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Dinde à l'ail et au romarin avec sauce aux champignons

Dinde à l'ail et au romarin avec sauce aux champignons


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Ingrédients

Pâte d'ail

  • 6 grosses têtes d'ail, non pelées, le dessus de 1/3 de pouce coupé pour exposer l'ail
  • 1/4 tasse (1/2 bâton) de beurre non salé, température ambiante
  • 2 cuillères à soupe de romarin frais haché
  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu

Dinde et sauce

  • 1 dinde de 18 à 19 livres, cou, gésier et cœur réservés
  • 2 grosses branches de céleri, hachées
  • 2 1/2 tasses de vin blanc sec
  • 7 tasses (environ) de bouillon de poulet en conserve à faible teneur en sel
  • 2 livres de champignons, tranchés épais
  • 1/3 tasse de farine tout usage

Préparation de la recette

Pâte d'ail

  • Préchauffer le four à 350 °F. Disposer l'ail, côté coupé vers le haut, dans un plat de cuisson en verre de 8x8x2 pouces. Arrosez de 6 cuillères à soupe d'huile. Couvrir le plat de papier d'aluminium. Cuire au four jusqu'à ce que l'ail soit très tendre mais pas encore brun, environ 1 heure 20 minutes. Découvrir et refroidir 45 minutes. Presser les gousses d'ail pour les retirer de la peau. Placer 1 tasse de gousses d'ail dans le robot (réserver le reste pour une autre utilisation). Ajouter le beurre, le romarin, la moutarde, le sel et le poivre. Processus jusqu'à ce que presque lisse. Transférer la pâte dans un petit bol. DO AHEAD Peut être préparé 4 jours à l'avance. Couvrir; froideur.

Dinde et sauce

  • Placer la grille dans le tiers inférieur du four et préchauffer à 350 °F. Rincer la dinde à l'intérieur et à l'extérieur; tapotez pour sécher. En commençant par l'extrémité du cou, glissez soigneusement la main entre la peau et la viande de la poitrine pour détacher la peau. Frotter 1/2 tasse de pâte d'ail sur la viande de poitrine sous la peau. Si vous farcissez la dinde, versez la farce dans le cou et les cavités principales. Rentrez les ailes en dessous ; attachez les jambes ensemble sans serrer pour maintenir la forme. Placer la dinde sur une petite grille dans une grande rôtissoire. Frotter 2/3 tasse de pâte d'ail partout à l'extérieur de la dinde; réserver le reste de pâte pour la sauce. Placer les morceaux de dinde réservés, l'oignon, le céleri et la carotte dans le moule autour de la dinde. Faire bouillir le vin dans une casserole moyenne 2 minutes. Versez 1 tasse de vin et 1 tasse de bouillon dans la poêle.

  • Dinde rôtie 1 heure. Verser 1 tasse de bouillon sur la dinde; couvrir la poitrine de dinde de papier d'aluminium sans serrer. Rôtir 1 heure. Verser 1 tasse de vin et 1 tasse de bouillon sur la dinde. Couvrir la poitrine et le dessus des pilons de papier d'aluminium sans serrer. Dinde rôtie 1 heure. Verser 1/2 tasse de bouillon sur la dinde. Rôtir à découvert jusqu'à ce que le thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse indique 175 °F, en couvrant toutes les parties exposées de la dinde avec du papier d'aluminium si nécessaire si elle brunit trop, environ 1 heure 10 minutes de plus pour la dinde non farcie et 1 heure 45 minutes pour la dinde farcie. Retirer du four. À l'aide d'une poire à jus, transférer le jus de la cavité principale de la dinde non farcie dans la rôtissoire à dinde. Transférer la dinde dans un plat; laisser reposer 30 minutes (la température interne de la dinde augmentera de 5 à 10 degrés).

  • Verser le jus de cuisson de la dinde dans un bol moyen; gratter les morceaux dorés de la poêle. Retirer la graisse du dessus des jus, en réservant 3 cuillères à soupe de graisse. Filtrer les jus dans une grande tasse à mesurer en verre, en appuyant fort sur les solides. Ajouter 1/2 tasse de vin restant et suffisamment de bouillon de poulet au jus de cuisson de la dinde pour mesurer 6 tasses.

  • Faire chauffer 3 cuillères à soupe de graisse de dinde réservées dans une grande casserole à feu moyen-vif. Ajouter les champignons; faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que les jus s'évaporent, environ 18 minutes. Incorporer le reste de la pâte d'ail. Saupoudrer de farine et remuer jusqu'à ce que la farine commence à dorer, environ 2 minutes. Incorporer graduellement 6 tasses de mélange de bouillon. Porter à ébullition en grattant les morceaux dorés. Faire bouillir jusqu'à ce que les couches de sauce soient légèrement recouvertes d'une cuillère, environ 8 minutes; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Servir la dinde avec la sauce.

Recette de The Bon Appétit Test KitchenSection des critiques

Poitrine de dinde rôtie aux herbes et à l'ail avec orange

Comment faire une poitrine de dinde rôtie au four parfaitement juteuse avec de l'ail, des herbes et de l'orange. Nous adorons rôtir la poitrine de dinde. Il est beaucoup plus rapide à préparer qu'une dinde entière, mais il en servira toujours facilement six. Passez à la recette de poitrine de dinde rôtie aux herbes et à l'ail ou lisez la suite pour voir nos conseils pour le faire.


Résumé de la recette

  • 1 rôti de faux-filet désossé (5 livres), laissé à température ambiante pendant 2 heures avant la cuisson
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 2 cuillères à soupe de poivre noir moulu (vous pouvez moudre des grains de poivre entiers dans un mélangeur)
  • 8 grosses gousses d'ail, hachées
  • 2 cuillères à soupe de romarin frais haché
  • ½ cuillère à café de romarin frais émincé pour la sauce
  • 2 (8 onces) paquets de baby bella ou de champignons blancs domestiques, tranchés
  • 1 tasse de bouillon de poulet
  • ¾ tasse de vin rouge
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à café de fécule de maïs dissoute dans
  • 2 cuillères à café d'eau

Ajustez la grille du four en position centrale et chauffez le four à 250 degrés F.

Chauffer une grande poêle (12 pouces) à feu moyen-élevé. Frotter le rôti de tous les côtés avec de l'huile, du sel et du poivre. Allumez le ventilateur d'extraction, ajoutez le rôti dans la poêle chaude et faites dorer de tous les côtés, environ 10 minutes au total. Transférer le rôti dans une assiette. Lorsqu'il est suffisamment froid pour être manipulé, frottez l'ail et le romarin partout.

Pendant ce temps, versez tout sauf 2 c. du jus de bœuf. Ajouter les champignons dans la poêle chaude et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 8 minutes. Mélanger le bouillon, le vin et la moutarde, ajouter aux champignons et laisser mijoter pour mélanger les saveurs et réduire légèrement, environ 3 minutes. Verser la sauce aux champignons dans un bol réservé.

Placez une grille sur la poêle et placez le rôti sur une grille. Rôtir lentement au four jusqu'à ce que le rôti atteigne une température interne de 135 degrés F pour mi-saignant et de 140 degrés F pour moyen, 2 1/2 à 3 heures.

Transférer le rôti sur une planche à découper, retirer la grille de la poêle. Jetez l'excès de graisse, le cas échéant. Mettre la poêle sur feu moyen-vif et remettre la sauce aux champignons à feu doux jusqu'à ébullition. Ajouter la fécule de maïs et continuer à mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, environ une minute. Découper la viande et servir avec la sauce.

Copyright 2005 USA WEEK-END et chroniqueur Pam Anderson. Tous les droits sont réservés.


Poitrine de dinde rôtie au romarin

J'ai décidé de faire un essai de cette poitrine de dinde rôtie au romarin avant Thanksgiving, et laissez-moi vous dire que c'était incroyable ! Je vous préviens maintenant, je vais en parler encore et encore.

J'ai cuisiné beaucoup de dindes de Thanksgiving, et bien qu'aucune d'entre elles n'ait été un échec épique, aucune n'a été fabuleuse non plus. C'était fabuleux !

Tout d'abord, ne vous laissez pas rebuter par le mélange quelque peu unique d'huile et d'herbes, unique pour une dinde au moins. C'est absolument délicieux ! J'ai préparé ma poitrine de dinde le matin avant de la cuire, en la laissant mariner dans le mélange d'huile d'olive et d'herbes.

Et oui, vous lisez correctement les instructions & vous le faites cuire à l'envers. J'avais déjà entendu parler de cette technique, et maintenant je me demande pourquoi j'ai attendu si longtemps pour l'essayer.

Lorsque j'ai ouvert le four pour vérifier l'état de l'oiseau, la cavité était pleine de jus. Ce qui aurait coulé dans la poêle si je l'avais fait cuire la poitrine vers le haut. Ce que j'ai obtenu à la place était une sorte de dinde auto-arrosée.

Je ne peux pas dire si c'était l'huile et les herbes prises en sandwich entre la poitrine de dinde et la peau, ou la technique de cuisson à l'envers, mais je ne ferai plus jamais de dinde d'une autre manière.

Je dois noter que vous n'obtiendrez pas cette belle peau brune croustillante (à moins que vous ne retourniez la dinde à mi-cuisson, ce que j'ai fait pendant la dernière heure environ), et vous pourriez même avoir de drôles de marques de grille de rôtissage sur votre dinde.

Mais à moins que vous n'alliez le sculpter à table comme un tableau de Norman Rockwell, qui s'en soucie ? À mon avis, le but avec la dinde est de la rendre juteuse et savoureuse. Et non, vous n'avez pas besoin de le couvrir de papier d'aluminium (à moins qu'il ne commence à devenir trop brun) ou de le mettre dans un sac.

Vous le jetez simplement au four, bien nu. J'étais assez sceptique à ce sujet, mais je n'ai jamais du tout recouvert le mien et il est sorti incroyablement humide et juteux.

Alors, comment ça s'est passé en famille ? Eh bien, nous avons à peine touché la sauce que j'ai faite pour l'accompagner. Il n'en avait tout simplement pas besoin. Mon fils aîné, qui mange rarement de la viande, a pris au moins 3 portions et a déclaré : « Normalement, je n'aime pas la dinde, mais c'est vraiment bon !

Mon plus jeune, également un mangeur difficile, avait 4 ou 5 portions. J'ai finalement dû dire “Stop!” pour qu'il m'en reste assez pour la soupe le lendemain. Dire que c'était un grand succès serait un euphémisme.

Enfin, vous pouvez utiliser cette recette et cette technique pour une dinde entière, vous voudrez peut-être simplement augmenter la quantité d'huile et d'herbes et augmenter le temps de cuisson, bien sûr.

Pour obtenir de bonnes informations de l'USDA sur la quantité de dinde dont vous aurez besoin pour votre festin des Fêtes et sur la façon de la préparer et de la cuisiner en toute sécurité, consultez Parlons Turquie.


Que servir avec de la dinde

La poitrine de dinde est le plus souvent une pièce maîtresse pour les fêtes de fin d'année telles que Thanksgiving et Noël. Voici quelques suggestions de plats d'accompagnement traditionnels et certains de mes plats d'accompagnement préférés !

Quelques suggestions de plats d'accompagnement

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Recettes de plats d'accompagnement


Poitrine de dinde à la mijoteuse

Selon votre mijoteuse, cette poitrine de dinde sera entièrement cuite en environ 5 heures à basse température.

Mon Crock Pot semble être l'un de ces plus performants et fait le travail assez rapidement.

Vous voulez toujours vérifier la température interne de votre dinde avec un thermomètre à lecture instantanée pour vous assurer qu'elle a atteint 165 °F ou plus.

Étant donné qu'une poitrine de dinde est de la viande blanche et peut facilement se dessécher, vous devez vous assurer de ne pas trop la cuire.

En plus d'être une option de repas de vacances fantastique pour les petits rassemblements, je pense également qu'une poitrine de dinde est plus facile à manipuler.

Comme nous vieillissons (désolé de le mentionner) essayer de manipuler une dinde entière lourde peut devenir difficile et peut-être dangereux, donc une poitrine de dinde est beaucoup plus maniable.


Pour commencer, vous devrez vous assurer d'avoir un récipient assez grand pour contenir votre dinde congelée et son liquide de saumure. Versez le sel et le sucre directement dans ledit récipient. Ajouter l'eau chaude et remuer jusqu'à ce que le sel et le sucre soient dissous. Ajoutez les grains de poivre entiers, le romarin et le bouillon de légumes et placez votre dinde congelée dans la saumure, poitrine vers le bas. Si la dinde n'est pas complètement immergée, ajoutez plus d'eau froide jusqu'à ce qu'elle le soit. L'eau salée et la dinde congelée maintiendront la température de l'eau à un niveau bas, vous évitant ainsi d'avoir à changer continuellement l'eau pendant que la dinde dégèle. Couvrir le récipient et laisser décongeler et saumurer la dinde en même temps, 24 à 48 heures à température ambiante, selon la taille de la dinde. Ma dinde pesait 9 livres et était cuite après 24 heures. Placez un thermomètre avec une alarme dans le liquide de saumure, avec l'alarme réglée pour sonner si l'eau atteint plus de 4 degrés Celsius. Si l'alarme retentit avant que vous ne soyez prêt à commencer la cuisson, placez la dinde au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à partir.

Préchauffez votre four à 500F et placez la grille sur le réglage le plus bas.

Une fois décongelée et saumurée, retirez la dinde du liquide de saumure, rincez-la soigneusement à l'eau froide et jetez la saumure. Retirez les abats, jetez-les et séchez la dinde avec du papier absorbant. Placer la dinde, poitrine vers le haut, sur une plaque à pâtisserie ou un plat à rôtir tapissé d'une grille. Farcir la cavité de la dinde avec l'oignon, l'ail, le romarin, la sauge et le thym. Enduire généreusement l'extérieur de la dinde d'huile de pépins de raisin ou de canola et assaisonner de sel et de poivre. Rentrez les ailes sous l'oiseau et attachez les pattes ensemble et faites rôtir pendant 30 minutes à 500F.

Après 30 minutes, réduire le feu à 350F. Continuez à cuire la dinde jusqu'à ce qu'elle atteigne une température interne de 165F. Cela devrait prendre environ 1,5 à 1,75 heures supplémentaires pour une dinde de 9 lb. Laisser reposer la dinde à couvert pendant 15 à 20 minutes avant de la découper.

Réservez le jus de cuisson pour faire ce délicieux Sauce à la dinde au vin blanc.


Dinde à l'ail et au romarin avec sauce aux champignons - Recettes

  • 1 livre de champignons de Paris, hachés finement
  • 1 livre de viande hachée (dinde, poulet, porc ou bœuf)
  • 1 cuillère à café de thym frais émincé
  • 1 cuillère à soupe de persil italien frais haché
  • 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
  • 1 cuillère à café de poudre d'oignon
  • 1 cuillère à soupe d'ail frais, émincé finement
  • 1 tasse de chapelure fraîche
  • 1/2 tasse de lait entier
  • 2 œufs, légèrement battus
  • 2 cuillères à café de sel casher
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir

Sauce aux champignons

  • 1/4 tasse de lait
  • 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • 3 cuillères à soupe de farine
  • 3 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 1/2 tasse de bouillon de boeuf
  • 1,5 livre de champignons crimini, tranchés
  • 1/3 tasse d'oignon, coupé en dés
  • 2 cuillères à café de sauce Worcestershire

Instructions

  1. Préchauffez le four à 350 degrés.
  2. Dans un grand bol, ajouter la viande, les champignons et les 10 ingrédients restants. Mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.
  3. Placer le mélange dans un moule à pain de 7 x 5 pouces ou façonner un pain de forme libre et placer sur une plaque recouverte de papier parchemin. Mettre au four préchauffé et cuire 45 minutes.

Sauce Aux Champignons

  1. Dans un petit bol, mélanger le lait et la fécule de maïs mis de côté.
  2. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu vif. Ajouter les champignons et les oignons cuire et remuer à feu modéré jusqu'à ce que les champignons soient dorés, environ 10 minutes.
  3. Ajouter la farine et remuer pour enrober, cuire 5 minutes. Incorporer le bouillon de bœuf et porter à ébullition et ajouter la sauce Worcestershire.
  4. Cuire à feu vif, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement, environ 1 minute.
  5. Goûter pour l'assaisonnement et rectifier au goût avec du sel et du poivre.

Résumé de la recette

  • ¾ tasse d'huile d'olive
  • 3 cuillères à soupe d'ail haché
  • 2 cuillères à soupe de romarin frais haché
  • 1 cuillère à soupe de basilic frais haché
  • 1 cuillère à soupe d'assaisonnement italien
  • 1 cuillère à café de poivre noir moulu
  • sel au goût
  • 1 dinde entière (12 livres)

Préchauffer le four à 325 degrés F (165 degrés C).

Dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive, l'ail, le romarin, le basilic, l'assaisonnement italien, le poivre noir et le sel. Mettre de côté.

Laver l'intérieur et l'extérieur de la dinde en l'essuyant. Retirez tous les gros dépôts de graisse. Desserrez la peau du sein. Cela se fait en travaillant lentement vos doigts entre le sein et la peau. Travaillez-le en vrac jusqu'au bout du pilon, en faisant attention de ne pas déchirer la peau.

À l'aide de votre main, étalez une quantité généreuse du mélange de romarin sous la peau de la poitrine et le long de la cuisse et de la jambe. Frotter le reste du mélange de romarin sur l'extérieur de la poitrine. Utilisez des cure-dents pour sceller la peau sur toute viande de poitrine exposée.

Placer la dinde sur une grille dans une rôtissoire. Ajouter environ 1/4 de pouce d'eau au fond de la casserole. Rôtir au four préchauffé de 3 à 4 heures, ou jusqu'à ce que la température interne de la volaille atteigne 180 degrés F (80 degrés C).


Sauce à la dinde

  • Temps de préparation 5 minutes
  • Temps de cuisson 10 minutes
  • Difficulté Facile

Ingrédients

Méthode

1) Une fois que vous avez rôti votre dinde, versez le jus de cuisson dans une tasse à dégraisser ou un petit bol. Réservez 2 cuillères à soupe de graisse, jetez le reste et ajoutez les jus séparés au bouillon.

2) Ajouter la graisse réservée à la rôtissoire et placer sur un brûleur à feu moyen-élevé. Ajouter l'échalote, l'ail, le romarin, le thym et le laurier assaisonner de sel et de poivre. Cuire jusqu'à ce que l'échalote soit tendre, environ 3 minutes.

3) Faire une pâte avec le beurre et la farine dans un petit bol mis de côté. Ajouter le bouillon dans la casserole et gratter les morceaux dorés du fond de la casserole avec une cuillère en bois. Porter à ébullition et incorporer le mélange de farine.

4) Faire bouillir jusqu'à ce que la sauce épaississe pour faire une sauce, environ 4 à 5 minutes. Rectifier l'assaisonnement, au goût. Retirer et jeter l'ail et la feuille de laurier. Servir.


Voir la vidéo: Poulet sauce champignons crémeuse à lail (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Ealdwode

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  2. Maujin

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