Recettes traditionnelles

Gravadlax de betteraves séchées maison

Gravadlax de betteraves séchées maison

Gravadlax de betteraves séchées maison

Avec un délicieux raifort aux herbes

Avec un délicieux raifort aux herbes

6 personnes

Cuit en 30 minutes plus 2 jours de cure

Difficulté Super facile

Nutrition par portion
  • Calories 452 23%

  • Lipides 16,2g 23%

  • Saturés 2,9 g 15%

  • Sucres 9.7g 11%

  • Sel 1,62g 27%

  • Protéines 33,7g 67%

  • Glucides 36,3g 14%

  • Fibres 4,7g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • Pour la cure de betterave
  • 2 grosses betteraves fraîches, pelées et coupées en quartiers
  • 1 orange, le zeste de
  • 2 citrons, zeste de
  • 2 baies de genièvre, écrasées
  • 6 cuillères à soupe de sel gemme
  • 2 cuillères à soupe de sucre demerara
  • 50 ml de gin
  • 800 g d'accompagnement de saumon, issu de sources durables, demandez à votre poissonnier
  • Pour la cure aux herbes
  • 1 petit bouquet d'aneth frais, haché finement
  • 1 petit bouquet d'estragon frais, feuilles cueillies et hachées finement
  • 4 cuillères à soupe de raifort fraîchement râpé
  • 50 ml de gin
  • Servir
  • 1 miche de pain brun
  • quelques poignées de cresson lavé et essoré
  • 1 citron, coupé en quartiers

Méthode

  1. Cette recette peut sembler beaucoup de travail, mais guérir votre propre saumon est beaucoup plus facile que vous ne le pensez. Vous devez planifier à l'avance, car les saveurs ont besoin d'environ deux jours pour pénétrer correctement dans le saumon, mais cela vaut la peine d'attendre.
  2. Vous ne passerez qu'environ 20 minutes à faire le durcissement proprement dit, et vous vous retrouverez avec un délicat gravadlax rose qui a un goût impressionnant. Bien que le séchage soit facile, il est important de suivre les mesures, alors essayez de rapprocher le plus possible un côté du saumon du poids que j'ai suggéré ici.

    Pour la première cure, blitz les betteraves, les zestes d'orange et de citron et les baies de genièvre écrasées dans un robot culinaire jusqu'à obtenir une pâte assez lisse. Transférez-le dans un bol et ajoutez le sel gemme et le sucre. Versez le gin et mélangez bien.
  3. Déposer le côté du saumon côté peau vers le bas sur une grande plaque à pâtisserie et verser lentement sur la cure de betterave. Utilisez une spatule pour l'étaler sur toute la chair du saumon. Une fois que tout est bien couvert, enveloppez le saumon dans une double couche de papier sulfurisé puis enveloppez-le hermétiquement avec un film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant 24 heures.
  4. Le lendemain, sortez le saumon du réfrigérateur et déballez-le soigneusement afin de pouvoir rincer la cure. Utilisez 100 ml d'eau froide ou de gin. Tenez le saumon sur une plaque à pâtisserie et versez un peu à la fois sur votre saumon. Utilisez une cuillère pour pousser doucement la cure de betterave hors du poisson. À présent, il aurait dû partager ses merveilleuses saveurs avec le poisson et lui donner une couleur vraiment vibrante. Mettez le saumon rincé de côté et passez le plateau sous le robinet.
  5. Pour la deuxième cure, mélangez les herbes hachées, le raifort râpé et le gin. Remettez le saumon dans le bac propre, côté peau vers le bas, et emballez la cure d'herbes sur le saumon à l'aide de vos mains. Assurez-vous de couvrir toute la chair - vous ne voulez pas que l'air y pénètre. Enroulez-le à nouveau avec une double couche de papier sulfurisé, puis une couche étanche de film alimentaire. Remettez le saumon au réfrigérateur pendant encore 24 heures.
  6. Le lendemain, votre saumon sera parfaitement séché et prêt à être consommé. Vous n’avez pas besoin de rincer cette deuxième cure - il suffit de trancher le saumon aussi finement que possible sur un angle pour obtenir de superbes tranches minces de gravadlax teintées de rose et garnies d'herbes. Empilez-les dans une assiette et servez avec quelques tranches de pain brun beurré, du cresson et des quartiers de citron.

Voir la vidéo: Betteraves rouges fermentées (Novembre 2020).