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Chou-fleur rôti (quatre façons!)

Chou-fleur rôti (quatre façons!)


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Avez-vous essayé le chou-fleur rôti? Je ne suis pas très enthousiasmé par le chou-fleur cru. Cependant, le chou-fleur rôti - je peux le manger directement de la poêle comme des frites.

Le chou-fleur cru se transforme en délice doré et caramélisé au four. Si vous le faites rôtir uniquement avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre, c'est une collation savoureuse. Cette recette de chou-fleur rôti est le plat d'accompagnement simple parfait pour vos repas d'automne et d'hiver.

Vous pouvez également utiliser du chou-fleur rôti de base pour ajouter du volume et une saveur rôtie savoureuse à d'autres plats végétariens, comme mes tacos aux lentilles et ma salade de farro. Il est suffisamment neutre pour ne pas submerger les autres saveurs, il se marie donc bien avec une variété de cuisines.

Même si j'aime le chou-fleur rôti de base, c'est le véhicule parfait pour des arômes créatifs. Cette semaine, j'ai proposé trois combinaisons de saveurs amusantes inspirées des cuisines italienne, mexicaine et indienne. Je ne peux pas décider lequel je préfère! Dans la recette ci-dessous, vous trouverez des options pour le chou-fleur rôti nature ainsi que mes variations simples.

Comment faire rôtir du chou-fleur

Voici quelques conseils et techniques rapides pour vous assurer que votre chou-fleur rôti se révèle parfait.

1) Tranchez pour maximiser les bords plats.

Pour des résultats optimaux, nous voulons couper le chou-fleur en morceaux de la taille d'une bouchée avec de nombreux bords plats. Les côtés plats affleureront contre la casserole, leur donnant une chance de caraméliser. La caramélisation est synonyme de saveur, et nous voulons autant que possible.

Voici comment procéder: Tout d'abord, coupez l'extrémité de la tige du chou-fleur pour former une base plate. Retournez le chou-fleur de manière à ce qu’il repose le côté du dôme vers le haut sur la planche à découper. Trancher vers le bas pour le couper en quatre quartiers égaux. Tranchez uniquement les zones centrales internes pour vous débarrasser de la tige dure et fibreuse. Ensuite, coupez chaque morceau pour faire des tranches de 1/2 pouce de large. Séparez tous les fleurons collés ensemble. Tout cela aura du sens pendant que vous le faites - c'est facile!

2) Ne surchargez pas la casserole.

Comme tous les légumes, le chou-fleur a besoin d'un peu d'espace pour respirer sur la poêle. Sinon, les fleurons produiront tellement de vapeur qu’ils ne deviendront jamais croustillants sur les bords. Il est préférable d’utiliser deux casseroles, disposées sur des grilles séparées près du milieu du four, que d’en entasser trop dans une seule casserole.

Pointe: Voici ma grande plaque à pâtisserie à rebord préférée (on les appelle des demi-plaques et c'est un lien d'affiliation).

3) Faites cuire le chou-fleur à une température relativement élevée.

Assez haut pour obtenir des bords dorés et croustillants. Pas si haut que l'huile d'olive brûle, ce qui à la fois sent et a mauvais goût. Je recommande la cuisson à 425 degrés Fahrenheit.

4) Retourner à mi-cuisson.

Nous retournerons tous les morceaux à la moitié de la cuisson pour que chaque côté ait une chance de caraméliser. Comme je l'ai dit, nous voulons autant de caramélisation que possible.

5) Rôtir jusqu'à ce que le chou-fleur soit profondément doré.

Ne vous arrêtez pas trop tôt, ou vous manquerez une partie de cette caramélisation dont je ne cesse de parler. Rôtir jusqu'à ce que les fleurons soient profondément dorés sur le dessous, avec quelques taches brunes sur le dessus. Le chou-fleur prendra entre 25 et 35 minutes, alors gardez un œil dessus vers la fin.

Regardez comment rôtir le chou-fleur

Chou-fleur rôti de base

Le chou-fleur rôti «basique» ou nature est un merveilleux plat d'accompagnement facile qui va avec presque tout! La saveur du chou-fleur est plus neutre que la plupart des autres légumes, ce qui signifie que vous ne pouvez vraiment pas vous tromper.

Utilisations pour le chou-fleur rôti de base

Vous pouvez également incorporer du chou-fleur rôti dans de nombreux plats principaux pour un regain de saveur, de texture et de nutriments supplémentaires. Voici quelques idées:

  • Sur les tacos: chou-fleur rôti et tacos aux lentilles avec sauce crémeuse au chipotle
  • Sur risotto: Risotto au chou-fleur rôti citronné
  • En salade: Salade de chou-fleur rôti et farro à la feta et à l'avocat
  • Aux grains entiers: quinoa et légumes verts au cari de noix de coco avec chou-fleur rôti et chou-fleur rôti, sauce tahini au freekeh et à l'ail
  • En casseroles: Ziti cuit au four avec légumes rôtis et casserole d'enchilada aux légumes rôtis
  • Même en soupe: soupe crémeuse de chou-fleur rôti

Chou-fleur rôti à l'italienne

Ma variante d'inspiration italienne présente une croûte dorée irrésistible de parmesan, surmonté d Persil frais, zeste de citron et flocons de piment rouge. (En passant, vous pouvez acheter du parmesan végétarien chez Whole Foods. Recherchez leur marque 365 et les versions végétariennes de Bel Gioso.)

La version italienne a été inspirée par ma recette de steaks de chou-fleur avec des spaghettis marinara - si vous appréciez cette variante seule, vous adorerez les steaks de chou-fleur.

Chou-fleur rôti à la mexicaine

La version d'inspiration mexicaine est épicée avec cumin et poudre de chili, et surmonté de pepitas grillées (également connu sous le nom de graines de citrouille vertes). Nous ajouterons des pepitas crues à la casserole lorsque nous lancerons le chou-fleur à mi-chemin, pour qu'il soit grillé mais pas brûlé. Décorer avec coriandre et le zeste de lime pour l'accompagnement mexicain parfait pour mes enchiladas végétariennes.

Chou-fleur rôti à l'indienne

Pour la version d'inspiration indienne, nous allons jeter le chou-fleur avec poudre de curry avant de rôtir et terminer avec coriandre fraîche et flocons de piment rouge, pour un peu de chaleur. Cette variante serait le plat d'accompagnement parfait pour la recette de pois chiches tikka masala dans mon livre de cuisine, Love Real Food (page 157).

Faites-moi savoir comment votre chou-fleur rôti se révèle dans les commentaires. Quelle variante est votre préférée?

Vous cherchez plus de plats d'accompagnement de légumes rôtis? Je n’en ai pas assez non plus! Ne manquez pas ces recettes:

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Chou-fleur rôti (quatre façons!)

  • Auteur:
  • Temps de préparation: 10 minutes
  • Temps de cuisson: 30 minutes
  • Temps total: 40 minutes
  • Rendement: 4 portions 1x
  • Catégorie: Plat d'accompagnement
  • Méthode: torréfié
  • Cuisine: américaine

Apprenez à rôtir le chou-fleur, plus trois délicieuses variations! Vous trouverez des versions d'inspiration italienne, mexicaine et indienne dans cette recette de chou-fleur rôti. La recette donne 4 portions d'accompagnement de chou-fleur rôti.

Échelle

Ingrédients

Chou-fleur rôti de base

  • 1 grosse tête de chou-fleur
  • 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, au besoin
  • ¼ cuillère à café de sel de mer fin
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût

Pour la version italienne, vous aurez également besoin de:

  • ¾ tasse (environ 1 ½ once) de parmesan finement râpé
  • 1 cuillère à café de persil italien frais finement haché, pour la garniture
  • Zeste de citron finement râpé, pour la garniture
  • Flocons de piment rouge (omettre si sensible aux épices), pour la garniture

Pour la version mexicaine, vous aurez également besoin de:

  • ½ cuillère à café de cumin moulu
  • ¼ cuillère à café de poudre de chili
  • ¼ tasse de pepitas crues (graines de citrouille décortiquées)
  • 1 cuillère à café de coriandre fraîche finement hachée, pour la garniture
  • Zeste de lime finement râpé, pour la garniture

Pour la version indienne, vous aurez également besoin de:

  • ½ cuillère à café de curry en poudre
  • 1 cuillère à café de coriandre fraîche finement hachée, pour la garniture
  • Flocons de piment rouge (omettre si sensible aux épices), pour la garniture

Instructions

  1. Préchauffer le four à 425 degrés Fahrenheit et tapisser une grande plaque à pâtisserie à rebords avec du papier parchemin pour un nettoyage facile.
  2. Pour préparer le chou-fleur, utilisez un couteau de chef pour trancher la base nubby, puis coupez-la en quatre quartiers égaux. Tranchez uniquement les zones centrales internes, en laissant le reste intact (voir photo). Coupez chaque morceau pour faire des tranches de ½ po de largeur, puis utilisez vos doigts pour séparer les fleurons collés ensemble.
  3. Placez le chou-fleur sur la plaque à pâtisserie préparée, arrosez de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et saupoudrez de sel et de poivre. Remuer jusqu'à ce que les ingrédients soient uniformément répartis et que le chou-fleur soit légèrement enduit d'huile, en ajoutant un autre filet d'huile seulement si nécessaire.
  4. Si vous faites du chou-fleur rôti de base, disposer le chou-fleur en une couche uniforme et cuire au four jusqu'à ce qu'il soit profondément doré sur les bords, en remuant à mi-cuisson, environ 25 à 35 minutes.
  5. Si vous créez la version italienne, disposer le chou-fleur en une couche uniforme et cuire au four pendant 15 minutes. Retirer du four, mélanger, puis saupoudrer le parmesan sur le chou-fleur (essayez de concentrer le fromage sur les fleurons, plus que sur la poêle). Remettre au four et cuire jusqu'à ce que le chou-fleur soit bien doré sur les bords, environ 10 à 20 minutes de plus. Saupoudrer le chou-fleur de persil, de zeste de citron et de flocons de piment rouge (le cas échéant).
  6. Si vous créez la version mexicaine, saupoudrer le chou-fleur de cumin et de poudre de chili et mélanger jusqu'à ce que le tout soit homogène. Disposer le chou-fleur en une couche uniforme et cuire au four pendant 15 minutes. Retirer du four, mélanger et saupoudrer les pepitas sur la zone centrale de la casserole (si vous les saupoudrez trop près des bords, elles pourraient brûler). Remettre au four et cuire jusqu'à ce que le chou-fleur soit bien doré sur les bords, environ 10 à 15 minutes de plus. Saupoudrer le chou-fleur de coriandre et de zeste de citron.
  7. Si vous créez la version indienne, saupoudrer le chou-fleur de curry en poudre et mélanger jusqu'à homogénéité. Disposer le chou-fleur en une couche uniforme et cuire au four jusqu'à ce qu'il soit profondément doré sur les bords, en remuant à mi-cuisson, environ 25 à 35 minutes. Saupoudrer le chou-fleur de coriandre et de flocons de piment rouge (le cas échéant).

▸ Informations nutritionnelles

Les informations affichées sont une estimation fournie par un calculateur de nutrition en ligne. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.


Voir la vidéo: CHOU-FLEUR RÔTI à la mode Cajun (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Wheatley

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  2. Ceardach

    C'est un message remarquable, plutôt amusant

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  7. JoJogis

    Wacker, il me semble une idée remarquable



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