.


50 états de creux

Saisir du guac ? Envie de queso ? Les trempettes reflètent l'histoire, un sentiment d'appartenance et évoquent un fort sentiment de fierté de l'État d'origine, qu'elles comprennent des fruits de mer pêchés localement, du fromage digne d'être exporté ou des produits indigènes. Alors prenez ce cracker, cette frite, cette frite ou ce légume, et creusez dans les trempettes qui donnent à chaque état quelque chose à chanter.

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Alabama : trempette à l'oignon carbonisé

En ce qui concerne les trempettes et les sauces, l'Alabama est peut-être mieux connu pour sa sauce barbecue blanche homonyme, mais il existe un concurrent en lice pour le statut de trempette officieuse de l'État : la trempette à l'oignon carbonisé du chef Frank Stitt. Dans sa trattoria italienne décontractée, Bottega Café, le célèbre chef de Birmingham prépare une trempette sucrée et acidulée à servir avec des croustilles et à accompagner d'apéritifs. Les oignons rouges sont grillés, puis carbonisés au four à bois, puis hachés et mélangés avec de la crème sure, du Worcestershire, du Tabasco et du poivre fraîchement moulu jusqu'à consistance crémeuse. La trempette fumée et addictive est servie dans une rondelle d'oignon grillée avec une garniture de ciboulette fraîchement ciselée et un côté de croustilles faites maison pour la cuillère.

Alaska : Trempette au saumon fumé

Les rivières riches en saumon à travers The Last Frontier signifient que la nourriture riche en oméga est un aliment de base pour de nombreux Alaskiens. Il est de pratique courante pour les habitants de conserver leurs prises en séchant le poisson dans des fumoirs pour le déguster tel quel ou en faire une trempette. Glacier BrewHouse fume du saumon sockeye d'Alaska sauvage prisé pour sa texture ferme, sa couleur rubis et son goût supérieur au bois d'aulne, puis l'habille légèrement de yaourt grec, de zeste de citron, de câpres et d'aneth, le tout servi avec du pain grillé et des cornichons. C'est un accord parfait pour n'importe laquelle de leurs bières artisanales, en particulier l'Imperial Blonde, qui est faite avec une demi-livre de miel par gallon.

Arizona : salsa

À la salle de concert Crescent Ballroom de Phoenix, les amateurs de concerts et les groupes en tournée se régalent de collations et de petites assiettes de Cocina 10, qui tire son nom et son menu de l'autoroute Sunbelt&rsquos I-10 et de ses environs. Les frites et la salsa, au menu « aliments de route aux accents mexicains », sont un favori local. Les chips, faites à partir de tortillas de style Sonora, sont servies avec un duo de salsas, dont la tomatillo zippy et le chili de arbol, une salsa rôtie au feu à base de tomates Roma, de piments serrano et d'ail. Les salsas sont si populaires que la cuisine produit plus de 2 000 gallons par an, bien qu'ils aient reçu plusieurs demandes de vente, les chefs insistent sur le fait que ce niveau de fraîcheur ne peut être mis en bouteille.

Arkansas : trempette au fromage

L'Arkansas est souvent considéré comme le lieu de naissance original du queso, mais les habitants insistent sur le fait que leur version de la trempette au fromage Tex-Mex est simplement appelée trempette au fromage. Le débat queso-contre-cheese-dip fait rage lors des réunions de famille, des compétitions culinaires et même des événements du Congrès, suscité par une conversation entre le sénateur de l'Arkansas Tom Cotton et le sénateur du Texas Ted Cruz. Après un test de dégustation non officiel à Capitol Hill, la trempette au fromage Heights Taco & Tamale&rsquos est arrivée en tête. Le restaurant Little Rock & rsquos Melting Pot Cheese Dip & mdash inspiré de cinq familles de l'Arkansas & rsquo recettes & mdash propose un mélange de quatre fromages mélangé à des épices top secrètes. La trempette veloutée est servie dans un plat en fonte avec un panier de chips tortilla frites à la commande. Pour satisfaire la demande, le restaurant estime qu'il a servi plus de 85 000 portions et consommé 71 144 livres de fromage.

Californie : Guacamole

Les Californiens adorent leurs avocats. Et pour beaucoup de gens, les avocats sont synonymes de guacamole. À San Diego & rsquos La Puerta, la cuisine a utilisé environ 85 000 avocats l'année dernière pour satisfaire la demande de guacamole maison, soit environ 10 gallons par jour à partir de zéro. Ils suivent une recette de base, en écrasant des avocats parfaitement mûrs et en les combinant avec du jus de citron vert, des tomates et des oignons. Une garniture de pico de gallo s'éloigne de la tradition pour une explosion de fraîcheur et une touche de couleur, tout comme une cascade de panella, un fromage mexicain doux et frais qui donne une touche salée-aigre. Le guacamole repose sur un gros tas de chips.

Colorado : Choriqueso

Bien que le Colorado soit au cœur des Rocheuses, sa scène culinaire présente beaucoup d'influences au-dessous de la frontière, en raison de son climat sec et de sa grande communauté hispanique. Denver&rsquos Chili Verde rend hommage aux plats traditionnels du sud du Mexique et aux recettes familiales, comme le chef-propriétaire Eder Yanez-Mota&rsquos choriqueso, une trempette au fromage parsemée de chorizo. La version Chili Verde&rsquos met en vedette du chorizo ​​maison épicé avec des piments guajillo, ancho et arbol, mélangé à de l'asadero, un fromage blanc mexicain à pâte semi-ferme. Le mélange est durci pendant deux jours, puis cuit sur la cuisinière jusqu'à ce qu'il soit bien fondu et fondu. La trempette est garnie de piments jalapenos frits et servie avec des tortillas de maïs. Ne demandez pas de croustilles et elles ne sont pas assez solides pour être ramassées et à la place, amassez une partie du choriqueso extensible sur une tortilla de maïs et mangez-la comme un taco au fromage.

Connecticut : Ricotta au four

C'est probablement une bonne chose que Heirloom soit situé à l'intérieur d'un hôtel. Les clients qui plongent dans le Warm Local Ricotta voudront une distance aussi courte que possible entre la salle à manger et le lit. La trempette est un hommage approprié à la scène de la pizza à New Haven. Heirloom s'est engagé à s'approvisionner localement, en obtenant la ricotta du marché du fromage de Liuzzi, qui fournit du fromage aux pizzerias et restaurants de New Haven depuis plus de quatre décennies. Chez Heirloom, la ricotta est fouettée avec de l'huile d'olive, du sel de mer et du poivre noir, puis cuite dans un pot en terre cuite jusqu'à ce qu'elle bouillonne. Il est fini avec un filet d'huile de truffe blanche et une pincée supplémentaire de sel de mer, puis servi avec une ciabatta grillée de pain et de chocolat de boulangerie locale pour tremper et tartiner.

Delaware : Trempette au crabe, aux épinards et aux artichauts

Avec la proximité du Delaware avec les baies du Delaware et de Chesapeake, ses restaurants se penchent sur les fruits de mer, proposant du crabe dans de nombreuses préparations, y compris une trempette au crabe. Buckley&rsquos Tavern a consolidé son statut d'institution du Delaware en grande partie grâce à sa trempette préférée des fans de crabe, d'épinards et d'artichauts. La combinaison met en vedette de la chair de crabe bleu sucrée associée à des épinards, des cœurs d'artichaut, du fromage à la crème, de la crème sure, du jus de citron et une pincée de Old Bay, un élément clé de tout plat de crabe du centre de l'Atlantique. Le mélange est cuit avec une garniture de parmesan et servi chaud avec des quartiers de pita chauds. Riche et savoureuse, la trempette vous transportera jusqu'à la plage, même si vous n'avez pas grandi en craquant des pattes de crabe lors de réunions de famille en bord de mer.

Floride : Trempette de poisson fumé

La proximité de la Floride avec l'eau & mdash et son abondant approvisionnement en fruits de mer & mdash signifie que le poisson et ses nombreuses préparations figurent en bonne place dans les régimes alimentaires locaux. Le restaurateur de Miami, Matthew Kuscher, partage qu'après un voyage de pêche, tous les restes de poisson ou plus petit sont fumés et souvent transformés en trempette. À l'endroit décontracté de Miami, spécialisé dans les fruits de mer, The Spillover, le chef Spider Harris fume du vivaneau, du wahoo et du mérou pêchés localement pour le Florida Fish Dip, en mélangeant le tout avec du sel, de la crème sure, de la mayonnaise et de la sriracha pour obtenir un smoky-with-a -un goût intense et une texture ferme mais crémeuse. Les accompagnements comprennent des craquelins Saltine, des mini bouteilles de Tabasco et des jalapenos tranchés pour personnaliser votre bouchée.

Géorgie : trempette aux fruits de mer à l'oignon Vidalia

Les oignons de Géorgie Vidalia sont présentés comme les oignons doux préférés des Américains dans son livre de cuisine Bobby Flay Cooks American, note Bobby, "Les oignons Vidalia ne sont que les oignons les plus célèbres au monde, je pense qu'ils sont peut-être les seuls oignons célèbres au monde." Il y a même un musée entier dédié à l'allium prisé. Au gastropub d'Atlanta, The Southern Gentleman, le chef Danilo Q. Myers rend hommage à Vidalias en élevant la trempette de soupe à l'oignon en poudre qui a été popularisée dans les années 1950, en ajoutant des crustacés. Il mélange des oignons Vidalia coupés en dés et sautés avec de la chair de crabe en morceaux du Maryland, des crevettes douces du Golfe et du fromage à la crème, ainsi que son mélange secret d'herbes et d'épices pour plus de piquant, puis le sert avec des chips de bouilloire robustes faites maison qui sont parfaites pour le ramassage.

Hawaï : trempette au fromage Luau

La trempette chaude et pétillante aux épinards et au fromage est presque universellement satisfaisante, alors lorsque la chef Lee Anne Wong a créé sa trempette au fromage Luau comme un plat spécial pour son brunch à Honolulu, le Koko Head Café, elle y a mis une touche hawaïenne, en y incorporant du kalo cuit à la vapeur ( ou taro) feuilles, qu'elle décrit comme des épinards au goût plus terreux. Le kalo, l'un des aliments les plus importants de la culture et de la cuisine hawaïenne, était traditionnellement cuit dans un four souterrain et pilé pour faire du poi. Pour sa version, Wong épluche puis vaporise sous pression le kalo, enlève la couche externe cuite et collante et ne bat que le noyau féculent, en ajoutant lentement de l'eau pour obtenir une consistance lâche. Le poi est mélangé avec des feuilles de kalo hachées à la vapeur, du fromage à la crème, de la mayonnaise et du cheddar blanc du Vermont râpé, ainsi qu'un arsenal de bombes gustatives comme des oignons doux Maui caramélisés, de la sauce Worcestershire et de la sauce de poisson. Le mélange est grillé dans une mini poêle en fonte et servi avec des chips de kalo croustillantes, comme des chips de chou frisé Hawaii&rsquos.

Idaho : Ketchup aux bleuets

Que faire de toutes ces pommes de terre de l'Idaho ? Transformez-les en frites ! Boise Fry Company prend le tubercule prisé de l'État comme source d'inspiration pour des combinaisons apparemment illimitées. Vous pouvez commander parmi huit types de pommes de terre et de légumes coupés de cinq manières différentes, ainsi que 10 sels et sauces maison différents. Dans l'Idaho, vous pouvez servir des frites sans sauce pour frites (un mélange ketchup-mayo), mais la trempette qui a fait le culte de BFC est le ketchup aux myrtilles, une sauce crémeuse mélangée à de vraies myrtilles. Choisissez votre pomme de terre (provenant de Buhl&rsquos M&M Heath Farms) et votre style de coupe, disons des Russets à lacets ou des ors bouclés du Yukon, et trempez-les dans un côté de la sauce riche et piquante pour voir de quoi il s'agit.

Illinois : houmous Giardiniera

L'institution de Chicago Lou Malnati&rsquos Pizzeria est louée pour ses pizzas et ses mdashs à plat de Chicago, mais les bonnes tartes prennent un certain temps à cuire. Étant donné que chaque tarte prend environ 30 minutes pour arriver à table, la famille Malnati a ajouté un apéritif frites et trempette au menu pour accompagner les convives. Les croustilles de pizza croustillantes au fromage sont fabriquées à partir de la pâte à pizza prisée de la famille et sont servies chaudes avec un trio de trempettes : ail rôti, artichaut au fromage et houmous garni de giardiniera. Giardiniera, une relish italienne piquante et piquante de poivrons, de chou-fleur, de carottes et d'olives vertes, fait partie intégrante de la cuisine de Chicago, en raison des profondes racines italiennes de la ville. Il est généralement consommé sur des sandwichs au bœuf italien ou dans le cadre d'une tartinade d'antipasti, mais ici, la giardiniera ajoute du piquant au houmous classique que certains convives commandent en plus pour donner du piquant à leur pizza.

Indiana : trempette crémeuse au parmesan

Personne ne peut dire avec certitude pourquoi l'Indiana est appelée l'État Hoosier, mais des villes comme Indianapolis contribuent à façonner sa réputation d'État gourmand. Jockamo Upper Crust Pizza&rsquos, les pizzas éponymes à partir de zéro accumulent les distinctions locales, mais leurs vinaigrettes et sauces faites maison méritent une facturation égale. Le parmesan crémeux, qui a acquis son propre culte, est le résultat d'un heureux accident lorsque le propriétaire Mick McGrath a essayé de créer une vinaigrette au parmesan et au poivre noir qui a fini par être trop épaisse pour garnir la laitue. Au lieu de le mettre au rebut complètement, l'équipe a décidé de le servir comme trempette pour les bâtonnets de pain maison. Fabriqué avec du parmesan fraîchement râpé, du jus de citron, de la mayonnaise et un mélange secret d'épices, la trempette est maintenant si populaire que les trois restaurants du restaurant consomment environ 50 gallons par semaine. Commandez un supplément pour tremper les croûtes de pizza ou optez pour la tarte aux crevettes et aux langoustines, qui utilise la sauce réchauffée au lieu de la marinara.

Iowa : Trempette Velvet Elvis

Le nom Velvet Elvis ne crie peut-être pas "Mangez-moi", mais la trempette à base de Velveeta et Rotel servie à El Bait Shop et au High Life Lounge est un favori de la région, du nom des 50 peintures d'Elvis sur du velours noir. La trempette rend également hommage à l'histoire de la production de porc et de maïs dans l'État. Les débutants commandent souvent un deuxième tour, c'est tellement agréable qu'il est particulièrement populaire comme collation de fin de soirée, en particulier si vous avez goûté un trop grand nombre de bières artisanales El Bait et plus de 200 bières à la pression.

Kansas : Sauce barbecue de Kansas City

Kansas City est connue pour son style de barbecue éponyme, et le joint local primé Joe&rsquos Kansas City Bar-B-Que est généralement au sommet du tas pour ses viandes fumées lentement. Alors que le barbecue est assez bon pour manger seul, une bonne sauce, comme la sauce originale Joe&rsquos Kansas City Bar-B-Que, complète l'expérience KC&rsquocue. La recette a été développée par les propriétaires Jeff et Joy Stehney, qui ont fait leurs débuts sur le circuit des barbecues de compétition, où ils ont remporté plus de 30 grands championnats. Leur sauce classique de style Kansas City comprend une base de tomates sucrée avec du sucre brun et relevée de vinaigre, d'ail et d'une variété de poivrons. La sauce épaisse est si populaire que les convives l'utilisent pour tremper des frites et des rondelles d'oignon, ou pour tremper des bouchées du tristement célèbre sandwich à la poitrine de bœuf Z-Man.

Kentucky : Bénédictine

Benedictine a été créée au début des années 1900, lorsque Jennie Carter Benedict du restaurant Benedict&rsquos a concocté une trempette au concombre, à la mayonnaise et au fromage à la crème. La combinaison rafraîchissante et croquante a rapidement fait son chemin. Aujourd'hui, il est souvent servi dans les sandwichs au thé lors des derbys, des mariages et des baby showers, et sur des sandwichs ou avec des planches de charcuterie et de fromages sur les menus des restaurants. Au classique Bristol Bar & Grille de Louisville, le chef Austin Wilson mélange des concombres pelés et épépinés avec du fromage à la crème, de la purée d'oignons, de la mayonnaise, du Tabasco et un soupçon de colorant alimentaire et un ajout habituel qui donne à la trempette sa teinte verte caractéristique. La tartinade polyvalente se prête à des ajouts créatifs, comme des jalapenos fumés ou du fromage au piment, et apparaît au menu un peu partout.

Louisiane : trempette au thon fumé

Originaire de Louisiane, Donald Link a grandi en visitant sa famille dans le sud de l'Alabama et en faisant des voyages sur la côte de la Floride. Link&rsquos Smoked Thon Dip rappelle ceux qu'il a appréciés dans les cabanes à poissons de la côte du Golfe tout au long de son enfance, mais il ajoute une touche méridionale supplémentaire en fumant doucement du thon pêché dans le Golfe sur des bois de noix de pécan et de chêne dans le fumoir du restaurant jusqu'à ce qu'il soit juste cuit. Le thon est ensuite déchiqueté à la fourchette pour conserver sa texture et plié avec de la moutarde créole, de la mayonnaise, de la crème sure et des épices cajuns. La trempette crémeuse et fumée est servie avec des Saltines, le cracker de table non officiel des restaurants de fruits de mer NOLA.

Maine : trempette au homard

Le homard du Maine est très recherché dans tout le pays, mais il n'y a pas de meilleur endroit pour en profiter que tout juste sorti de l'eau dans le Maine. À Cook&rsquos Lobster & Ale House, perché sur les rives de Garrison Cove sur Bailey Island, vous pouvez voir les homardiers tirer des casiers et livrer leurs prises quotidiennes. Les crustacés vedettes apparaissent dans plusieurs préparations au menu, y compris la trempette au homard préférée des fans. Il commence par une sauce au beurre et au vin blanc à base de chair et de bouillon de homard, mélangée à un mélange de quatre fromages, y compris du fromage à la bière fabriqué avec de la bière artisanale du Maine, puis chauffée avant d'obtenir une portion supplémentaire de chair de homard. Un bol à soupe est rempli à ras bord de la trempette riche et crémeuse et servi avec des pointes de baguette grillées. Lavez-le avec l'une des bières artisanales du Maine à la pression ou un soda local.

Maryland : trempette au crabe et aux artichauts

Les beignets de crabe du Maryland ont toute la gloire, mais à Baltimore, la trempette au crabe est presque à égalité. Les interprétations varient, mais chez Mama&rsquos on the Half Shell, l'inspiration vient du menu principal. Après que la cuisine n'ait plus de place pour inclure une entrée au crabe et aux artichauts, l'équipe a décidé d'intégrer le profil de saveur à la trempette au crabe. La trempette au fromage comprend du fromage à la crème, du cheddar, du boursin et du gouda fumé, le tout assaisonné de Old Bay, puis plié avec des quartiers d'artichaut et de la chair de pince de crabe doux. Il est cuit jusqu'à ce qu'il bouillonne et servi avec des craquelins, du céleri, des carottes et du pain tranché.

Massachusetts : trempette au homard et au crabe

Le homard et le crabe sont deux des trésors les plus prisés de la Nouvelle-Angleterre, ce qui en dit long dans un état qui élève les stars du sport locales au statut de héros. Dans toute la région, les coquillages brillent en solo lorsqu'ils sont cuits à la vapeur ou bouillis, mais lorsqu'ils font équipe dans le Lobster & Crab Dip au Park Restaurant & Bar à Cambridge, ils sont destinés au statut légendaire de la Nouvelle-Angleterre. Le dip fait partie du menu du restaurant Harvard Square depuis le premier jour et reste l'un des plats les plus populaires. De généreux morceaux de homard et de crabe locaux sont pliés dans un mélange d'oignons émincés, de crème sure et de tabasco, garnis de gruyère aux noisettes et cuits dans un pot en fonte jusqu'à ce qu'ils soient cloqués et bouillonnants. La trempette riche et crémeuse est servie avec des croustilles de pita assaisonnées d'origan et de Old Bay.

Michigan : trempette au corégone fumé

En tant que l'un des plus grands lacs d'eau douce, le lac Supérieur est l'habitat idéal pour le corégone, un poisson d'eau froide traditionnellement fumé pour fournir une source de nourriture aux habitants pendant les longs hivers du Michigan. Le Vierling, surplombant le port inférieur de Marquette&rsquos sur le lac Supérieur, est un perchoir idéal pour déguster le célèbre poisson. Le restaurant s'approvisionne en corégone fumé entier et en mdash à hauteur de 40 livres par semaine pendant les mois d'été et en mdash de Thil & rsquos Fish House à proximité. La trempette de corégone fumée est un apéritif populaire ici, le restaurant sert le poisson émietté avec une tartinade de fromage à la crème fait maison, de citron, d'oignon, d'aneth et de câpres. Combinez les deux composants dans une trempette de bricolage, puis personnalisez votre bouchée avec le toast à l'aneth et les tranches de pomme croustillantes qui l'accompagnent. C'est un apéritif à partager populaire, mais c'est aussi un déjeuner léger idéal si vous le voulez pour vous tout seul.

Minnesota : trempette à l'oignon

Demandez à n'importe quel Minnesotan au sujet des trempettes, et les premiers mots que vous entendrez seront probablement "Kemps Top the Tater", une trempette à la crème sure à la ciboulette et à l'oignon bien-aimée dans tout l'État. C'est tellement chéri que Luke Shimp et Tracy Bachul, propriétaires du restaurant de hamburgers gastronomiques Red Cow, se sont donné pour priorité de développer une version maison pour leur menu d'apéritifs. La trempette à la mayo-crème aigre tire sa signature acidulée et oignonnée d'un mélange d'oignons, de vinaigre, de thym et de poudres d'ail et d'oignon. Les chips contiennent des pommes de terre White Diamond (provenant d'une ferme du nord du Minnesota), qui sont coupées en tranches extra-larges et frites à la commande, ce qui est encore mieux pour ramasser de grandes portions.

Mississippi : fondue d'écrevisses

Partageant une frontière avec la Louisiane, le Mississippi compte de nombreuses influences créoles, cajuns et françaises dans sa cuisine. Ces influences prolifèrent au menu du Lou&rsquos Full-Serv, un endroit décontracté dans le quartier historique de Belhaven à Jackson&rsquos. Les saveurs brillent particulièrement bien dans la fondue aux écrevisses toujours populaire. La recette du propriétaire Louis LaRose&rsquos comprend des queues d'écrevisses assaisonnées d'un mélange d'épices créole-cajun maison, toutes sautées avec des oignons verts, puis combinées avec un mélange fondant de fromages comme du cheddar râpé, du Havarti, du gouda fumé et du provolone, et garni de relish de tomates vertes et de LaRose&rsquos mélange spécial de six poivres. L'apéritif copieux est servi avec des frites de steak (ou des crostini sur demande), mais la trempette est si bonne que certains convives renoncent complètement aux accompagnements et le mangent comme de la soupe !

Missouri: Provel Cheese Whiz

Saint-Louis est presque aussi célèbre pour Provel que pour son Gateway Arch. Selon l'ancien critique gastronomique de St. Louis Post-Dispatch, Joe Bonwich, le fromage fondu aurait été développé par Costa Grocery et Hoffman Dairy Company pour répondre à la demande d'un fromage fondant avec une bouchée propre. Le mélange beurré de provolone, suisse et cheddar a un point de fusion bas, ce qui en fait le fromage gluant de choix pour garnir les pizzas de style Saint-Louis et d'autres plats. Dans son restaurant Byrd & Barrel centré sur le poulet frit, le chef-propriétaire et natif de St. Louis, Bob Brazell, transforme Provel en une sauce au fromage crémeuse et aérée. Chaque lot de sa signature Provel Cheese Whiz incorpore dix livres de Provel dans un roux au beurre et à la farine fouetté avec du lait, créant une sauce soyeuse parfaite pour tremper des pépites de poulet frit au babeurre ou tremper le sandwich au poulet frit signature, le Mother Clucker.

Montana : île MT 1000

Au Montana Ale Works, favori de Bozeman, l'équipe pense que la nourriture et les boissons ont meilleur goût lorsqu'elles sont assaisonnées avec un sentiment d'appartenance. Cette philosophie sonne vrai avec leur galette de bison fondue, mettant en vedette du bison du Montana et un côté de haricots de style rancher garnis de porc effiloché fumé maison. Mais le plat aurait gagné le statut de classique de Bozeman sans le MT 1000 Island, servi dans son propre ramequin pour tremper chaque bouchée. Le riff de la vinaigrette Thousand Island comprend un mélange d'aïoli et de ketchup rehaussé de cornichons aux jalapenos finement hachés et de sauce chili douce et piquante. La trempette crémeuse, croustillante et ardente est si populaire qu'elle est souvent commandée comme accompagnement pour tremper toutes sortes de plats, mais surtout les frites au poivre et au parmesan. Associez-le à la croustillante Gallatin Pale Ale de Bozeman Brewing Co. Une partie des ventes est reversée au Greater Gallatin Watershed Council pour garder les eaux locales propres.

Nebraska : trempette au poulet et aux saucisses

Au steakhouse et bar à bourbon The Single Barrel, le chef Brandon Harpster a inventé une nouvelle façon de satisfaire l'amour des Nebraskains pour les saucisses et les trempettes de style fromage à la crème d'un seul coup en utilisant sa propre saucisse de poulet italienne. Assaisonnée de fenouil, de coriandre, de cayenne et de poivron rouge, la saucisse est sautée avec des oignons et des poivrons jusqu'à ce qu'elle soit friable, puis mélangée avec du fromage à la crème, du vin blanc et une pincée de sambal pour plus de piquant. La trempette est recouverte de chapelure au beurre et servie chaude avec des chips tortilla, des crostini et des légumes. La trempette est toujours disponible, mais les commandes montent en flèche pendant les matchs à domicile du Nebraska Cornhusker, lorsque le restaurant prend une atmosphère de hayon.

Nevada : Houmous aux légumes du jardin

Dans une ville souvent associée à l'indulgence démesurée et aux buffets à volonté, les restaurants plus vertueux de Las Vegas peuvent ressembler à des oasis sur le Strip. Primrose, niché dans le Monte Carlo, dispose d'un jardin extérieur d'inspiration provençale avec des arbres, des herbes et des fleurs et offre un répit bienvenu de la chaleur et du brouhaha du désert. Le menu propose des plats de saison inspirés du jardin, comme la tartinade de légumes du jardin, une version fraîche du houmous égayé de pois verts et servi avec une gamme vibrante de légumes à tremper, notamment des concombres Kirby, des betteraves chiogga, des radis pastèques, de la courge pâtissière, du bébé poivrons et laitue gemme.

New Hampshire : trempette aux palourdes

Avant que les voitures ne soient une chose, les gens se déplaçaient en train, et la gare Fabyan&rsquos était l'arrêt pour ceux qui s'aventuraient dans la pittoresque Crawford Notch du New Hampshire dans les White Mountains. Aujourd'hui, les visiteurs se rendent dans les Montagnes Blanches pour la poudreuse fraîche de la station de ski de Bretton Woods, et s'arrêtent à la station &mdash entièrement restaurée et transformée en restaurant &mdash pour les hamburgers gastronomiques, la bière artisanale et les plats inspirés de la Nouvelle-Angleterre, comme la palourde chaude tremper. La recette a été inspirée par la trempette aux palourdes du chef Richard Larcom&rsquos, qui était un élément permanent de chaque réunion de famille. Larcom&rsquos take propose un mélange de fromage à la crème, de fromages cheddar et poivre Jack, de palourdes hachées, de bière locale brassée, de sauce piquante et de paprika fumé. Le lot est cuit jusqu'à ce qu'il soit réchauffé et servi avec des frites maison. Accompagnez-le d'une pinte locale, comme 603 Brewery&rsquos 603 White Peaks IPA.

New Jersey : Marinara

Avec son emplacement en bord de mer et ses nombreuses communautés italo-américaines, le New Jersey est probablement le meilleur endroit au monde pour manger des calamars frits et de la marinara. Le duo d'anneaux dorés et de sauce tomate à l'ail apparaît dans les piliers de la gastronomie et les cabanes de plage de Jersey Shore.Au bar sportif haut de gamme Hoboken 1-Republik, l'apéritif préféré des fans comprend des calamars légèrement panés assaisonnés avec le mélange exclusif de farine d'herbes et d'épices du chef. Les anneaux piquants sont parfaits pour tremper dans la marinara maison, qui tire sa saveur vive des tomates San Marzano .

Nouveau-Mexique : salsa au chili vert

Lorsque vous dînez au Nouveau-Mexique, on vous demandera souvent « rouge ou vert ? » La question fait référence aux piments rouges ou verts, une distinction importante que les propriétaires de Frontier, originaires du Texas, ont appris lorsqu'ils ont ouvert leur restaurant emblématique d'Albuquerque en 1971. Ils consomment maintenant environ 2 000 livres par semaine, en les utilisant dans des hamburgers, des burritos et leur récompense. -la salsa au chili vert gagnante. La salsa reçoit une double dose de piquant des piments verts et des jalapenos rôtis à la flamme, qui sont mijotés avec des oignons sautés, des tomates et des épices et servis chauds. Il est si populaire que les convives l'utilisent non seulement comme trempette pour les frites et les frites, mais comme sauce pour tout, des burritos du petit-déjeuner au petit pain sucré signature du restaurant. Pouvez-vous en avoir assez ? Il y a des bouilloires de salsa dans la salle à manger principale, vous pouvez donc en mettre plus dans votre assiette.

New York : trempette au poulet Buffalo

Les ailes de Buffalo sont synonymes et éponymes de Buffalo, New York, où elles ont été inventées. La ville n'a que l'embarras du choix pour les ailes frites et trempées dans une sauce piquante, mais l'institution bien-aimée de Buffalo, Duff&rsquos Famous Wings, est l'endroit idéal pour la trempette au poulet Buffalo et la trempette pour les ailes, comme on l'appelle localement. Bien qu'il soit pratique courante d'utiliser de la poitrine de poulet cuite lentement ou bouillie, Duff&rsquos propose de vraies ailes frites croustillantes. Une fois les ailes refroidies, la viande est tirée et coupée en bouchées et pliée avec leur propre sauce piquante Buffalo, fromage à la crème, fromage cheddar et fromage bleu fait maison. Le lot est ensuite cuit et servi chaud avec des croustilles tortilla. La bière glacée est un accord facultatif, mais fortement recommandé.

Caroline du Nord : Trempette de poisson bleu fumé

Au Lakewood à Durham, le menu de saison met fièrement en valeur les produits de la Caroline du Nord et les agriculteurs et producteurs qui rendent cela possible. La désignation de l'État côtier de la Caroline du Nord signifie que les fruits de mer figurent en bonne place, comme la trempette de poisson bleu fumé de Caroline du Nord. Le poisson bleu de Caroline du Nord, que le chef Phoebe Lawless s'approvisionne auprès de Locals Seafood, est apprécié pour sa texture feuilletée, sa saveur riche et sa teneur moyenne en huile, ce qui le rend idéal pour fumer. Le poisson fumé à froid est émietté et plié avec de la crème fraîche et une rafale d'aneth frais et de persil, le résultat est servi avec des croustilles maison. La saison du poisson bleu s'étend de la fin de l'été à l'automne, donc Lawless achète autant que possible à fumer pour savourer bien au-delà de la saison.

Dakota du Nord : trempette à la sauce au bacon

Situé dans la capitale de l'État de Bismarck, le restaurant emblématique Peacock Alley a accueilli sa juste part de superstars politiques, comme le montrent les photographies qui tapissent le mur. Mais que vous soyez un président américain ou un habitué local, peu de gens peuvent résister à l'attrait de la sauce au bacon Peacock Alley. Lorsque la cuisine a mélangé pour la première fois le hamburger au bacon maison dans une sauce, il était destiné à être servi avec des poêles pour le petit-déjeuner. Mais il est rapidement devenu un succès parmi le personnel qui l'a utilisé comme trempette pour les croustilles. Maintenant, tout le monde peut faire le plein de frites maison et de sauce chaude, qui comprend du bacon haché et tranché et du bœuf maigre, sautés jusqu'à ce qu'ils soient friables et finis avec un mélange d'assaisonnement top secret, de la demi-glace et de la crème. La trempette épaisse et crémeuse est devenue si populaire que les convives en commandent un supplément pour garnir les gaufres, les steaks et autres plats.

Ohio : Reuben Dip

En plus d'exceller dans le brassage, Lineage Brewing vise à unir les habitants de Columbus et les visiteurs autour d'une pinte et d'une bouffe de pub renforcée, avec des plats comme le populaire Reuben Dip. Le directeur général et natif de l'Ohio, David Day, s'est inspiré des souvenirs des dîners de bœuf salé de sa grand-mère le samedi et de son père, le Sunday Reubens, un sandwich au bœuf salé avec sauce suisse, choucroute et russe sur pain de seigle. La trempette donne aux composants du sandwich une mise à niveau gastronomique, avec de la poitrine en saumure qui braise dans la bière Lineage Brewing. Il est râpé et combiné avec une vinaigrette russe (faite avec du fromage à la crème au lieu de mayo, pour plus de poids) et de la choucroute maison (en utilisant du chou local). Le mélange est entassé dans une cocotte en fonte, garni de fromage suisse vieilli en cave, saupoudré de graines de carvi et cuit jusqu'à ce qu'il bouillonne et soit doré et prêt pour les dunkers de tortilla chips.

Oklahoma : caviar de pois aux yeux noirs

Le caviar de pois aux yeux noirs est un accompagnement typique des barbecues à l'échelle de l'État, mais à Oklahoma City & rsquos Iron Star Urban Barbecue, il prend une tournure vedette en tant que trempette pour les croustilles de tortilla. Également connu sous le nom de caviar de cow-boy, le caviar de pois aux yeux noirs est un mélange de pois aux yeux noirs, de poivrons, d'oignons et d'oignons verts, habillé de citron, de vinaigre et d'un soupçon de tabac. Il est souvent commandé aux côtés du fromage au piment, un autre aliment de base du Sud qui fait partie des incontournables des fêtes de fin d'année et des mariages. La version du propriétaire Keith Paul&rsquos propose un duo de fromages, mayo, fromage à la crème et piments écrasés, ainsi que des jalapenos carbonisés pour un hit fumé et épicé. Superposez le piment et le caviar de cow-boy sur le toast grillé qui l'accompagne pour une double dose de nirvana à tremper du Sud.

Oregon : Trempette au crabe dormeur, aux crevettes et au fromage

Newport abrite l'un des plus grands ports de pêche du nord-ouest du Pacifique, avec une baie historique animée. Les habitants, les pêcheurs et les touristes s'arrêtent chez Ocean Bleu Seafoods à Gino & rsquos pour avoir un avant-goût du transport, y compris des chips de poisson et des crevettes pop-corn, et de nouveaux favoris, comme le crabe dormeur, les crevettes et la trempette au fromage, à base de crustacés pêchés localement. Le crabe dormeur, prisé pour sa chair douce et douce, est mélangé à des crevettes roses, des fromages Jack au poivre et parmesan, de la crème sure, de l'ail rôti, du zeste de citron et du Old Bay. Le mélange est recouvert de chapelure, cuit jusqu'à ce qu'il bouillonne et servi avec des crostini.

Pennsylvanie : trempette à la moutarde

Avec des racines hollandaises de Pennsylvanie, les bretzels mous sont autant une chose dans l'État Quaker que le cheesesteak Philly. Chez Miller&rsquos Twist, à Philadelphie&rsquos Reading Terminal Market, la pâte molle de bretzel est également utilisée dans les roll ups, remplis de tout, du bacon et des œufs au sandwich du même nom de la ville. Mais la simplicité règne en maître : l'ordre le plus populaire est le bretzel doux "ordinaire", légèrement enrobé de beurre et de sel et servi chaud avec une trempette de moutarde. La moutarde de choix est la douce avec un coup de pied Betsy Lantz Hot and Sweet, qui provient de la gamme de moutardes Roger Miller & rsquos papa & rsquos. Les moutardes sont fabriquées à partir de zéro à partir d'une recette secrète vieille de plusieurs générations dans le pays amish & rsquos du comté de Lancaster.

Rhode Island : Bloody-Mary-Nara

Les Rhode Islanders adorent les bons cocktails et sont particulièrement fanatiques du brunch, alors Ogie&rsquos Trailer Park apporte une petite touche funday du dimanche à son menu de plats réconfortants, en associant les croquettes de macaroni au fromage avec une sauce Bloody-Mary-Nara. La composante marinara de la sauce est prise particulièrement au sérieux, car le restaurant est proche du quartier de Providence & rsquos Federal Hill, qui abrite une grande communauté italo-américaine. Leur sauce rouge maison est rehaussée d'un mélange secret d'herbes et d'épices et mélangée avec le mélange bar&rsquos Bloody Mary pour créer une sauce piquante et épicée, parfaite pour couper la richesse des croquettes de macaroni au fromage.

Caroline du Sud : fondue au fromage pimento

Le fromage Pimento est un aliment de base du Sud, servi avec des craquelins au beurre et des bâtonnets de céleri lors de rassemblements pour toutes les occasions ou étalé sur des sandwichs, des hamburgers et des biscuits. À Greenville & rsquos Southern Culture Kitchen & Bar, le propriétaire Chad Gangwer dore le lys en transformant le caviar du Sud en un pot d'or liquide. La fondue au piment est composée de cheddar jaune standard, mais pour plus de fromage et de saveur, elle incorpore également du cheddar blanc fort vieilli, du poivre Jack et du Parmesan Reggiano, le tout mélangé avec de la crème épaisse et des oignons sautés, puis relevé de poivre de cayenne, de paprika fumé, de raifort et moutarde moulue. La fondue est servie avec des tater tots pour tremper, mais fait également une apparition dans les macaronis cuits au four et sur les nachos au porc effiloché.

Dakota du Sud : trempette au fromage fantôme

Dans le Dakota du Sud, certains soutiennent que le chislic & mdash haché, la viande frite & mdash n'est vraiment chislic que s'il est fait avec de l'agneau, mais il est également courant de le faire avec du gibier, y compris du faisan ou du gibier. Chez Ode to Food and Drinks, la préparation est peu conventionnelle dans l'ensemble, le surlonge haché est dragué dans des blancs d'œufs et de la fécule de maïs pour le croustillant avant d'être traité à la friteuse. Au lieu de le servir avec les sauces barbecue ou ranch typiques, la cuisine sert du chislic avec une trempette au fromage fantôme. La trempette chaude comprend un mélange d'échalotes, de céleri, de crème sure, de fromage à la crème, de crème à fouetter épaisse et de fromage fantôme, un fromage Monterey Jack parsemé de piments fantômes très forts. La trempette est si populaire qu'elle est également servie sur le chimichanga, et les convives en commandent un supplément pour garnir la purée de pommes de terre ou l'utiliser comme trempette pour les frites.

Tennessee : Fromage Pimiento au four

Que vous l'appeliez piment ou fromage au piment, la trempette est un aliment de base du Sud omniprésent dans les maisons et les restaurants. Mais au restaurant de hamburgers et de bourbon de Knoxville, The Stock & Barrel, la trempette est cuite au four, pour des résultats presque légendaires. La trempette cheddar-fromage-mayo était déjà faite pour une garniture de hamburger stellaire, mais l'équipe a été inspirée pour créer un apéritif avec. Lorsqu'il est cuit dans une poêle recouverte de couches de fromage de chèvre et de confiture de tomates, le piment cheese & mdash est un mélange de cheddar blanc vieilli en barrique râpé, de mayonnaise, de fromage à la crème et de piments en dés & mdash devient un réconfort chaud et acidulé, parfait pour accompagner des croustilles de pita . Associez-le à un vol de bourbon pour un vrai goût de la région.

Texas : Queso

Au Texas, le chili con queso, une trempette épicée au fromage fondu connue simplement sous le nom de queso, est un aliment de base tex-mex qui apparaît partout, y compris les menus de restaurant, les repas-partage et les réunions de famille. Chez Molina&rsquos Cantina à Houston, le chili con queso obtient une mise à niveau charnue dans The Original Jose&rsquos Dip, du nom d'un ancien serveur qui a garni les commandes de queso de viande de taco. La trempette est devenue si appréciée que les convives ont demandé la trempette José&rsquos même lorsqu'il travaillait, elle reste un incontournable du menu et la préférée des fans aujourd'hui. La trempette met en vedette Velveeta & mdash prisée pour sa douceur de fusion & mdash ainsi que pour un mélange d'épices si secret que vous pouvez même l'épouser, et une grosse boule de garniture piquante pour tacos au bœuf haché rehaussée d'ail écrasé, de cumin et de cayenne. Il est accompagné de chips tortilla fraîches, de trois salsas maison et d'un bol d'escabèche de carottes.

Utah : Sauce pour frites

Dans l'Utah, la sauce à frites, une sauce à base de ketchup et de mayo, est un condiment incontournable à peu près partout où l'on sert des frites. La chaîne de restauration rapide locale Arctic Circle (qui possède également des succursales dans l'Idaho, le Nevada, l'Oregon, l'État de Washington et le Wyoming) est largement reconnue comme ayant créé la sauce. Bien que la sauce pour frites originale ait été inventée il y a plus de six décennies, la recette &mdash au-delà du ketchup et de la mayonnaise &mdash reste top secrète. D'un rose vif, c'est la trempette de choix pour les frites, les tater tots et les rondelles d'oignon préférées des fans chaque année, le restaurant verse un demi-million de livres de sauce frite et les convives consomment plus de six millions de tasses d'une once. Pas local ? La sauce en bouteille peut être commandée en ligne.

Vermont : Trempette aux épinards et aux artichauts au cheddar

La trempette aux épinards et aux artichauts est une favorite dans tout le pays, mais chez The Skinny Pancake à Burlington, la trempette est élevée à la meilleure version d'elle-même avec une triple dose de produits laitiers du Vermont. Le fromage à la crème est responsable de la texture veloutée, le cheddar Cabot pour son étirement gluant caractéristique et moitié-moitié pour sa richesse exagérée. Le mélange au fromage est mélangé avec des épinards locaux, des artichauts, de l'ail et de la sauce piquante maison à base de piments forts locaux. La trempette épaisse est garnie de plus de cheddar Cabot, cuite jusqu'à ce qu'elle bouillonne et servie très chaude avec des frites faites à partir de carrés de coquilles de crêpes salées du restaurant.

Virginie : Fromage Piment

Pimento est un favori du Sud pour à peu près n'importe quelle occasion. Le restaurant Richmond Comfort propose une prise haut de gamme idéale pour la plupart des occasions. Le chef Jason Alley est un fervent partisan de la mayonnaise Duke&rsquos, qu'il mélange avec du fromage cheddar moyennement piquant, des poivrons rôtis maison, de l'oignon rouge râpé, de l'estragon et quelques traits de Worcestershire et de sauces piquantes. Il sait qu'il a obtenu la texture crémeuse idéale lorsqu'il peut y faire glisser un Ritz sans que le cracker ne se brise. Pour satisfaire la demande, Comfort et son restaurant sœur Pasture consomment chaque semaine 80 livres de fromage, 14 gallons de mayonnaise et 27 livres de poivrons rouges rôtis.

Washington : trempette aux huîtres fumées

Quand il s'agit de trempettes de fruits de mer, Washington est carrément gâté. Son emplacement dans le nord-ouest du Pacifique signifie que les trempettes de saumon fumé, de crabe et de homard abondent sur les menus des restaurants, mais la contribution préférée des habitants au canon des trempettes de l'État est la trempette aux huîtres fumées de Taylor Shellfish Farms. L'entreprise de crustacés de cinquième génération cultive une variété de crustacés, y compris plusieurs types d'huîtres, et présente sa générosité aux Taylor Shellfish Oyster Bars. Lorsqu'ils ont ouvert leur emplacement d'origine sur Capitol Hill, l'espace avait des options de cuisson limitées. Ainsi, en plus de servir des huîtres crues fraîchement écaillées, l'équipe a fait bon usage de son fumoir et a créé une trempette aux huîtres fumées. La trempette fumée et crémeuse comprend des huîtres du Pacifique de Willapa Bay qui sont cuites à la vapeur, saumurées et fumées sur des croustilles d'érable avant d'être pliées avec de la crème mexicaine, de la mayonnaise et un mélange secret d'épices, le tout servi avec des croustilles cuites à la marmite.

Virginie-Occidentale : haricots pinto

Tudor & rsquos Biscuit World est loué pour ses biscuits au babeurre du même nom, mais la chaîne de distribution de Virginie-Occidentale (qui compte désormais également des succursales dans l'Ohio, le Kentucky et la Floride) n'a pas pu lancer un restaurant dans l'État de la montagne sans inclure un duo classique de Virginie-Occidentale. -menu d'accueil. Les haricots pinto et le pain de maïs sont historiquement une combinaison traditionnelle de pays, le plat facile et copieux était un aliment de base dans les communautés minières. Chez Tudor&rsquos, les haricots pinto sont lentement mijotés avec un mélange top secret d'épices et "d'ingrédient secret de grand-mère", servis dans un bol avec du pain de maïs et un côté d'oignons doux hachés. Bien que les styles de consommation du duo emblématique varient, il est de pratique courante de tremper des carrés de pain de maïs au beurre et friable dans le bol profond de haricots et d'absorber le liquide qui mijote savoureux. Le plat est un excellent ajout à n'importe quel repas, mais il est particulièrement attrayant lorsque les fringales d'hiver se font sentir.

Wisconsin : Bière Fromage

Les habitants du Wisconsin prennent leur fromage au sérieux et les fans de Green Bay Packers sont connus sous le nom de têtes de fromage et de mdash, mais ils sont tout aussi sérieux au sujet de leur bière. Les aliments de la fierté du Wisconsin sont réunis dans la soupe au fromage à la bière, un plat omniprésent dans les menus des restaurants de l'État. Le fromage à la bière fait également une trempette fine, comme à Milwaukee&rsquos Lakefront Brewery, où il est associé à des bretzels mous enrobés de bière locale. La trempette soyeuse comprend cinq fromages fabriqués dans le Wisconsin, dont du cheddar vieilli, du gruyère aux noisettes, du parmesan, du gouda fumé et du suisse, tous mélangés avec de la crème sure, du fromage à la crème et leur lager ambrée Riverwest Stein, pour une amertume houblonnée et une douceur maltée. La cuisine traite 80 livres de fromage par semaine et prépare un lot de 10 gallons de sauce à la bière tous les deux jours.

Wyoming : trempette à la bière chaude à la moutarde

L'emblème de Jackson Hole, Snake River Grill, fait la fierté de l'État de Cowboy avec son menu de classiques américains avec une touche, y compris les rondelles d'oignon au chili vert dignes de la pièce maîtresse empilées sur une "tige annulaire" en fer de marque. Les anneaux sont trempés dans une pâte à bière renforcée par des blancs d'œufs fouettés (pour un extérieur croustillant et un intérieur aéré) et une purée de basilic, de coriandre et de piments verts, qui donnent aux anneaux leur couleur verte caractéristique. C'est une présentation dramatique, mais c'est la trempette chaude à la moutarde et à la bière qui vole tranquillement la vedette. Les anneaux sont si gros que la cuisine n'obtient que deux tranches de chaque oignon doux, de sorte que les oignons restants sont caramélisés puis réduits en purée pour tremper avec de la moutarde noire épicée, une réduction de cidre de pomme et de la Snake River Brewery Pale Ale brassée localement.



Bon vieux chili hot-dog

La fête du Travail est demain et en ce qui me concerne, l'été peut donner un coup de pied aux rochers !! Au revoir, buh-bye, paix dehors !! Cet été n'a été qu'un flou avec tout ce mouvement et ce déballage. Nous n'avons même pas pris de vacances en famille et je vous ai tous tellement négligés ! Je suis désolé, des jours plus savoureux arrivent pour Divas Can Cook ainsi que de très longues vacances d'automne à la plage. J'ai déjà aligné mes nouveaux messages et vidéos pour vous tenir compagnie pendant que je suis à distance. Je vois que j'apprends !

Dernièrement, j'ai reçu beaucoup de demandes pour une bonne recette de chili à hot-dog maison et j'ai pensé à quel meilleur moment pour publier cette recette. En grandissant, ma grand-mère faisait toujours des hot-dogs le jour de la fête du Travail. C'était peut-être parce qu'elle était épuisée par tous ces barbecues d'été.

Apportez le bar à hot-dogs.

Un bar à hot-dogs est le moyen idéal et rapide pour terminer l'été. Hot-dogs chargés + croustilles + fèves au lard/salade de pommes de terre = le meilleur cuisinier de la fête du travail. Oh et n'oubliez pas un dessert super facile comme ce gâteau à la crème glacée Snickers ou ce gâteau Oreo Ice Box.

Et pour l'amour de Dieu, n'oubliez pas la salade de chou maison.

Voici le menu avec lequel j'ai grandi à chaque fête du travail! Écrire cela m'a rappelé tant de souvenirs!

Garnitures : chili, salade de chou, oignons rouges et blancs en dés, relish (chow chow, choucroute aigre, relish sucrée, relish à l'aneth), fromage cheddar râpé, tomates en dés, divers poivrons, bacon haché, (ketchup, moutarde, sauce BBq, mayo , sauce chili)

Brioches diverses : brioches aux pommes de terre, brioches aux graines de pavot, brioches au blé entier, brioches hawaïennes

Hot-dogs : saveurs variées et liens chauds

Accompagnements : fèves au lard, salade de pommes de terre, frites

Desserts : Crème glacée à la vanille avec cornets de sucre et garnitures diverses (m & m’s, caramel chaud, fudge chaud, vermicelles, biscuits écrasés, arachides écrasées)

Assez facile non? Je veux dire que c'est la fête du travail, ne passe pas ta journée dans la cuisine !!

Ok… de quoi était censé parler ce post ? Oh oui chili hot-dog !! C'est ma recette de prédilection pour un bon chili hot-dog qui plaira à la foule, que les enfants et les adultes apprécient. Il est parfaitement assaisonné d'herbes et d'épices (pas de paquets) et ne nécessite pas de long mijotage. Et le meilleur de tous, c'est FACILE. Si vous faites partie de ces personnes qui apprécient le type de chili “pourable” au lieu du type gros, pas de problème ! Il suffit de casser la viande très finement et d'augmenter légèrement le bouillon et la sauce tomate.

Ma grand-mère laisse mijoter son hot-dog chili toute la journée et y ajoute des oignons frais, de l'ail, du céleri, de la sauce BBQ, de la sauce chili et tout ! Oui, c'est délicieux mais PERSONNE N'A LE TEMPS POUR ÇA le jour de la fête du travail !! (bien que je publierai cette recette à l'avenir pour les gens qui aiment se montrer). Même si cette recette de chili à hot-dog est rapide, facile et basique, elle ne manque jamais de recevoir des critiques élogieuses.

Il n'est vraiment pas nécessaire de manger du piment en conserve. Cela ne se compare tout simplement pas. Je ferais mieux de ne jamais entendre parler de toi en train d'acheter du piment en conserve. Déjà! (Et je te regarde avec le regard marre de maman. Je parie que tu connais exactement le visage dont je parle lol)

Chiens au fromage chili au four

Dans la vidéo, je vous montre également comment faire des hot-dogs au fromage et au chili au four. C'est simple. Voici un récapitulatif. Placez quelques petits pains dans une casserole, injectez du ketchup et de la moutarde, ajoutez le chien, garnissez de piment, de fromage et d'oignons, couvrez, enfournez à 350 pour 15-20, sortez-les du four et ravissez-les comme une bête. Les petits pains deviennent vraiment grillés, donc si les petits pains grillés ne sont pas votre truc, contentez-vous de les préparer normalement et mettez-les au micro-ondes pour faire fondre le fromage.


Leite's Culinaria

Bienvenue dans le monde selon moi, David Leite (mon nom de famille, par coïncidence, rime avec “eat” en anglais, “ate” en portugais). Rien ne me frustre plus que des recettes qui déçoivent, alors rassurez-vous, vous ne trouverez ici que des recettes éprouvées et dignes de confiance. Chaque recette que nous proposons a été réalisée à maintes reprises par notre équipe de testeurs de recettes et de cuisiniers à domicile.

Vous trouverez également un autre type de nourriture sur Leite’s Culinaria—comment faire, essais, réflexions et interviews d'écrivains lauréats du prix Pulitzer et inédits. Ces écrivains ont une chose en commun : leur vie est façonnée par la nourriture. Alors mangez, buvez, lisez et n'oubliez pas de laisser un commentaire. Et le reste de l'histoire…


Greenbush "Ami avec des avantages"

Ici, nous vous donnons les lois de l'engagement pour devenir un « ami avec avantages » de Greenbush. Attention, il s'agit d'un abonnement à vie sans cotisation annuelle ! Les abonnements ne sont disponibles que dans la salle de réception. Quel est l'avantage?

Accès à un 20 oz. mug qui trônera fièrement sur une étagère de la taproom.

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Nous communiquons avec les membres via Facebook 1% du temps et par e-mail environ 99% du temps. Si vous n'êtes pas sur le jeu des médias sociaux, n'hésitez pas à vous arrêter souvent au pub et découvrez quelles spécialités vous attendent.



Commentaires:

  1. Olis

    Oui en effet. Alors ça arrive. Nous examinerons cette question.

  2. Grosho

    Ici, je regarde tous les commentaires enthousiastes, et je ne peux pas comprendre - ou est-ce moi derrière le temps, ou tout le monde est-il fou? Non, ce qui est écrit parfaitement, le style original est visible - je ne dirai pas avec cela, il l'est. Mais quant au contenu lui-même - pourquoi le décrire? Bien que beaucoup soient intéressés: probablement, je ne comprends pas quelque chose.

  3. Ber

    C'est juste une grande pensée.

  4. Mamdouh

    le premier qui cherche toujours

  5. Fontaine

    Je partage pleinement votre opinion. Je pense que c'est une bonne idée. Je suis d'accord avec toi.

  6. Astyrian

    I am finite, I am apologizing, but this is completely different and not that I need it.



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