Recettes traditionnelles

Salade Keralan croquante

Salade Keralan croquante

Salade Keralan croquante

Avec noix de coco crémeuse, mangue juteuse et poivrons

  • Allemagne
  • Royaume-Uni

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Avec noix de coco crémeuse, mangue juteuse et poivrons

6 personnes

Cuit en 15 minutes

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Calories 376 19%

  • Lipides 34,8g 50%

  • Saturés 19,9 g 100%

  • Sucres 13g 14%

  • Sel 0,4g 7%

  • Protéine 3.4g 7%

  • Glucides 13,4g 5%

  • Fibres 6,7g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 1 noix de coco
  • 2 poivrons rouges
  • 4 barquettes de cresson
  • 1 bouquet d'oignons verts
  • 2 mangues mûres, pelées
  • Pour la vinaigrette
  • 1 morceau de gingembre frais de la taille d'un pouce, pelé
  • 3-4 limes, zeste et jus de
  • 7-8 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • sel de mer
  • poivre noir fraichement moulu

Recette de

Les dîners de Jamie

Méthode

  1. C'est une salade fantastique et vraiment inhabituelle qui a été inspirée par un ami à moi appelé Das qui dirige les restaurants indiens les plus formidables de Londres, appelé Rasa. Bien que je l’ai appelé «Keralan», ce n’est pas vraiment une vraie salade à partir de là, car vous ne trouverez jamais de cresson au Kerala!
  2. À Rasa, Das utilise beaucoup de noix de coco fraîche - qui est vraiment l'une des saveurs les plus incroyables pour préparer des plats comme les currys, ou mélangée à du riz, du pain, des desserts et des salades. Vous pouvez maintenant acheter des noix de coco dans la plupart des supermarchés, mais si vous n'en trouvez pas, n'hésitez pas à faire cette salade sans elle - elle sera toujours assez bonne mais elle n'aura pas cet avantage particulier. Ne faites cela que lorsque les mangues sont soyeuses et pas du tout filandreuses. Vous devriez pouvoir les couper comme du beurre.
  3. Tout d'abord, vous devez ouvrir la coque de la noix de coco. Je le fais normalement en le plaçant sur un torchon sur une surface dure, puis en lui donnant un coup de poing avec un rouleau à pâtisserie ou un marteau. Une fois que vous l'avez ouvert, vous pouvez le séparer (en faisant attention de ne pas renverser le lait partout!), En jetant la coque extérieure dure. La peau sombre à l'extérieur de la chair de la noix de coco ne me dérange pas, surtout si je la râpe. Mais si vous souhaitez le supprimer, un éplucheur rapide fonctionne assez bien.
  4. Une fois que vous êtes dans votre noix de coco, coupez les poivrons en quartiers, retirez les tiges et les graines, puis tranchez finement. Coupez votre cresson directement à partir de sa barquette (le moyen le plus simple de le faire est de retirer le cresson de la barquette, de laver l'extrémité feuillue et les tiges sous un robinet, puis de couper l'extrémité de la tige et de la jeter). Coupez vos oignons nouveaux et coupez-les finement. Coupez la chair de mangue des noyaux et coupez-la finement (il y a un talent pour le faire correctement - si vous regardez la forme de la mangue, la pierre plate se trouve toujours de la même manière, parallèlement aux côtés les plus plats, donc vous devriez être capable de trancher la chair sans trop de gaspillage). Obtenez vos morceaux de noix de coco et râpez-les finement. Mettez tous ces ingrédients dans un grand saladier.
  5. Le citron vert et le gingembre se marient très bien dans la vinaigrette. Râpez finement le gingembre et le zeste de citron vert dans un petit bol, puis ajoutez le jus de citron vert et l'huile d'olive. Assaisonnez au goût et ajoutez plus d'huile si nécessaire pour équilibrer les saveurs de votre vinaigrette. Les limes peuvent avoir des forces différentes en fonction de leur jutosité et de leur taille.
  6. Dresser la salade juste avant de servir, en gardant toute vinaigrette supplémentaire pour un autre jour, et manger tout de suite. Excellent tel quel, ou avec des crevettes grillées ou du poulet satay. Aussi délicieux comme collation dans un wrap ou un pain plat. Donc, même si la noix de coco peut être pénible à préparer, cela en vaut la peine ...

Voir la vidéo: Salade croquante du Sud-Ouest Recettes rapido (Octobre 2020).