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Frites croustillantes au four

Frites croustillantes au four

Je suis de retour de New York! Le soleil coule à travers mes fenêtres, Cookie dort sur le fauteuil et mon climatiseur bourdonne. C'est bon d'etre à la maison. Je suis toujours en train de traiter mon voyage - c'était merveilleux - mais je ne suis pas encore prêt à tout mettre en mots.

Merci beaucoup pour vos incroyables recommandations culinaires! Je savais que tu ne me laisserais pas tomber. Ce fut un voyage éclair et j'aurais aimé pouvoir essayer toutes les recommandations, mais je pense que nous avons réussi à manger notre chemin dans la ville.

L'un des principaux points à retenir de mon voyage est que la bonne nourriture est la bonne nourriture, peu importe où elle est préparée. Je suis tout aussi heureux de manger les frites froissées de Shake Shack au Madison Square Park que de manger les frites de Johnnie ici dans l’Oklahoma. Et pour mémoire, l'Oklahoma n'est pas un endroit malheureux où vivre. Je suis revenu avec un sentiment d’appréciation renouvelé pour cet endroit.

Enfin, ces frites cuites au four sont peut-être moins grasses et plus saines que leurs homologues frites, mais elles sont incroyablement croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur. Je ne poste que des recettes exceptionnellement savoureuses, vous tous.

J'ai l'impression que je dois à ceux d'entre vous qui ont proposé un bref aperçu de ce que j'ai mangé et de l'endroit où j'ai mangé, alors nous y voilà: une pizza au four en brique chez Roberta's à Bushwick, un hot-dog de Shake Shack (quand au Madison Square Park ... manger un plat chaud dog), authentique pizza new-yorkaise à Carmine's Pizzeria à Williamsburg, à peu près tout le menu du Momofuku Milk Bar à Williamsburg et Midtown (j'ai essayé le milkshake blanc russe, un biscuit au chocolat et au chocolat, aux myrtilles et à la crème, un biscuit au compost, une barre chocolatée tarte, croissants aux pistaches et aux amandes - disons que j'ai assez marché pour brûler tout ça) et un sandwich aux aubergines inoubliable chez Momofuku Má Pêche.

Nous avons également essayé des bagels avec du lox et du fromage à la crème au Madison Square Park (je ne suis pas dans le lox), de la nourriture cubaine quelque part à Brooklyn, de la glace et de la bière près de Times Square et de la cuisine indienne dans le Queens. Je ne peux pas oublier de mentionner les superbes petites assiettes de finger food et cocktails personnalisés (comme celui-ci) servis lors de la soirée des Saveur Food Blog Awards. Voici une vidéo de l’événement de la charmante Aube, si vous souhaitez la découvrir.

J'ai également passé un moment formidable au potluck sur le toit de Veronica. Comme vous pouvez l'imaginer, des choses magiques arrivent à table lorsqu'une quinzaine de blogueurs culinaires se réunissent pour partager nourriture et boissons. Je rêve toujours des bâtonnets de fromage et des pâtisseries aux fraises de Yossy, et la version Veronica de mes crêpes entièrement sarrasin et sans gluten s'est révélée à merveille.

Inutile de dire que mon estomac est plein et mon esprit bourdonne d'inspiration de recettes. J'ai hâte d'essayer de préparer mes propres interprétations de mes trouvailles préférées. Pour l'instant, cependant, nous revenons à l'essentiel avec des frites parfaites au four. J'ai appris la technique auprès des génies de American’s Test Kitchen. Leur truc? Un trempage de dix minutes dans l'eau chaude avant la cuisson.

Je pouvais à peine croire que les frites cuites au four pouvaient être aussi croustillantes, mais c’est vrai. J'ai fait un deuxième lot ce matin avec mes nouvelles plaques à pâtisserie juste pour en être sûr!

Frites croustillantes au four

  • Auteur:
  • Temps de préparation: 15 minutes
  • Temps de cuisson: 20 minutes
  • Temps total: 35 minutes
  • Rendement: 4 1x
  • Catégorie: Side
  • Méthode: au four
  • Cuisine: américaine

Apprenez les astuces pour préparer des frites au four super croustillantes à la maison! Elles contiennent beaucoup moins de matières grasses que les pommes de terre frites ordinaires et elles sont tout aussi savoureuses.

Échelle

Ingrédients

  • 2 à 4 pommes de terre rousses biologiques (environ 8 onces chacune)
  • ¼ tasse plus 1 cuillère à café d'huile de canola ou d'huile végétale de qualité
  • Sel de mer et poivre noir moulu

Instructions

  1. Réglez une grille de four à la position la plus basse et préchauffez le four à 475 degrés Fahrenheit. Frottez les pommes de terre et coupez-les, dans le sens de la longueur, en 10 à 12 quartiers égaux. L'astuce consiste à commencer par quart les pommes de terre dans le sens de la longueur, puis à couper chaque quart dans le sens de la longueur en 2 à 3 quartiers (j'ai tranché le mien un peu trop fin).
  2. Placez les pommes de terre en tranches dans un grand bol et couvrez-les d'eau chaude (j'ai utilisé de l'eau chaude du robinet, mais d'autres ont suggéré que les tuyaux peuvent lessiver les impuretés dans l'eau chaude, il est donc préférable d'utiliser de l'eau du robinet froide qui a été chauffée. sur la cuisinière). Laissez-les tremper pendant 10 minutes. Cette étape libère une partie de l'amidon des pommes de terre et leur permet d'absorber l'humidité, ce qui donne des extérieurs croustillants et des intérieurs humides.
  3. Couvrir une grande plaque à pâtisserie à rebords de papier sulfurisé. Versez ¼ tasse d'huile sur le papier, puis saupoudrez-le uniformément d'environ ½ cuillère à café de sel et ¼ cuillère à café de poivre.
  4. Égouttez les pommes de terre et séchez-les soigneusement avec un torchon ou des serviettes en papier. Mélangez les pommes de terre avec la 1 cuillère à café d'huile restante et mélangez uniformément.
  5. Disposez les frites en une seule couche sur une plaque à pâtisserie et couvrez bien la plaque de papier d'aluminium. Cuire au four pendant 5 minutes, puis retirer le papier d'aluminium et continuer à cuire pendant 10 minutes. Faites tourner la casserole et faites cuire encore 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que le dessous des pommes de terre soit légèrement doré.
  6. Retirer la plaque à pâtisserie du four et gratter les frites avec une spatule. Utilisez ensuite des pinces ou la spatule pour retourner chaque coin. Disposez-les en une couche uniforme et remettez-les au four pour cuire jusqu'à ce que les frites soient dorées et croustillantes, environ 5 à 10 minutes de plus. Faites tourner la casserole si nécessaire pour les aider à dorer uniformément.
  7. Assaisonner de sel et de poivre (les oignons verts tranchés finement et le parmesan rasé sont facultatifs) et servir chaud.

Remarques

  • Légèrement adapté du livre de recettes familiales saines de The America’s Test Kitchen.
  • Je suggère d'acheter des pommes de terre biologiques parce que les pommes de terre cultivées de manière conventionnelle sont sur la liste des douzaines sales pour être riches en pesticides.
  • La recette spécifiait de l'huile de canola, alors j'ai utilisé mon huile de canola biologique pressée à l'extérieur pour cette recette. J'utiliserais de l'huile d'olive, mais je crains qu'elle ne commence à fumer au four.
  • N'hésitez pas à essuyer la feuille et à la conserver pour la prochaine fois!
  • J'ai essayé de faire tremper les frites dans de la bière froide au lieu de l'eau et les frites se sont avérées super. Cependant, je n’ai pas pu détecter une grande partie de la saveur de la bière, alors je vais m'en tenir à de l’eau chaude. J'ai aussi brossé de l'ail frais et haché sur les frites avant la cuisson - savoureux, mais l'ail est devenu un peu trop brun. Peut-être que je vais réessayer, mais badigeonnez l'ail lorsque je retourne les frites pour éviter de brûler. Je pourrais essayer la poudre de curry ou d'autres épices la prochaine fois.
  • Si vous aimez cette recette, vous aimerez aussi ma recette de frites de patates douces croustillantes! (Le secret? L'amidon de maïs.)

▸ Informations nutritionnelles

Les informations affichées sont une estimation fournie par un calculateur de nutrition en ligne. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.


Voir la vidéo: Recette de frites fondante à lintérieur et croustillante à lextérieur (Janvier 2022).