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Rôti de bœuf flash à l'ail, au romarin et aux girolles (Schiacciata di manzo con aglio, rosmarino e funghi)

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Un twist sur le carpaccio italien

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Un twist sur le carpaccio italien

2 portions

Cuit en 30 minutes

Difficulté Super facile

Nutrition par portion
  • Énergie 569 28%

  • Lipides 35,0g 50%

  • Saturés 12.1g 61%

  • Sucres 2.6g 3%

  • Protéines 59,3g 118%

  • Glucides 3,5g 1%

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 500 g de filet de bœuf de qualité, tendons enlevés, coupé en tranches de 1 cm
  • huile d'olive extra vierge
  • quelques gouttes d'huile de truffe, facultatif
  • 2 brins de romarin frais, feuilles cueillies
  • 1 gousse d'ail, pelée et tranchée finement
  • 3 poignées de fusée
  • 1 grosse poignée de feuilles de salade composées, y compris le radicchio di Treviso ou la salade de radicchio
  • 1 poignée de champignons bien fermes, comme des girolles, des girolles, des champs ou des uovoli (César)
  • vinaigre balsamique
  • sel de mer
  • poivre noir fraichement moulu
  • 1 bloc de parmesan

recette adaptée de

L'Italie de Jamie

Méthode

  1. La schiacciata est le plat frère du carpaccio, mais bien que le carpaccio soit cru, il est littéralement flashé au four pour qu'il ne vire que de couleur. Évidemment, meilleur est le bœuf, meilleur est le plat. Alors optez pour quelque chose avec une bonne persillage et un peu d'intégrité. Il peut être servi sur un plateau de partage avec différentes salades saupoudrées sur le dessus. L’huile de truffe est facultative, mais la saveur est intéressante, alors essayez-la car c’est quelque chose de nouveau. Ce plat entier est impressionnant et sacrément savoureux.
  2. OK, tout d'abord - faites chauffer votre four à sa chaleur la plus élevée. Pour ce plat, nous allons faire cuire la viande sur le plateau sur lequel elle sera servie, alors utilisez idéalement l'un de ces vieux plats ou plateaux en métal bon marché classiques. Vous pouvez également utiliser des assiettes de service ordinaires à la place, si vous savez qu’elles sont résistantes à la chaleur. Frottez-les avec de l'huile d'olive extra vierge ou de l'huile de truffe. Et maintenant vous allez préparer la viande. Travaillez une pièce à la fois et placez-la sur un morceau de sac poubelle de 30 cm avec une autre pièce sur le dessus. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, giflez uniformément la viande jusqu'à ce qu'elle soit 4 fois la largeur avec laquelle vous avez commencé, mais un quart de l'épaisseur.
  3. Posez la viande sur votre plateau, assiette ou assiette jusqu'aux bords - vous pouvez la laisser pendre un tout petit peu. Mettez vos feuilles de romarin dans un tamis et faites couler de l'eau chaude dessus pour obtenir les huiles et les saveurs. Mettez-les dans un petit bol, versez 3 ou 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge sur le dessus et massez les feuilles avec vos doigts pour obtenir plus de saveur. Incorporer l'ail dans l'huile de romarin, puis tapoter le tout uniformément sur toute la viande. La viande peut être préparée à ce point quelques heures à l'avance, puis filmée et conservée au réfrigérateur.
  4. Il ne vous reste plus qu'à préparer une petite salade. Déchirez votre fusée et votre radicchio dans un grand bol. Tranchez vos champignons le plus finement possible et ajoutez-les dans le bol.
  5. Il est préférable de préparer ce plat très rapidement à la dernière minute. Tout ce que vous avez à faire est de mettre la viande dans le four préchauffé pendant 1 à 3 minutes (selon votre four). Au moment où vous avez préparé la salade, avec un peu d'huile d'olive extra vierge, du vinaigre balsamique, du sel et du poivre, et que vous avez mis votre bloc de parmesan sur la table avec un éplucheur rapide pour raser les morceaux, vous pouvez retirer la viande. du four - il devrait être de couleur plus pâle maintenant. L’idée n’est pas de cuire la viande, c’est simplement de la réchauffer. Répartissez la salade dessus et servez-la tout de suite. Raser sur du parmesan et prendre un bon verre de vin avec. Savoureux, savoureux et très magnifique!

Voir la vidéo: Médaillon de filet mignon de bœuf à lhuile ail et romarin (Novembre 2020).