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Recettes traditionnelles

Calamars entiers grillés au piment et à la menthe

Calamars entiers grillés au piment et à la menthe

Calamars entiers grillés au piment et à la menthe

Super frais et savoureux

Super frais et savoureux

4 personnes

Cuit en 15 minutes

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Énergie 456 23%

  • Lipides 43g 61%

  • Saturés 6.3g 32%

  • Sucres 0.7g 1%

  • Sel 0,8g 13%

  • Protéine 15,9g 32%

  • Glucides 2g 1%

  • Fibre 0g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 4 calamars entiers de taille moyenne, provenant de sources durables, demandez à votre poissonnier, nettoyés et préparés, ailes laissées
  • 1 cuillère à soupe de graines de fenouil
  • sel de mer
  • poivre noir fraichement moulu
  • 2 citrons, zeste et jus de
  • huile d'olive extra vierge
  • 2-3 piments rouges, épépinés et tranchés
  • 1 poignée de menthe fraîche, hachée finement
  • 1 citron, coupé en quartiers, pour servir

Méthode

  1. C'est un plat merveilleux. Habituellement, les gens coupent les calmars en rondelles - essayez ma méthode car elle a fière allure et est facile à cuisiner, à servir et à manger!
  2. Retournez le premier calmar pour que ses ailes soient à plat sur votre planche à découper.
  3. Poussez un grand couteau et laissez-le à plat sur le côté. Avec un couteau bien aiguisé, coupez le calmar comme si vous alliez le couper en rondelles. Le couteau qui se trouve à l'intérieur du corps du calmar vous empêchera de le couper de part en part. Vous vous retrouvez avec un effet accordéon avec le calmar coupé en tranches, mais qui tient toujours ensemble. Répétez avec les trois autres.
  4. Dans un pilon et un mortier, écraser les graines de fenouil en une poudre légère avec une bonne pincée de sel et de poivre. Saupoudrez-le sur tout le calmar, en vous assurant qu'il entre dans toutes les coupes que vous avez faites. Placer immédiatement sur la partie la plus chaude du gril et faire griller, en tournant toutes les 30 secondes environ ou à chaque fois qu'il commence à carboniser, jusqu'à ce que le calmar se raffermisse et passe de l'opaque au blanc à l'intérieur. Cela ne devrait pas prendre plus de quelques minutes.
  5. Ajouter le jus de citron dans un bol avec 3 fois plus d'huile d'olive extra vierge et fouetter ensemble. Incorporer le zeste de citron, le piment, la menthe et une pincée de sel et de poivre. Arrosez les calamars, puis servez avec des quartiers de citron sur le côté pour les presser.


Voir la vidéo: Calamars sautés au piment, coulis de piquillos et chorizo (Janvier 2021).