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Sucettes d'agneau grésillantes

Sucettes d'agneau grésillantes

Sucettes d'agneau grésillantes

Avec une trempette fraîche de concombre et de tomates épicées

Avec une trempette fraîche de concombre et de tomates épicées

4 personnes

Cuit en 30 minutes

Difficulté Super facile

Nutrition par portion
  • Énergie 519 26%

  • Lipides 43,7g 62%

  • Saturés 15g 75%

  • Sucres 7.2g 8%

  • Sel 1,91g 32%

  • Protéine 24,5g 49%

  • Glucides 8,7g 3%

  • Fibre 2,2g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • AGNEAU ET MARINADE
  • 1 cuillère à café de graines de coriandre
  • 1 cuillère à café rase de graines de cumin
  • 1 généreuse pincée de curcuma
  • 2 piments oiseaux, les tiges enlevées, finement tranchées
  • 2 gousses d'ail, pelées et tranchées finement
  • huile d'olive
  • 8 longues côtelettes d'agneau de qualité, non parées, côté gras marqué
  • NOIX ÉPICÉES
  • 50 g d'amandes blanchies
  • 50 g de pistaches décortiquées
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame
  • 1 pincée de cumin moulu
  • CONCOMBRE DIP
  • ½ concombre
  • 1 poignée de feuilles de menthe fraîche
  • 100 g de yaourt nature sans gras
  • ½ citron
  • Trempette aux tomates épicées
  • 2 grosses tomates mûres
  • 1 piment rouge frais
  • ½ citron
  • quelques brins de coriandre fraîche
  • un peu de fromage feta, pour émietter

recette adaptée de

La Grande-Bretagne de Jamie

Par Jamie Oliver

Méthode

  1. J'ai inventé cette recette quand j'étais au Pays de Galles, qui produit certains des meilleurs agneaux du monde. Demandez à votre boucher des côtelettes d'agneau extra longues, non parées, pour que vous ayez de grosses côtelettes de style Captain Caveman à ronger. Faites mariner l'agneau toute la nuit si vous le pouvez, pour vraiment intensifier les saveurs, qui sont inspirées par les incroyables cuisiniers yéménites que j'ai rencontrés dans l'ancienne communauté de Tiger Bay près des quais de Cardiff. Leur communauté existe depuis plus de 200 ans, depuis que le boom du charbon de la révolution industrielle a amené leurs ancêtres au Pays de Galles. Leur nourriture n'est pas devenue célèbre de la même manière que d'autres cuisines. Mais ça aurait dû. C’est l’un des plats les plus excitants que j’ai vu depuis longtemps.
  2. Écrasez les épices de marinade, les piments et l'ail en pâte à l'aide d'un pilon et d'un mortier, ajoutez une bonne pincée de sel et de poivre, puis ajoutez juste assez d'huile d'olive pour rendre le mélange agréable et lâche. Procurez-vous un plat à rôtir, mettez les escalopes et frottez-les avec la marinade. Couvrir d'un film alimentaire et mettre au réfrigérateur, ou de côté si vous cuisinez tout de suite.
  3. Maintenant, préparez toutes vos petites trempettes. Mettez les noix, les graines de sésame, le cumin et une pincée de sel dans une poêle sèche et faites griller pendant quelques minutes en remuant de temps en temps. Une fois dorées, versez-les dans le mortier et pilez-les plusieurs fois jusqu'à ce qu'elles soient fines et croquantes, puis versez-les dans un petit bol. Râpez grossièrement le concombre sur une râpe, puis transférez-le dans un bol en évacuant tout excès de liquide. Hachez finement la menthe et ajoutez-la dans le bol avec le yaourt, une bonne pincée de sel et de poivre et une bonne pression de jus de citron. Remuer, puis mettre dans un petit bol à côté des noix grillées.
  4. Coupez les tomates en deux et frottez chaque moitié, côté coupé vers le bas, sur le côté le plus fin de la râpe pour obtenir une pâte de tomate fraîche. Jeter les peaux, puis râper finement dans la moitié du piment. Assaisonner de sel et de poivre, incorporer un filet de jus de citron, saupoudrer de feuilles de coriandre et émietter sur un peu de feta. Goûtez, ajustez si vous le voulez un peu plus épicé ou salé, puis mettez-le dans un petit bol à côté des autres trempettes.
  5. Faites chauffer une plaque chauffante à feu vif et faites cuire les escalopes d'agneau environ 4 minutes de chaque côté, en les plaçant sur leurs côtés gras pendant une minute ou deux supplémentaires pour les croustiller. Une fois qu'ils sont brûlants et dorés, ils sont terminés. Empilez-les sur une planche, puis restez coincé et encouragez tout le monde à tremper les côtelettes dans les trempettes et certaines des noix à base. Délicieux avec des pains plats ou du riz.

Voir la vidéo: Gigot dagneau au four (Octobre 2020).