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Risotto aux asperges, menthe et citron

Risotto aux asperges, menthe et citron

Risotto aux asperges, menthe et citron

Saveurs simples, propres et délicieuses

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Saveurs simples, propres et délicieuses

Pour 8 personnes

Cuit en 1 heure 5 minutes

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Calories 395 20%

  • Lipides 8,9g 13%

  • Saturés 4.1g 21%

  • Sucres 3g 3%

  • Sel 0,2g 3%

  • Protéine 9.3g 19%

  • Glucides 61,9g 24%

  • Fibre 2.4g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • Pour la base de risotto
  • 1 litre de bouillon de légumes ou de poulet bio
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 gros oignon, pelé et haché finement
  • 4-5 branches de céleri, parées et hachées finement
  • 600 g de riz risotto
  • 250 ml de vermouth ou de vin blanc sec
  • Pour le risotto
  • 2 bouquets d'asperges, extrémités ligneuses enlevées et jetées
  • 700 ml de bouillon de légumes ou de poulet bio
  • 50 g de beurre
  • 1 petite poignée de parmesan, fraîchement râpé, plus un bloc pour râper
  • 1 bouquet de menthe fraîche, feuilles cueillies et hachées finement
  • 2 citrons, zeste et jus de
  • sel de mer
  • poivre noir fraichement moulu
  • huile d'olive extra vierge

recette adaptée de

Cuisinez avec Jamie

Méthode

  1. C'est un risotto si simple, propre et délicieux. Lorsque vous achetez des asperges, regardez autour de vous car il existe de nombreuses variétés disponibles maintenant - à pointe violette, blanches, japonaises minces, espagnoles sauvages et des dizaines de bons anglais cultivés localement. Dans cette recette, les tiges sont finement tranchées à un pouce sous les pointes - cela vous donnera beaucoup de saveur des tiges et vous aurez alors ces beaux conseils entiers comme un petit prix! Il y a des variantes de ce risotto que j'aime faire, comme saupoudrer de chair de crabe ou de homard cueillie ou de crevettes fraîches pelées ou de pétoncles en tranches - tout cela fonctionne particulièrement bien avec les asperges si vous avez envie d'une petite amélioration. (Si vous décidez d'ajouter l'une de ces suggestions de fruits de mer, réduisez votre parmesan de moitié.)
  2. Hachez finement vos tiges d'asperges en petits disques, en gardant les pointes entières. Ensuite, commencez à préparer votre recette de risotto de base.
  3. Étape 1:
    Faites mijoter le bouillon dans une casserole. Mettez l'huile d'olive dans une grande casserole séparée, ajoutez l'oignon et le céleri et faites cuire très doucement pendant environ 15 minutes, sans colorant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez le riz (il grésillera) et augmentez le feu. Ne laissez pas le riz ou les légumes s'accrocher au fond de la casserole, alors gardez-le en mouvement.
  4. Étape 2:
    Versez rapidement le vermouth ou le vin. Vous sentirez l'alcool immédiatement, alors continuez à remuer tout le temps jusqu'à ce qu'il se soit évaporé, laissant le riz avec un joli parfum.
  5. Étape 3:
    Ajouter le bouillon au riz une louche à la fois, en remuant et en attendant qu'il soit complètement absorbé avant d'ajouter le suivant. Baissez le feu à doux pour que le riz ne cuit pas trop rapidement, sinon l'extérieur de chaque grain sera lourd et l'intérieur dur et noisette (vous ne voulez pas non plus le cuire trop lentement, sinon il se transformera en riz pudding!) et continuer à ajouter des louche de bouillon jusqu'à ce que tout soit absorbé. Cela devrait prendre environ 14 à 15 minutes et vous donner du riz qui commence à ramollir mais qui est encore un peu al dente. Mettez de côté.
  6. Maintenant, mettez une grande casserole sur feu moyen à élevé et versez-y la moitié du bouillon, suivi de toute votre base de risotto et des tiges d'asperges finement tranchées et des pointes. En remuant tout le temps, porter doucement à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que presque tout le bouillon soit absorbé. Ajouter le reste du bouillon une louche à la fois jusqu'à ce que le riz et les asperges soient cuits. Vous n'aurez peut-être pas besoin de tout votre stock. Veillez à ne pas trop cuire le riz - vérifiez-le tout au long de la cuisson pour vous assurer que c'est un plaisir à manger. Il doit conserver sa forme mais être doux, crémeux et suintant, et la texture globale doit être légèrement plus lâche que vous ne le pensez.
  7. Éteignez le feu, ajoutez le beurre et le parmesan, la menthe, presque tout le zeste de citron et tout le jus. Vérifiez l'assaisonnement et ajoutez du sel et du poivre si nécessaire. Mettez un couvercle sur la casserole et laissez reposer le risotto pendant une minute. Servir avec un filet d'huile d'olive, un filet de zeste de citron et un bloc de parmesan sur la table.

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