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Ragoût de morue, pomme de terre et oignon nouveau

Ragoût de morue, pomme de terre et oignon nouveau

Ragoût de morue, pomme de terre et oignon nouveau

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4 personnes

Cuit en 1 heure 15 minutes

Difficulté Super facile

Nutrition par portion
  • Énergie 544 27%

  • Lipides 17,5g 25%

  • Saturés 3.4g 17%

  • Sucres 11,1g 12%

  • Protéine 42.4g 85%

  • Glucides 38,7g 15%

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 1 oignon, pelé et haché finement
  • 1 poireau, lavé et tranché finement
  • huile d'olive extra vierge
  • 2 courgettes moyennes, coupées en deux dans le sens de la longueur
  • 1 kg de pommes de terre, pelées
  • 2 anchois
  • 1 verre à vin blanc
  • 565 ml de lait
  • 565 ml de bouillon biologique
  • 1 kg de filet de cabillaud, issu de sources durables, demandez à votre poissonnier, pelé et désossé
  • sel
  • poivre noir fraichement moulu
  • 1 poignée de persil plat frais, haché grossièrement
  • 1 bouquet d'oignons verts, tranchés finement
  • ½ citron, jus de

Recette de

La cuisine de Jamie

Méthode

  1. L'inspiration pour celui-ci vient de conversations avec des amis islandais et danois qui apprécient leur morue. Traditionnellement, ils le préparent de différentes manières; marinés, salés, séchés ou fumés. Ce ragoût est similaire à la façon dont ils font lentement ragoût la morue salée après l'avoir trempée (de sorte que l'excès de sel assaisonne les autres ingrédients de la soupe, comme les pommes de terre). La bonne morue salée est assez difficile à trouver de nos jours, j'ai donc adapté la recette pour utiliser de la morue fraîche, mais vous pouvez également utiliser du merlu, du bar ou du flétan.
  2. Dans une grande poêle de taille appropriée, faites revenir lentement l'oignon et le poireau avec environ 5 cuillères à soupe d'huile d'olive pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et tendres. Avec une cuillère à café, retirez et jetez le cœur moelleux et insipide des courgettes et râpez le reste dans la poêle.
  3. Hachez les pommes de terre en dés de 2 cm et ajoutez-les à la poêle. Remuez bien le tout puis ajoutez les anchois. Augmentez le feu et ajoutez le vin blanc. Laisser cuire de moitié avant d'ajouter votre lait et votre bouillon.
  4. Porter à ébullition et laisser mijoter une demi-heure jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. À ce stade, ajoutez votre morue et laissez mijoter encore 15 minutes jusqu'à ce que la chair s'écaille; n'hésitez pas à remuer et à casser le poisson, mais c'est assez agréable de laisser aussi de gros morceaux.
  5. Assaisonner soigneusement au goût. Répartissez dans vos bols et servez avec une petite poignée de persil et de ciboule garnie d'un peu d'huile d'olive et de jus de citron.
  6. Essayez ceci: saupoudrez un peu de zeste d'orange sur le persil et l'oignon nouveau. Cela fonctionne vraiment avec la morue.

Voir la vidéo: Fish Ball 魚丸 (Novembre 2020).