Recettes insolites

Risotto aux champignons grillés

Risotto aux champignons grillés

Risotto aux champignons grillés

Ma torsion sur le classique

Ma torsion sur le classique

6 personnes

Cuit en 1 heure

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Calories 364 18%

  • Lipides 8,3g 12%

  • Saturés 2g 10%

  • Sucres 1,8g 2%

  • Sel 0,8g 13%

  • Protéine 13,3g 27%

  • Glucides 55,9g 22%

  • Fibre 2,1g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 1 petit oignon, pelé et haché finement
  • 2 branches de céleri, parées et hachées finement
  • 400 g de riz risotto
  • 75 ml de vermouth ou de vin blanc
  • sel de mer
  • poivre noir fraichement moulu
  • 4 grosses poignées de champignons sauvages (essayez shiitake, girolle, châtaigne ou huître), nettoyés et tranchés
  • quelques brins de cerfeuil frais, d'estragon ou de persil, feuilles cueillies et hachées
  • 1 citron, jus de
  • 1 cuillère à café de beurre
  • 1 petite poignée de parmesan, fraîchement râpé, plus un supplément pour servir
  • huile d'olive extra vierge
  • 1,5 litre de bouillon de poulet ou de légumes bio, chaud
  • 1 poignée de cèpes séchés
  • huile d'olive

recette adaptée de

Jamie à la maison

Par Jamie Oliver

Méthode

  1. Un risotto aux champignons peut être pris de différentes manières, selon le type de champignons que vous avez et selon qu'ils sont introduits au tout début de la cuisson ou simplement ajoutés à la fin, comme je vais le faire ici. L'inspiration pour cette recette est venue lorsque j'étais au Japon et que j'ai vu des champignons cuits complètement secs sur un barbecue ou une plaque chauffante. Cette façon de cuisiner leur fait ressortir une saveur vraiment fraîche et de noisette; parfait pour être légèrement habillé d'huile d'olive, de sel et de jus de citron ou mélangé dans un risotto à la dernière minute avant de servir.
  2. Faites chauffer votre bouillon dans une casserole et laissez mijoter à feu doux. Placer les cèpes dans un bol et verser juste assez de bouillon chaud pour couvrir. Laisser reposer quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Sortez-les du bouillon et hachez-les en réservant le liquide de trempage.
  3. Dans une grande poêle, faites chauffer une rondelle d'huile d'olive et ajoutez l'oignon et le céleri. Faites-les frire lentement sans les colorer pendant au moins 10 minutes, puis augmentez le feu et ajoutez le riz. Donnez-lui un remue-ménage. Incorporez le vermouth ou le vin - ça sentira fantastique! Continuez à remuer jusqu'à ce que le liquide soit cuit dans le riz. Versez maintenant le liquide de trempage des cèpes à travers une passoire dans la casserole et ajoutez les cèpes hachés, une bonne pincée de sel et votre première louche de bouillon chaud. Baissez le feu pour faire mijoter et continuez à ajouter des louche de bouillon, en remuant et en massant l'amidon du riz, en permettant à chaque louche d'être absorbée avant d'ajouter la suivante.
  4. Continuez à ajouter du bouillon jusqu'à ce que le riz soit mou mais légèrement mordu. Cela prendra environ 30 minutes. Pendant ce temps, faites chauffer une poêle sèche et faites griller les champignons sauvages jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Si votre casserole n’est pas assez grande, faites-le par lots. Mettez-les dans un bol et ajoutez les herbes hachées, une pincée de sel et le jus de citron. En utilisant vos mains, restez coincé et jetez tout ensemble - cela va être incroyable!
  5. Retirez le risotto du feu et vérifiez soigneusement l'assaisonnement. Incorporer le beurre et le parmesan. Vous voulez qu'il soit crémeux et de texture oozy, alors ajoutez un peu plus de bouillon si vous pensez qu'il en a besoin. Mettez un couvercle et laissez le risotto se détendre pendant environ 3 minutes.
  6. Prenez votre risotto et ajoutez un peu plus d'assaisonnement ou de parmesan si vous le souhaitez. Servir une bonne cuillerée de risotto garnie de quelques champignons grillés habillés, une pincée de parmesan fraîchement râpé et un filet d'huile d'olive extra vierge.


Voir la vidéo: Risotto Poulet. Champignons. Parmesan (Novembre 2021).