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Porc grillé et rôti (Maiale alla griglia e arrosto)

Porc grillé et rôti (Maiale alla griglia e arrosto)

Porc grillé et rôti (Maiale alla griglia e arrosto)

Avec un frottement subtilement épicé

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Avec un frottement subtilement épicé

12 personnes

Cuit en 1 heure 20 minutes plus le temps de chauffage du barbecue

Difficulté Super facile

Nutrition par portion
  • Énergie 448 22%

  • Lipides 35,3g 50%

  • Saturés 12.1g 61%

  • Sucres 0,1g 0%

  • Protéine 32.4g 65%

  • Glucides 0,2g 0%

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe de graines de fenouil
  • 2-3 piments rouges séchés
  • 2 kg de longe de porc à bien-être supérieur
  • huile d'olive
  • sel de mer
  • poivre noir fraichement moulu
  • 10 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge de bonne qualité
  • 1 bouquet de romarin frais, feuilles cueillies

Recette de

L'Italie de Jamie

Méthode

  1. Quand j'étais à Altamura, dans les Pouilles, j'ai cuisiné cette longe de porc grillée et rôtie avec un groupe d'amis italiens. C'est une bonne chose à servir lors d'une fête, car lorsque vous l'avez grillé de tous les côtés pendant 15 minutes, vous pouvez simplement le mettre dans un four chaud pendant une heure et le laisser - et vous pouvez le servir comme rôti chaud ou ayez froid. Ma patronne du River Café, Rose Grey, arrosait son porc grillé avec du vinaigre aux herbes et des feuilles de laurier, ce qui était une combinaison formidable, alors n'hésitez pas à le faire, ou à utiliser du romarin au lieu du laurier. La façon dont nous avons aromatisé la nôtre en Italie était avec des graines de fenouil, du piment séché, du sel et du poivre. Je vais vous donner la recette pour 12, mais n'hésitez pas à la diviser par deux, voire à la doubler. C’est très simple et c’est encore plus facile si vous demandez à votre boucher de vous préparer la viande. Il suffit de demander un filet de porc de 2 kg / 4½ lb, sans os et sans peau.
  2. Tout d'abord, écrasez vos graines de fenouil dans un pilon et un mortier et émiettez-les dans votre piment séché - maintenant c'est censé donner une chaleur subtile, alors je vais vous laisser le soin d'en utiliser autant ou autant peu comme vous préférez. Mettez votre longe de porc sur une planche à découper et marquez le gras de manière croisée. Frottez la viande partout avec un peu d'huile d'olive, puis saupoudrez de graines de fenouil et de piment sur le porc. Couvrez le porc et mettez-le de côté dans un plat à rôtir - s'il est sorti tout droit du réfrigérateur, laissez-le revenir à température ambiante - afin qu'il puisse absorber les saveurs.
  3. Environ une heure avant d’être prêt à cuisiner, vous devez allumer votre barbecue pour qu’il atteigne la bonne température. Je vous conseille d’utiliser du charbon de bois au lieu du gaz pour obtenir une belle saveur grillée. Vous pouvez aussi, bien sûr, rôtir la viande au four, mais je préfère le faire sur le barbecue. (Si vous le faites rôtir au four pendant tout le temps, il vous faudra 1 heure 20 minutes.) Dans tous les cas, assaisonnez généreusement la viande avec du sel et du poivre et placez-la côté gras vers le bas sur le gril. Cela rendra le barbecue un peu enflammé, vous devrez probablement le retourner rapidement du côté de la viande, mais cela a tendance à huiler les barres et à dégager la fumée, ce que nous aimons. Faites griller la viande pendant 10 à 15 minutes, selon la chaleur de votre barbecue, et n'oubliez pas de la retourner pour qu'elle devienne ces jolies marques de barres carbonisées partout.
  4. Retirez le porc de la même plaque à rôtir dans laquelle vous l'avez mariné et mettez-le au four à 200 ° C / 400 ° F / gaz 6. Après une demi-heure, ajoutez le vinaigre et les feuilles de romarin, déplacez soigneusement la viande et arrosez-la, puis remettez-la en place. dans le four pendant encore 20 minutes. Sortez-le du four, laissez reposer 10 minutes, puis coupez la viande en tranches. Tous les délicieux jus du plateau peuvent être conservés au chaud et versés sur la viande juste avant de servir. Si vous êtes allé en Italie, vous avez peut-être remarqué que vous n’obtenez que des tranches de viande avec un plat d’accompagnement simple. À la fin de la journée, la viande a bon goût; alors servez-le comme bon vous semble.

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