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Carpaccio de chevreuil à l'orange et au raifort
aux échalotes cuites
aux échalotes cuites
6 personnes
Cuit en 1 heure
Difficulté Pas trop compliqué
Nutrition par portion
Énergie 206 10%
Lipides 8,8g 13%
Saturés 3.9g 20%
Sucres 1,8g 2%
Protéine 29,0g 58%
Glucides 2,4g 1%
De l'apport de référence d'un adulte
Ingrédients
- 12 échalotes entières
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, plus un supplément pour le brossage
- 1 brin de thym frais
- 1 kg de filet de chevreuil désossé
- 2 cuillères à soupe de raifort frais râpé
- 200 ml de crème fraîche demi-grasse
- 1 cuillère à café de vinaigre de vin blanc
- 1 brin de romarin frais
- 1 orange
Méthode
- Préchauffer le four à 180 ° C / 350 ° F / gaz 4. Mélanger les échalotes non pelées dans l'huile d'olive, assaisonner avec du sel de mer et du poivre noir et les placer dans un plat de cuisson peu profond avec le brin de thym. Couvrir hermétiquement de papier d'aluminium et cuire au four pendant 45 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Pendant ce temps, préchauffez une grosse poêle à frire suffisamment grande pour contenir confortablement la viande de chevreuil. Si votre poêle à frire est trop petite, coupez le chevreuil en 2 morceaux et faites-le griller en 2 lots.
- Retirer toute la graisse et les tendons de la viande de chevreuil, bien assaisonner et badigeonner d'huile d'olive. Placer sur la plaque chauffante et saisir et faire dorer partout - environ 2 à 3 minutes. Retirer de la casserole et placer sur une assiette pour refroidir pendant environ 30 minutes.
- Mélangez le raifort à la crème fraîche. Assaisonnez bien avec du sel, du poivre et du vinaigre.
- Hachez finement le romarin et râpez finement le zeste de l'orange.
- Trancher finement le chevreuil avec un couteau à découper tranchant et déposer 3 tranches sur chaque assiette. Épluchez quelques échalotes chaudes, déchirez-les en deux et déposez un morceau sur chaque morceau de chevreuil. Arrosez un peu de crème fraîche de raifort et saupoudrez les assiettes avec le romarin et le zeste d'orange avant de servir.
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