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Semelle Leigh-on-Sea

Semelle Leigh-on-Sea

Semelle Leigh-on-Sea

Cuit dans un bouillon de fruits de mer fumé

Cuit dans un bouillon de fruits de mer fumé

2 portions

Cuit en 25 minutes

Difficulté Super facile

Nutrition par portion
  • Calories 501 25%

  • Lipides 28,0g 40%

  • Saturés 8.4g 42%

  • Sucres 2.0g 2%

  • Protéine 57,5g 115%

  • Glucides 2.9g 1%

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 125 g de coques fraîches ou de petites palourdes, issues de sources durables, demandez à votre poissonnier
  • 2 tranches de bacon fumé strié de bien-être supérieur
  • huile d'olive
  • 2 brins de romarin frais
  • 1 petite noix de beurre
  • 2 x 450 g de sole Douvres, issue de sources durables, demandez à votre poissonnier, écorchée
  • 50 g de crevettes brunes pelées ou petites crevettes, issues de sources durables, demandez à votre poissonnier
  • 1 petit bouquet de ciboulette fraîche
  • 2 citrons

Recette de

La Grande-Bretagne de Jamie

Par Jamie Oliver

Méthode

  1. C’est un excellent plat que j’ai préparé près du terrain historique de ma famille sur la côte de l’Essex: Leigh-on-Sea. J'ai utilisé la sole de Douvres, mais tout poisson plat durable ou approuvé par le MSC comme la plie, la dab ou la sole au citron serait également fantastique. La sole de Douvres peut être un peu chère, mais elle est si savoureuse qu'elle est un régal de temps en temps. Vous voulez qu'ils soient écorchés, avec la tête laissée, alors demandez à votre poissonnier de le faire pour vous. J'ai utilisé des coques fraîches et des crevettes brunes pelées, qui sont délicieusement sucrées, mais bien sous-estimées. Ce plat est mieux fait pour deux afin que vous puissiez tout cuire ensemble rapidement dans une grande poêle. Il y a quelque chose dans la façon dont ces ingrédients agissent ensemble qui en fait un dîner si luxueux. J'espère que vous l'aimez.
  2. Triez les coques ou les palourdes et tapez dessus. Si certains restent ouverts, jetez-les. Donnez-leur un lavage et de la neige fondante dans un bol d'eau froide. Mettez une grande poêle à feu moyen et coupez le bacon en allumettes, puis ajoutez-le à la poêle avec un filet d'huile d'olive et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Retirez les feuilles des brins de romarin et ajoutez-les à la poêle. Faites frire encore quelques minutes, puis déposez le tout dans une assiette avec une cuillère à trous. Ajoutez une noisette de beurre au gras de bacon, secouez-le un peu et déposez soigneusement les deux poissons dans la poêle chaude, tête bêche. Vous allez les faire cuire à feu moyen-élevé, donc cela ne prendra pas longtemps, mais la cuisson ne devrait pas vous fuir. Faites cuire les poissons pendant environ 4 minutes, puis retournez-les soigneusement et en toute confiance avec une grosse tranche de poisson. Remettez rapidement le romarin et le bacon dans la poêle et ajoutez les crevettes et les coques ou palourdes. En utilisant un torchon pour protéger vos mains, couvrez immédiatement la casserole avec un couvercle ou du papier d'aluminium, en la rendant aussi hermétique que possible. Cuire encore 4 minutes ou jusqu'à ce que les coques soient toutes ouvertes.
  3. Tranchez finement la ciboulette, puis retirez le papier d'aluminium lorsque le temps est écoulé. Presser le jus d'un citron, disperser sur la ciboulette, ajouter une bonne pincée de sel et de poivre, puis remuer la poêle avec un sentiment d'urgence et déposer le poisson dans un plat chaud ou deux assiettes, en versant sur tout le jus et fruits de mer de la poêle. Bon servi avec des quartiers de citron sur le côté et une simple salade de pois et d'épinards, des asperges beurrées ou des pommes de terre nouvelles.

Conseils

OK, voici un petit discours d'encouragement pour vous: chaque maison a besoin d'une très grande poêle antiadhésive, donc si vous n'en avez pas, allez en chercher une, sinon vous ne pourrez pas faire cuire deux poissons au en même temps. Vous aurez également besoin d'une grosse tranche de poisson. Cuire du poisson plat comme celui-ci est très simple, mais il ne faut pas trop le cuire. Comment savoir quand il est parfaitement cuit? Simple: essayez doucement d'éloigner la viande de la partie la plus épaisse à côté de la tête. Si ça bouge, c'est cuit. Si ce n'est pas le cas, ce n'est pas


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