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Plaidoyer pour le rosé

Plaidoyer pour le rosé

En Europe, le printemps est le moment de célébrer l'arrivée du temps plus chaud et des fleurs colorées - et la sortie du dernier millésime de rosé. La raison? Peu de vins rivalisent avec la qualité, la polyvalence, la qualité de dégustation et l'abordabilité d'un rosé bien fait.

Un vin qui peut battre la chaleur

Lorsque le mercure monte, les habitudes de restauration et de divertissement des gens changent pour s'adapter à la saison. Nous privilégions naturellement des plats plus légers et évitons de passer trop de temps à cuisiner dans une cuisine chaude. Nous nous débarrassons de nos choix de vins d'hiver plus lourds, tout comme nos garde-robes, et recherchons des vins désaltérants qui sont plus compatibles avec des plats préparés à partir de fruits de mer délicats, de jeunes pousses de laitue et de légumes.

Tout le monde, des sommeliers aux restaurateurs, en passant par les œnologues et les gastronomes, réclame du rosé parce que c'est ce qu'on appelle communément « un vin rouge déguisé en vin blanc ». En d'autres termes, vous obtenez les qualités croustillantes, rafraîchissantes et conviviales d'un blanc avec une partie du poids et de la complexité d'un rouge.

Le mauvais rap de Pink

Dans les années 1980, les producteurs de vin en vrac ont commencé à vendre du plonk rose, alias zinfandel blanc, qui est devenu un exemple notoire de vins doux et fades complètement dépourvus de caractère ou de nuance. En conséquence, le vin rosé a été rejeté par deux générations de buveurs de vin avec l'idée erronée que tout vin rosé est mal fait. Les professionnels de l'industrie du vin ont fait un bon travail de prosélytisme du rosé dans le but de renverser le dédain des consommateurs américains pour le vin rose, et nous avons enfin franchi le cap.

Les Américains commencent à « comprendre » ce que les amateurs de vin du Vieux Monde ont toujours su et, par conséquent, il y a plus de rosé fantastique à acheter et à boire. Pour la qualité, la référence a toujours été et est toujours le rosé français, notamment provençal. Ces vins offrent des arômes capiteux, une acidité intense, des gouttes de saveurs complexes et peuvent être achetés entre 8 $ la bouteille et 20 $ sans jamais sacrifier la qualité.

Voici donc le maigre sur la façon dont ce beau vin est fait.

Les raisins

En règle générale, le rosé est élaboré exclusivement avec des raisins rouges, mais il existe des exceptions, comme les vins mousseux rosés, qui sont souvent élaborés à partir de raisins rouges et blancs. Les cépages utilisés dépendent de la région, du style de vin préféré (sec, demi-sec, doux, etc.) et peuvent inclure le pinot noir, le merlot, le cabernet sauvignon, le grenache, la syrah, le cinsault, le tempranillo, le sangiovese et une foule d'autres les raisins.

En général, mais pas toujours, le rosé du Vieux Monde a tendance à être plus sec que le Nouveau Monde, mais cela est en train de changer, et les rosés d'aujourd'hui ont souvent aussi bon goût qu'ils en ont l'air dans la bouteille. Ces beautés se présentent dans un kaléidoscope de tons saumon, rose, magenta, rubis et acajou et avec autant de variations d'arôme et de saveur. Ne vous laissez pas tromper par les saumons pâles ou les coraux; ceux-ci peuvent être tout aussi parfumés et profondément aromatisés que n'importe lequel des vins aux tons plus foncés.

Voici un conseil sur le rosé : à moins qu'on ne vous dise que le rosé que vous achetez peut vieillir, la plupart des vins rosés sont destinés à être bu dans un à deux ou trois ans, alors ne les gardez pas. Buvez-les maintenant et profitez-en toute la saison.

La méthode

Les vins rosés peuvent être élaborés selon plusieurs méthodes. Il y a la méthode de saignée, dans laquelle des grappes entières de raisins sont empilées profondément dans des cuves et le poids des raisins saigne lentement le jus pâle. L'astuce consiste à presser le vin sans libérer de tanins ni d'amertume. Ces vins sont généralement, mais pas toujours, plus pâles, plus fruités et plus aromatiques.

Le pressé, ou rosé de presse, est élaboré à l'aide d'un pressoir à vessie qui appuie doucement sur la peau des raisins jusqu'à l'obtention d'une bonne coloration. Pour de nombreux producteurs de rosé, c'est la méthode préférée ; il se traduit par une belle robe pâle avec une pointe de fruits frais et d'arômes.

La macération ou le trempage est une autre méthode où les peaux sont laissées en contact avec le jus jusqu'à ce que le vin atteigne la bonne couleur. Une fois cela accompli, le jus est égoutté des peaux et transféré dans une cuve pour terminer la fermentation. Cette méthode peut produire un vin à la couleur plus profonde, mais il y a toujours le risque de dégager de l'amertume et des tanins.

Le ruissellement est une méthode généralement peu utilisée pour produire du rosé de qualité, et il s'agit essentiellement d'un vin issu du ruissellement de cuve collecté après la fermentation. Il en résulte un rosé plus profond et plus foncé mais n'a généralement pas le goût de fruits frais.


Astuce vidéo : plaider en faveur d'une bière à faible teneur en ABV

Le Grand Maître BJCP Josh Weikert est là pour expliquer pourquoi vous devriez renoncer à certaines de ces bières monstres et vous concentrer sur des recettes à faible ABV.

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Alors que tant de brasseurs et de brasseurs amateurs repousseront les limites de l'ABV en matière de recettes, Josh Weikert plaide de manière convaincante pour garder les choses sur le bas de gamme. Dans cette astuce vidéo Craft Beer and Brewing Magazine, il expose quelques-unes de ses raisons de garder les choses basses.

Dans ce cours, Weikert couvre tout ce que vous devez savoir pour réduire votre recette à pleine puissance à une bière plus abordable et plus facile à écraser. Dans ce cours, vous découvrirez les considérations relatives à chaque partie importante de votre journée de brassage, y compris la mouture, la technique de brassage, le houblonnage, la sélection de levure, la chimie de l'eau, la fermentation, etc.

Les bières de session ne sont pas seulement une question de réduction de la gravité (bien que ce soit une voie à suivre, et nous le serons) : il s'agit de générer beaucoup de saveur à partir du houblon et de trouver des moyens légers d'équilibrer ces saveurs. Dans ce cours, Josh Weikert vous guide à travers les défis et les solutions pour brasser des bières à faible ABV. Josh couvre :

Considérations sur la recette
Réduisez vos recettes existantes
Sauter
Sélection de levure
Chimie de l'eau
Considérations relatives à la purée et à l'ébullition
et beaucoup plus

Ce cours est complet avec 4 recettes pour une session IPA, stout, saison et hydromel.


Le cas pour les plantes

Manger un régime à base de plantes n'est pas seulement bon pour notre santé, c'est bon pour la santé de la Terre. En fait, « s'éloigner des aliments d'origine animale [pourrait non seulement] ajouter jusqu'à 49 % à l'approvisionnement alimentaire mondial sans étendre les terres cultivées », mais réduirait également considérablement les émissions de carbone et les sous-produits des déchets qui se retrouvent dans nos océans et sous forme de sous-produits des fruits de mer. (Jalava et al, 2014).

Si chaque personne aux États-Unis renonçait à la viande et aux produits laitiers un ou plusieurs jours de la semaine, idéalement, tous les jours de la semaine, nous sauverions l'environnement de milliers de tonnes d'émissions de carbone. En effet, en un an, l'élevage génère autant d'émissions de carbone que l'ensemble du secteur des transports.

De même, en réduisant notre consommation d'aliments d'origine animale, nous réduirions notre consommation d'eau au moins de moitié, car l'élevage utilise plus de 50 % d'eau douce.

Ces réductions réduiraient les menaces directes et indirectes pour la santé et l'habitabilité de la Terre pour nous, et pour toute la faune, la flore et la faune.

En ce qui concerne les préoccupations nutritionnelles : livre pour livre, gallon pour gallon, les aliments d'origine animale utilisent beaucoup plus d'eau et de carbone pour produire que les aliments à base de plantes. Cependant, once pour once, la quantité de protéines que vous obtenez à partir de sources végétales, telles que les légumineuses, les graines et les céréales, est tout à fait comparable, et regorge d'autres nutriments sains, notamment des fibres, des stérols, des stanols, des vitamines et des minéraux. .

  • 1 livre de bœuf nécessite entre 2000 et 8 000 gallons d'eau pour produire, selon des études menées par UC Davis. Une grande partie de cette eau est utilisée pour créer l'alimentation des vaches, qu'il s'agisse d'herbe ou de céréales (Beckett & Oltjen, 1993).
  • De même, 1 gallon de lait de vache nécessite 1950 gallons d'eau.
  • Inversement, 1 livre de tofu nécessite 302 gallons d'eau pour produire, et il faut 290 gallons d'eau pour produire 1 livre d'avoine non transformée.

Maintenant, pour ceux d'entre vous qui s'inquiètent de la teneur en protéines :

1 livre de bœuf = 90-100 grammes de protéines Coûte 20 – 80 gallons d'eau par gramme de protéines

1 gallon de lait = 128 grammes de protéines Coûte 15 gallons d'eau par gramme de protéines

1 livre de tofu = 45-55 grammes de protéines Coûte 6 gallons d'eau par gramme de protéines

1 livre d'avoine = 75 grammes de protéines Coûte 3,8 gallons d'eau par gramme de protéines.

Du point de vue de l'eau, en utilisant des mathématiques simples, il est beaucoup plus efficace et rentable de manger des aliments végétaux que des aliments d'origine animale. Du point de vue des émissions de gaz à effet de serre, il est sans aucun doute nettement meilleur pour l'environnement de manger des aliments à base de plantes.

Si nous éliminions tous la viande et le lait de notre alimentation et allions à des sources végétales de ces aliments, nous économiserions au moins 50 % de notre consommation d'eau. Nous éviterions la destruction d'habitats intacts (forêts tropicales, marais) pour produire plus d'aliments pour le bétail, et nous créerions moins de pollution dans nos cours d'eau, nos cours d'eau et nos océans qui menaceraient indirectement la vie des humains, des animaux et des plantes.

De quelles façons pouvons-nous manger à base de plantes sur le campus de l'UCLA ?

Il existe de nombreux endroits sur le campus où vous pouvez acheter des repas à base de plantes. Des produits à base de plantes sont disponibles dans tous les points de restauration, de l'hôpital, aux résidences, aux aires de restauration, il est possible de trouver quelque chose selon vos goûts.

Centre médical: Le centre médical (Westwood et Santa Monica) propose le lundi sans viande toute l'année où des plats végétariens et végétaliens spéciaux à entrée chaude sont disponibles en plus des bars à salades qui offrent une gamme de légumes et de salades mixtes végétariennes / végétaliennes.

En plus du lundi sans viande, vous pouvez trouver chaque jour plusieurs articles végétariens et végétaliens disponibles à la charcuterie, au grill et au coin international. De nouvelles offres sont également toujours créées de manière saisonnière. En fait, l'hôpital a récemment ajouté de nouvelles recettes contenant des grains entiers, des graines et des légumineuses, notamment des plats de boulgour et de faro, ainsi que du quinoa et des lentilles.

Campus: Tout au long du campus, vous pouvez également trouver plusieurs articles végétariens et végétaliens!

Des jeudis sans bœuf sont offerts dans les principales salles à manger du campus pour souligner les impacts environnementaux négatifs associés à la production de bœuf. « Lundis verts » est une nouvelle campagne éducative sur le campus, démontrant les impacts de l'agriculture animale sur l'environnement, de l'utilisation de l'eau aux émissions de gaz à effet de serre.

De plus, obtenir une option sans viande sur The Hill est facile ! Chaque station de quai de chaque salle à manger propose des options végétariennes pour chaque repas, notamment des quesadillas végétaliennes à Rendezvous Lentil, des bols de betterave, de blé, de baies et de chou frisé à Bruin Plate et des sautés au gingembre et au tofu à Feast, pour n'en nommer que quelques-uns.

L'avantage de l'UCLA est que nous vous permettons, à vous et à vous, de trouver plus facilement des aliments sains qui soutiennent la mission de durabilité de l'UCLA, zéro déchet d'ici 2020 et 20 % d'achats d'aliments durables d'ici 2020. De plus, l'UCLA propose des articles de service durables. , le compostage, le recyclage et les opportunités d'améliorer à la fois l'empreinte eau et carbone de l'UCLA, ainsi que la vôtre.

Jalava M, Kummu M, Porkka M, Siebert S et Varis O (2014). Diet Change–a solution pour réduire la consommation d'eau ? Environ. Rés. laisser. 9(7):1-14.

Beckett, J.L. et J.W. Oltjen. (1993) Estimation des besoins en eau pour la production bovine aux États-Unis. J.Anim. Sci. 71 : 818-826


Parmi les pains plats, Pita se distingue par sa poche, ce qui le rend particulièrement utile.

Photo : Connie Miller de CB Creatives Stylisme : Christine Tobin Illustration : Ross MacDonald

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Quand je me demande pourquoi les Américains sont si réticents à faire du pain plat à la maison & mdashor ne sont tout simplement pas conscients de leur potentiel de cuisson facile & mdash, je recherche une vérité insaisissable. Peut-être que l'on a besoin d'une familiarité de longue date avec la sensation de la pâte à pain plat, avec la mécanique de sa mise en forme, ou un outil de cuisson spécial.

Pita se démarque parmi ses nombreux cousins. À Istanbul, ils préparent le bazlama, un pain plat moelleux et moelleux qui devrait être un élément essentiel d'un repas. Et je fais souvent le pain plat italien, les piadini, dans une poêle en fonte, une recette développée ici à Milk Street. Mais pita est différent.

Pita a une poche. Il n'a pas besoin d'être plié sur une garniture, la garniture est fourrée à l'intérieur. Cela en a fait un pain particulièrement utile pendant des millénaires. En fait, le terme « pikta » vient du grec ancien qui, une fois passé en latin, est devenu « picta » ou, en termes modernes, pizza.

Avec cette étymologie à l'esprit, on peut considérer le pain pita comme une simple forme de pâte à pizza. Farine, eau, sel, levure (au moins pour la plupart des recettes) et peut-être un peu de yaourt, de saindoux ou d'huile pour plus de richesse. Nous avons donc commencé notre voyage pita avec une recette de pâte à pizza qui avait été développée par notre pâtissière résidente, Erika Bruce. Sa caractéristique singulière est l'utilisation de babeurre en poudre.

Commençons par les défis avec pita. Tout d'abord, nous voulions une bonne saveur. La farine tout usage seule ne fait pas grand-chose. Deuxièmement, nous voulions une pâte élastique et facile à étaler. Troisièmement, nous voulions une texture douce mais moelleuse pour le pain. Et, plus important encore, nous voulions une méthode infaillible pour obtenir la signature « bouffée ».

La première étape consistait à remplacer la moitié de la farine blanche par du blé entier. Cela a ajouté une tonne de saveur, mais nous avons estimé que le pita manquait de mâcher. Le tout-usage est sorti et la farine à pain est allée à sa place maintenant, nous avions une meilleure texture. La farine à pain contient également plus de gluten que tout usage, ce qui est utile car la farine de blé entier en contient moins. Le gluten aide à produire une pâte élastique qui peut retenir la vapeur. Et cette vapeur est la clé pour souffler.

Deuxièmement, la poudre de babeurre séchée. Pas quelque chose que beaucoup de gens ont sous la main ¼ tasse de yogourt au lait entier était un meilleur choix. Cela a produit une pâte molle et élastique et un pain cuit au four tendre mais légèrement moelleux. Le yogourt est courant dans certains pains plats, comme le bazlama, mais n'est pas utilisé dans la plupart des recettes de pita.

Et puis, bien sûr, il y a eu les bouffées. Pourquoi le pita gonfle-t-il ? L'humidité à l'intérieur de la pâte se transforme rapidement en vapeur tandis que les couches supérieure et inférieure durcissent rapidement, emprisonnant la vapeur à l'intérieur. Pour cela, il est indispensable que la pâte soit étalée finement afin que la chaleur du four puisse pénétrer rapidement. Sinon, vous obtenez un pain plat plus épais avec des trous, mais pas une grande poche. Nous suggérons de rouler à ⅛ de pouce d'épaisseur, contrairement à d'autres recettes qui suggèrent ¼ de pouce. Cela nous a donné 10 pitas individuels de chaque lot de pâte.

Un mot d'avertissement : lors de mon premier essai, je l'ai déroulé un peu trop fin. Gardez à l'esprit que la recette nécessite des ronds de 5½ pouces, pas plus. Les pitas qui ont été roulés trop minces ont bien gonflé, mais ont fini par être plus croustillants que moelleux une fois refroidis. Placez un torchon légèrement humide sur les pitas cuits pendant le refroidissement pour les garder moelleux. Pour la cuisson, le four doit être aussi chaud que possible&mdasha plein 500°F&mdashand un acier de cuisson chauffé est notre premier choix pour les surfaces (bien qu'une pierre de cuisson fonctionne également bien).

Notre plus grande découverte a été que la plupart des recettes suggèrent de retourner les ronds de pâte juste avant la cuisson afin de produire une épaisseur uniforme, en haut et en bas. Pour nous, cela n'a produit que des bouffées sommaires. Pour une fournée, on a oublié de retourner la pâte et les pains ont bien gonflé. Il est vrai que sans retourner le haut du pita cuit plus fin que le bas mais nous pensons que c'est un petit sacrifice pour un bouffi à toute épreuve ! Il est également crucial de cuire la pâte côté joint vers le bas. Les coutures se forment lorsque les boules de pâte initiales sont formées. Les boules sont roulées à la main, le haut étant une surface lisse et le bas étant l'endroit où divers plis sont joints. J'ai trouvé deux astuces supplémentaires. Premièrement, ne farinez pas le comptoir pendant le façonnage des boules de pâte. Vous voulez que la pâte soit un peu collante pour qu'elle soit plus facile à former en boule.

Deuxièmement, j'ai coupé la pâte en deux, puis j'ai coupé les demi-cercles en quartiers réguliers afin d'obtenir des morceaux de même taille. La division aléatoire produit des pitas de tailles très différentes. Même avec cette astuce en tête, cependant, vous risquez de vous retrouver avec des pitas inégaux, il faut de la pratique pour faire un lot parfaitement uniforme.

Et maintenant pour la bouffée. J'ai fait 10 pitas et sept d'entre eux se sont avérés parfaitement. Les trois autres étaient en partie gonflés en raison d'une mauvaise mise en forme ou d'imperfections lors du roulage. Je pense que cela signifie que je frappe 700, ce qui n'est pas mal pour une recrue.


Le cas pour faire du gombo

Essayez la recette personnelle de Tom Fitzmorris pour ce plat classique de la Nouvelle-Orléans.

Noé Rothbaum

Avec l'aimable autorisation de Rinne Allen

Il est difficile d'aller à la Nouvelle-Orléans et de ne pas se retrouver à manger au moins un bol de gombo riche et réconfortant. Chacun a sa propre version de la recette, qui, sans aucun doute, vous jurera est la meilleure de la ville.

J'ai beaucoup pensé à NOLA récemment alors qu'une autre saison de Mardi Gras est passée sans que je fasse le voyage pour voir le spectacle. Je me suis promis d'aller au moins une fois assister aux défilés et profiter de la célébration, au lieu de vivre par procuration à travers les publications sur les réseaux sociaux d'amis et de connaissances.

Heureusement, la nouvelle édition de l'encyclopédie de Tom Fitzmorris Nourriture de la Nouvelle-Orléans sort la semaine prochaine. Bien qu'il n'y ait vraiment rien de tel que de dîner dans le quartier français ou de manger au palais du commandant, son livre propose un menu complet de recettes que vous trouverez servies dans toute la ville.

Donc, au lieu d'écouter mon album funky Wild Tchoupitoulas en boucle et de me punir de ne pas être allé à Mardi Gras, je peux au moins goûter à la ville du croissant. Et quelle meilleure recette que le gombo ?

La version Fitzmorris du plat classique est assez simple et ne nécessite qu'un seul ingrédient, la poudre filée, que vous devrez peut-être acheter en ligne. "C'est mon style préféré de gombo. Je l'ai littéralement apprécié toute ma vie, car c'est essentiellement la recette de ma mère, une partie régulière de son régime de cuisine hebdomadaire », écrit-il dans la note de la recette. « C'est l'une de ces soupes qui s'améliorent après avoir été conservées au réfrigérateur pendant une journée. Cette recette réduit également le temps nécessaire sur la cuisinière d'environ un tiers.

Laissez les bons temps rouler !

Poulet-Andouille Gumbo

1 poivron rouge, haché

3 brins de persil plat, hachés

12 tasses de bouillon de poulet ou d'eau

1 c. Poivre noir fraichement moulu

1 lb d'Andouille* ou autre saucisse fumée

2 à 3 tasses de riz à grains longs, cuit

Couper le poulet en 12 morceaux. Les saisir dans 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande bouilloire ou un faitout à feu assez élevé. Continuez à tourner les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils brunissent à l'extérieur, ils ne doivent pas cuire.

Retirer le poulet et réserver. Ajouter la farine et l'huile restante dans la casserole et faire un roux aussi foncé que possible. La clé pour faire un roux est d'éviter de le brûler. Ceci est accompli en remuant constamment et en surveillant la chaleur.

Lorsque le roux est moyennement foncé, réduisez le feu et ajoutez l'oignon, le poivron, l'ail et le persil, et faites sauter jusqu'à ce que les oignons soient translucides et commencent à dorer.

Remettre le poulet dans la casserole, avec le bouillon de poulet ou l'eau, le sel, le poivre, le Tabasco, les feuilles de laurier et le thym. Porter à ébullition et cuire environ une heure.

Couper l'andouille en disques de 1 pouce d'épaisseur. Enveloppez-les dans du papier absorbant et passez-les au micro-ondes à puissance moyenne pendant environ 3 minutes pour éliminer l'excès de graisse. Ajouter la saucisse dans le pot de gombo.

Cuire le gombo, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le poulet soit tendre, pendant 1 à 2 heures. Si vous prévoyez de servir le gombo le lendemain, faites-le cuire pendant seulement 30 minutes, laissez-le refroidir pour le réchauffer, couvrez-le et réfrigérez-le. Vous voudrez peut-être retirer la viande de poulet (voir l'étape suivante) en attendant que le gombo refroidisse.

Au moment de servir, retirez le poulet et retirez la viande si vous ne l'avez pas déjà fait. Couper le poulet en morceaux de la taille d'une bouchée et remettre dans la casserole. (Vous pouvez également laisser les morceaux tels quels si vous êtes en famille.) Si vous avez préparé le gombo à l'avance, faites-le mijoter pendant environ 30 minutes. Ajouter les oignons verts et laisser mijoter encore 3 à 4 minutes.

Servir sur du riz avec une pincée ou deux de filé. à la table. Pour six à dix personnes.

*Andouille. Une saucisse de porc fumée épaisse, fumée et à peau épaisse, de caractère à la fois français et allemand. L'andouille est utilisée dans le gombo, le jambalaya et de nombreux autres plats de la Nouvelle-Orléans à la fois comme viande et comme arôme. Vous pouvez remplacer une saucisse de porc ou de bœuf fumée générique si vous ne pouvez pas obtenir la vraie chose.

**Fichier. Un ingrédient distinctif du gombo, en particulier du gombo au poulet, fil. est des feuilles de sassafras en poudre. Il se trouve dans l'étagère à épices de n'importe quel magasin d'alimentation de la Nouvelle-Orléans, mais peut être plus difficile à trouver ailleurs


Comment faire un étui à violon

Chaque violon a besoin d'un étui à violon. C'est un instrument délicat qui doit être protégé, surtout si vous l'emmenez quelque part. Vous pouvez acheter un étui à violon ou fabriquer le vôtre si vous savez utiliser une machine à coudre. Ce n'est pas une procédure complexe et vous avez un bon type de sac de transport rembourré.

Étape 1 - Mesurer

Mesurez la longueur et la largeur de votre violon et suivez-les par la profondeur de l'instrument, y compris le chevalet et les cordes. Coupez 2 rectangles de toile qui ont mangé 1/2 pouce de plus de tous les côtés que la longueur et la largeur de l'instrument. Ceux-ci formeront le haut et le bas de l'étui à violon.

Maintenant, coupez une longueur de toile qui est 1 pouce plus large que la profondeur du violon et 1 pouce plus longue que la mesure des côtés de la toile que vous avez coupée.

Étape 2 - Couture

Pour commencer à fabriquer l'étui à violon, vous devez coudre un bord du long et fin morceau de toile à la toile qui sera le fond de l'étui. Utilisez une machine à coudre et du fil épais pour plus de sécurité. Lorsque vous avez terminé de faire tout le tour, vous avez un chevauchement sur la toile qui sera le côté du boîtier. Cousez-le pour qu'il se chevauche.

Étape 3 - Caoutchouc mousse

Coupez un morceau de caoutchouc mousse de la même taille que le bas de l'étui à violon. Ajustez-le à sec et coupez-le si nécessaire. Mettez de la colle sur la toile dans l'étui du violon et appuyez sur le caoutchouc mousse en place. Maintenant, coupez un autre morceau qui s'étend sur les côtés juste en dessous du haut de la toile, laissez un espace d'environ 1/2 pouce en haut. Collez-le en place.

Étape 4 - Doublure

Pour protéger la finition du violon, vous devez mettre une doublure dans l'étui du violon. Utilisez un matériau soyeux ou du velours, coupé et collé en place sur le caoutchouc mousse. C'est bien d'avoir le matériau froissé, mais essayez d'éviter les coupures ou les coutures. Mettre de côté pour sécher et insérer le violon dans l'étui. Il doit être suffisamment ajusté autour du corps pour rester en place.

Étape 5 - Arc

Vous avez besoin d'un endroit pour l'archet de violon. Coupez un morceau de toile aussi long que l'archet et cousez-le sur trois côtés à l'extérieur de la toile qui sera le couvercle de l'étui à violon, en laissant un petit côté ouvert. Coupez un autre petit morceau de toile pour faire office de rabat et cousez sur le couvercle au-dessus de la poche que vous avez créée. Appliquez du velcro pour que le rabat puisse s'ouvrir et se fermer. Collez le caoutchouc mousse et le matériau à l'intérieur du couvercle, en laissant un espace de 12 pouces autour des bords.

Étape 6 - Fermeture éclair

Retournez le corps de l'étui à violon et cousez la fermeture éclair en place autour du bord. Lorsqu'il est sécurisé, cousez l'autre côté de la fermeture à glissière sur le couvercle de l'étui à violon et vérifiez qu'il s'ouvre et se ferme facilement. Votre étui à violon au complet. Pour le transport, ajoutez une bandoulière en toile pour pouvoir le porter sur l'épaule.


Saucisse Portugaise Maison

Sous la supervision de l'auteur à gauche, Lehia et Brad placent des lanières de sanglier mariné sur les grilles pour les fumer. Une fois cuites, les lanières seront tranchées pour le service.

Alors que nous nettoyons et assemblons mon poussoir à saucisses de marque LEM, je me rends compte que le connecteur fileté qui fixe le tube de remplissage est manquant. Sans cela, le remplissage des saucisses sera presque impossible. Brad fonce à la rescousse ! Eh bien, vraiment, il se précipite vers le hangar, revient avec le raccord en PVC d'un arroseur de pelouse, le nettoie et parvient à truquer la connexion. Nous rinçons les boyaux de porc blancs et luminescents à l'eau douce et les laissons tremper pendant que nous emballons le premier lot de viande pour la saucisse dans le bidon express. Je démêle une des douilles et essaie de l'étirer sur le tube, mais elle est trop petite. Nous passons à un tube plus étroit. Voila ! Avec précaution, pour ne pas déchirer la délicate enveloppe, je la glisse sur le tube. Brad tourne ensuite lentement la manivelle de la cartouche et la viande en dés commence à remplir le boîtier, jusqu'à ce qu'un lien d'un pied de long s'étende de la machine. Je montre à Brad et Lehia comment faire rouler les segments de saucisses - un vers l'avant, le suivant vers l'arrière - pour créer des liens séparés. Ils se mettent en position, tour à tour tournant la manivelle, pressant la viande, disant : « En avant. . . en arrière. . . effronté. . . . "

Nous rigolons de nos échecs de mémoire à court terme : « Dans quel sens est passé le dernier lien ? »

Dans la cour, le kiawe le feu brûle, de la fumée s'échappe des évents. Brad part, ébrancheurs en main, cueillir quelques branches d'un goyavier à ajouter au feu pour une finale fumée douce et fruitée. Quand il revient, je dis : "Assurons-nous que le feu n'est pas trop chaud, pas plus de deux cents degrés. Nous voulons fumer la viande pendant au moins deux heures et nous ne voulons pas la dessécher.

Nous entretenons le feu, en jetant des branches de goyave vertes, créant des nuages ​​de fumée blancs. Je suis transporté dans mon enfance. Attendre que les viandes fumées soient cuites a toujours été la partie la plus difficile.


Diluer les huiles essentielles pour la sécurité

Alors que la popularité des huiles essentielles a augmenté parmi les passionnés de la vie naturelle et des soins du corps, le nombre de demandes de renseignements que nous recevons sur la façon d'incorporer des niveaux sûrs d'huiles essentielles dans des créations maison a également augmenté. Alors que de nombreux herboristes professionnels et artisans de produits naturels ont volontiers partagé leurs idées sur ce sujet en termes de parties, pourcentages et rapports, ces termes peuvent être déroutants et intimidants pour ceux qui débutent dans leurs explorations d'huiles essentielles. C'est pourquoi nous avons rassemblé quelques directives et outils simples pour permettre aux nouveaux utilisateurs de démarrer de manière encourageante (et sûre !).


Un cas pour manger des herbes comme s'il s'agissait de légumes

Sur un coup de tête, un matin de juillet 1987, ma famille est partie de notre petite ville du sud de l'Ukraine dans une vieille Lada étouffante. Nous avons traversé la Crimée, puis pris le ferry jusqu'à Sotchi, puis à nouveau traversé l'Abkhazie et la Géorgie jusqu'en Azerbaïdjan, où vivait notre famille élargie ukrainienne-arménienne. Ma mère s'est récemment souvenue de ce voyage, de la façon dont nous avons apprécié les dîners de fin de soirée sur la terrasse de nos parents. Il y avait tandyr- des pains plats au four, katyk yaourts, viandes grillées—les travaux. Mais ce qui est ressorti pour maman, ce sont les herbes. A chaque repas, un immense plateau se dressait fièrement au milieu de la table, empilé de bouquets de verdure : raikan (basilic violet), menthe, aneth, estragon, cresson, coriandre et oignons nouveaux. Ils étaient longs et robustes, rien à voir avec ces tristes touffes de mauvaises herbes que nous achetons maintenant dans les supermarchés, et étaient destinés à être mangés par les tiges, comme s'il s'agissait de légumes. Les adultes - j'étais alors trop jeune pour avoir le goût des fines herbes - ramassaient quelques brins de chacun, les pliaient en deux, les plongeaient dans du sel et les mordaient avec des radis et des concombres frais, parfois pliés en lavash comme un sandwich au kebab végétarien.

De retour chez moi en Ukraine, ma famille a intégré avec enthousiasme cette pratique dans nos traditions culinaires. D'aussi loin que je me souvienne, nous avons toujours eu un plateau d'herbes sur la table, surtout en accompagnement de viandes grillées, rien de tel qu'une bouchée de coriandre ou d'aneth pour trancher la richesse d'un cou de porc gras. Mais c'est chez les peuples du Caucase et d'Asie centrale que les aromates sont rois. De nombreuses années après ce voyage en famille, j'ai rendu visite à la mère mi-iranienne, mi-azerbaïdjanaise d'un ami à Berlin. Elle s'appelait Golnar, et elle nous a servi un vrai festin persan : du buffle mijoté avec du poulet au sumac tahchin, Safran tahdig, et tahdig avec baies et épices herbes, noix et épine-vinette koudou sabzi, yaourt à la menthe verte et rose, et fait maison petit. Et beaucoup, beaucoup d'herbes. Golnar les a décrits comme une tradition persane indispensable qui la faisait se sentir proche de son jardin et, par conséquent, de la nature. "Lorsque vous mangez des feuilles de rose et que vous sentez leur odeur, tous vos sens sont éveillés par les saveurs", a-t-elle déclaré. « Vous vous sentez illuminé, cela vous donne du pouvoir, vous donne de la force. Et c'est la même chose avec toutes ces herbes aromatiques. C'est pourquoi cuisiner de la nourriture persane est une telle joie.

La table de Golnar était remplie de jeunes ce soir-là, une douzaine d'entre nous en tout. Nous avons enlevé les feuilles d'herbes de leurs tiges - basilic, menthe, estragon, aneth et coriandre - et les avons mangées avec le ragoût de buffle et le lavash et une myriade de trempettes. Le lendemain matin, j'ai trouvé Golnar dans la cuisine avec les tiges d'herbes nues récupérées sur la table du dîner. « Je mange aussi les tiges ! » elle a dit. "Mais les jeunes les laissent derrière eux." Elle a ensuite froissé les tiges dans ses poings, pour les meurtrir et libérer leur parfum, et les a jetées dans une marmite, où elle les a laissées mijoter pour infuser un simple bouillon de légumes. Elle a rapidement préparé un lot de minuscules boulettes de viande et les a également jetées dans le bouillon, avec quelques tiges de pissenlit. Puis elle a servi un bol pour chacun de nous. C'était l'un des petits déjeuners les plus parfaits que j'aie jamais eu.

Je suis récemment retourné dans la région du Caucase, en Géorgie et en Azerbaïdjan, pour répéter mon voyage d'enfance, cette fois en rassemblant des recherches pour un livre de cuisine. J'ai été emmenée sur les marchés et, tout comme ma mère des années auparavant, je me suis retrouvée émerveillée par l'abondance de verdure. Il y avait des montagnes d'herbes odorantes à chaque coin du bazar Dezerter à Tbilissi, la capitale géorgienne. Les femmes azerbaïdjanaises, m'a-t-on dit, sont les meilleures productrices d'herbes. La plupart des grappes qu'ils vendaient portaient encore leurs "parapluies" - des couronnes entièrement fleuries. La coriandre est venue non seulement avec ses fleurs mais aussi avec ses jeunes graines de coriandre verte, qui ajoutent une note d'agrumes percutante à une salade de tomates et basilic violet ou agrémentées d'autres herbes en ajapsandali, ou ratatouille géorgienne.

Il y a d'autres parties du monde qui prennent leur consommation d'herbes tout aussi au sérieux. Lorsque j'ai rendu visite à la famille du père de mon fils dans le nord de la Thaïlande, dans leur village près d'Udon Thani, son oncle nous a servi un plat de canard et de riz assaisonné du sang velouté et riche de l'oiseau. À côté, sur la table, il y avait des bouquets d'herbes – aneth, basilic thaï anisé, coriandre et menthe – qui partageaient le même plateau que les haricots serpent, les concombres et les quartiers de citron vert. Quiconque a dégusté un bol de pho vietnamien sait à quel point il est égayé par les branches de basilic et de menthe servies en accompagnement. Mais chez moi à Londres, où les herbes sont principalement reléguées à la décoration, je me demande parfois pourquoi plus de gens ne les utilisent pas à leur plein potentiel. De nombreuses herbes poussent bien pendant les mois les plus froids de l'automne. Disposez-les sur un plateau oblong orné, et ils deviendront l'élément le plus décoratif de n'importe quelle table. Ils rendront vos tartinades plus abondantes et généreuses. Ils rehausseront l'appétit des invités et aideront à tempérer les plats forts, en apprivoisant l'odeur funky de l'ail ou le piquant des piments, vous rafraîchissant de l'intérieur.


Du fromage et des crackers à la sauce à spaghetti pour Marlo Thomas et Phil Donahue

Dans ses propres mots, Marlo Thomas describes how conversations over “crackers and cheese” quickly got down to deeper issues with the couples profiled in the new pages of “What Makes a Marriage Last. " In her own life with Phil Donahue, there is still fun and commitment in their days “in the bunker” as she describes of self quarantined life.

Both partners post daily adventures from the mundane to the marvelous on social media, and Phil Donahue is swiftly advancing as Marlo's sous chef in making spaghetti sauce from scratch.

As involved as the recipe is, it's nothing compared to the challenge of creating a marriage that lasts.

“Marriage is the cushion of life,” the co-author insists. “It will get you up and over the humps in life.” Every time another climb is conquered, “those threads come together and that braid of love, steel, and trust can’t be broken.”

Marlo Thomas has taught many people lessons in self-acceptance, individualism, and endless human potential through pages, television, and film. Her years with Phil Donahue have made her an all the more gracious and loving student in love and life together, too.