Recettes traditionnelles

Magnifiques fusilli à l'ail sauvage et à la saucisse

Magnifiques fusilli à l'ail sauvage et à la saucisse

Magnifiques fusilli à l'ail sauvage et à la saucisse

Avec épinards frais, fenouil et piment

Avec épinards frais, fenouil et piment

4 personnes

Cuit en 50 minutes

Difficulté Super facile

Nutrition par portion
  • Calories 498 25%

  • Lipides 19,1g 27%

  • Saturés 5,7 g 29%

  • Sucres 3.4g 4%

  • Sel 1,55g 26%

  • Protéine 23,4g 47%

  • Glucides 62.8g 24%

  • Fibre 3,6g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 2 cuillères à café de graines de fenouil
  • 2 piments rouges séchés, émiettés
  • huile d'olive
  • 4 saucisses italiennes ou Cumberland
  • 4 poignées de feuilles d'ail sauvage, lavées, ou 4 gousses d'ail, pelées, plus 4 poignées de feuilles d'épinards, lavées
  • 320 g de fusilli
  • 1 citron
  • sel de mer
  • poivre noir fraichement moulu
  • 1 petite poignée de parmesan, fraîchement râpé, plus un supplément pour servir

Méthode

  1. L'ail sauvage peut être trouvé dans les prairies de tout le pays en avril et il a une merveilleuse saveur terreuse. Gennaro est même tombé sur certains dans un parc local au milieu de Londres, alors gardez les yeux ouverts.
  2. Vous devriez pouvoir vous en procurer chez de bons épiciers verts ou sur le marché de votre fermier local, mais sinon, vous pouvez en quelque sorte imiter les saveurs en mélangeant des épinards frais et quelques gousses d'ail ordinaire ensemble, de sorte que vous obtenez un merveilleuse sauce à l'ail vert.
  3. Écrasez les graines de fenouil et les piments dans un pilon et un mortier, puis mettez-les de côté. Chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Coupez les peaux de saucisses et pressez la viande dans la poêle. Remuez-le avec une cuillère en bois, en le brisant en petits morceaux pour qu'il ressemble à de la viande hachée grossière. Faites frire pendant quelques minutes jusqu'à ce que la viande commence à se colorer et que la graisse commence à se fondre.
  4. Ajouter les graines de fenouil et les piments à la viande et cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que la viande soit croustillante, brun doré foncé et caramélisée. Baissez le feu à doux.
  5. Mettez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Si vous avez réussi à mettre la main sur des feuilles d'ail des bois, faites-les simplement blanchir dans l'eau bouillante pendant 3 minutes, puis retirez-les et mettez-les dans un robot culinaire. Si vous n’utilisez pas d’ail des bois, ajoutez les gousses d’ail à l’eau et faites cuire 3 à 4 minutes avant d’ajouter les épinards. Faites cuire encore 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que les épinards soient fanés, puis sortez tous les épinards et les gousses d'ail avec une cuillère à fente et mettez le tout dans un robot culinaire. Ajouter les fusilli à l'eau, ramener à ébullition et cuire selon les instructions du paquet.
  6. Blitz les feuilles d'ail sauvage ou l'ail cuit et les épinards dans le robot culinaire, jusqu'à ce que vous ayez une sauce vert foncé, puis ajoutez un morceau d'huile d'olive, une râpe de zeste de citron et une pincée de sel et de poivre.
  7. Lorsque les pâtes sont al dente, égouttez-les dans une passoire en réservant une partie de l'eau de cuisson. Remettez les pâtes dans la casserole et ajoutez un peu d'eau de cuisson et un filet de jus de citron. Incorporer délicatement la belle sauce verte aux pâtes pour les enrober puis répartir immédiatement les pâtes dans vos bols. Garnir de la délicieuse chair de saucisse croustillante et d'une belle râpe de parmesan, et servir.

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