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L'Almanach gastronomique : mercredi 23 octobre 2013

L'Almanach gastronomique : mercredi 23 octobre 2013

Saveur d'aujourd'hui
Aujourd'hui, en 1989, la Hongrie est redevenue une république totalement indépendante, abandonnant le gouvernement communiste soutenu par l'ex-Union soviétique. Hongrie. Patrie du Tokai, l'un des plus grands (et sous-estimés) vins doux au monde. Et la patrie (et les meilleures sources de) paprika. Le paprika occupe une place importante dans la cuisine hongroise, une cuisine que nous avons pu déguster ici à la Nouvelle-Orléans très rarement dans les restaurants. Et c'est pourquoi aujourd'hui est Journée du paprika. Le paprika est une substance assez simple : c'est simplement du piment rouge séché en poudre. L'espèce est le capsicum annuum, le poivron familier. Cependant, en Hongrie, ils ont hybride une variété longue et étroite, avec un peu plus de chaleur. Le paprika hongrois va du doux (pas épicé, en d'autres termes) au très piquant. Souvent, les variétés chaudes ont été ajoutées au poivre de Cayenne - ce n'est pas grave, car le poivre de Cayenne est de toute façon étroitement lié à ce poivre. Avant l'avènement d'une nouvelle ère de gourmandise à la fin des années 1970, le paprika était largement galvaudé pour ajouter de la couleur aux plats d'apparence blême. Cette utilisation, et le paprika en général, est tombé en disgrâce. Mais il a d'autres contributions à apporter. Je l'aime particulièrement comme ingrédient dans les sauces froides, notamment la rémoulade. La version chez Arnaud contient beaucoup de paprika. De plus, la vieille vinaigrette maison (et apparemment disparue) chez Ruth's Chris était une vinaigrette avec beaucoup de paprika et de parmesan. Le paprika est également un ingrédient important dans ma version des crevettes barbecue. Pensez à nouveau au paprika, en particulier le type épicé.

Répertoire gastronomique
Poivre, Le Delaware est dans la partie sud de l'État. C'est une zone agricole, et à Pepper, il y a des rangées de hangars pour amener les récoltes et les chevaux. Cela ressemble au genre d'endroit où l'on fait beaucoup de bonne cuisine de campagne. Mais, sinon, vous pouvez conduire huit kilomètres jusqu'à Laurel et dîner à l'Oasis.

Dictionnaire comestible
sauce piquante [sose pipi-KAHNT], n., cajun--Pas tant une sauce qu'un plat, une sauce piquante est un ragoût épicé qui peut être préparé avec une variété de viandes, de volaille et de fruits de mer. Les classiques sont le poulet, l'alligator et la sauce piquante à la tortue. La sauce est très similaire à la sauce créole, avec des tomates, des poivrons, des oignons et du céleri. Le tout est maintenu avec un roux (différents cuisiniers le font dans différentes nuances) et enflammé avec des quantités variables de poivre de cayenne (encore une fois, selon le palais du cuisinier). Malgré le nom, la plupart des versions sont moins que fougueuses. Comme les gombos, il n'y a pas deux plats à la sauce piquante qui se ressemblent.

Inventeurs alimentaires
Nicholas Appert est né aujourd'hui en 1749, à Châlons-Sur-Marne, en France. Appert a changé le monde de la nourriture en découvrant que si vous remplissez un récipient avec de la nourriture, le chauffez jusqu'au point d'ébullition de l'eau et scellez le récipient de manière hermétique, il conservera la nourriture dans quelque chose comme un état naturel pendant de longues périodes de temps. En d'autres termes, Appert a inventé mise en conserve, maintenant la méthode de conservation des aliments la plus utilisée dans le monde. Appert a également inventé le bouillon cube, un bouillon très réduit avec du sel et un peu d'amidon ajouté pour l'empêcher de se gâter. C'est un moyen facile, sinon particulièrement efficace, d'obtenir un stock rapide.

L'Ancienne Cuisine Sage Sez :
Ayez un vaporisateur rempli d'eau à portée de main lorsque vous faites griller du poisson sur un gril à charbon. Obtenez la chaleur là-haut, et de temps en temps, jetez quelques jets d'eau dans les charbons ardents. Des flots de vapeur monteront, ajoutant une bouffée de chaleur humide au poisson et le gardant tendre. (Le flacon pulvérisateur ne doit pas être celui qui contenait auparavant des produits chimiques, bien sûr.)

Nourriture dans le crime
Aujourd'hui en 1935, Le massacre de Chophouse a eu lieu à Newark, New Jersey. Dutch Schultz, le chef de la branche juive du crime organisé autour de New York, a été assassiné dans les toilettes pour hommes du Palace Chop House and Tavern, avec plusieurs de ses hommes de main.

Annales de dessert
Aujourd'hui, c'est l'anniversaire, en 1845, de l'actrice française Sarah Bernhardt, l'une des interprètes les plus célèbres de son temps. Une pâtisserie largement vendue dans les boulangeries de la Nouvelle-Orléans porte son nom. La boulangerie la plus célèbre pour cela était la boulangerie Dixiana, aujourd'hui éteinte, sur North Broad Street, qui prétendait l'avoir inventée. Aucune boulangerie n'en fait plus, mais suffisamment de gens se souviennent qu'on demande souvent à tout écrivain culinaire ici une source, ou au moins une recette. C'est compliqué, c'est le moins qu'on puisse dire. Il s'agissait de faire un gâteau de couche jaune et de le garnir ensuite d'une pâte à la levure sucrée, du genre utilisé pour les beignets. Il est recouvert d'un glaçage rouge à base de rhum et de gelée de groseille. Cela semble très difficile et pas très bon, mais les mangeurs de nostalgie le souhaitent avec ferveur.

Règle de restauration adroite #139
Le meilleur endroit pour dîner seul dans un restaurant, même si vous ne buvez pas, est au bar. Les restaurateurs accordent une attention particulière aux personnes qui dînent au bar, car ils ajoutent de la valeur à l'espace d'un restaurant. Attendez-vous à un verre de vin gratuit.

Aliments homonymes
Groupe de chanteuses R&B de la Nouvelle-Orléans Les Coupes Dixie a un anniversaire aujourd'hui : Barbara Ann Hawkins, l'une de ses membres, est née aujourd'hui en 1943. . Gummo Marx, le moins connu des Marx Brothers (il a agi avec eux pendant un certain temps, puis est devenu leur chef d'entreprise), est né aujourd'hui en 1893. Prix Nobel de physique Ilya Frank est né aujourd'hui en Russie en 1908.

Mots à manger par
"S'il n'y avait pas Philo T. Farnsworth, l'inventeur de la télévision, nous serions encore en train de manger des dîners radio surgelés." -Johnny Carson, la personnalité la plus divertissante de l'histoire de la télévision, née aujourd'hui en 1925.

Mots à boire par
"Le bonheur, c'est de trouver trois olives dans ton martini quand tu as faim."--Johnny Carson.


Recettes : Aspen Food & Wine Classic 2013

Recettes des chefs célèbres Jose Andres, Mario Batali, Marcus Samuelsson, Tim Love et du mixologue Jim Meehan :

Le mixologue Jim Meehan prépare 1 cocktail.

Ingrédients

2 onces de pisco (comme La Diablada)

Mélanger le pisco, le jus de citron vert, le sirop, le blanc d'œuf et la glace dans un mélangeur. Mélanger et verser dans un verre réfrigéré. Garnir de 4 gouttes de bitter Angostura tourbillonné avec deux pailles.

TIM LOVE’S STEAK RUB

Ingrédients

1 cuillère à soupe de poudre de chili aji

3 cuillères à soupe de poivre noir concassé

5 cuillères à soupe d'ail séché émincé

3 cuillères à soupe de poudre d'oignon

2 cuillères à soupe de poudre de piment rouge

4 cuillères à soupe de sel casher

Dans un bol moyen, mélanger tous les ingrédients. Appliquer sur le steak avant de le griller.

MARINADE DE TIM LOVE

Ingrédients

½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

1 cuillère à soupe de graines de sésame, grillées

1 cuillère à soupe de flocons de piment arbol

Dans un bol moyen, mélanger tous les ingrédients. Utiliser comme marinade avec n'importe quelle viande ou poulet.

MARIO BATALI’S THON “DICE” AVEC MENTHE & POIS

Ingrédients

3 échalotes, pelées et tranchées finement

2 gousses d'ail, pelées et tranchées finement

Sel et poivre fraîchement moulu

¼ tasse plus 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge, et plus pour arroser

1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc

1 cuillère à café de sucre ½ tasse de vin blanc

1 livre de pois frais ou surgelés

8 onces de steaks de thon de qualité sushi, coupés en cubes de 1 pouce

2 jalapeños, hachés finement

4 brins de menthe finement hachés

Placer l'échalote et l'ail dans une grande poêle avec ¼ tasse d'huile d'olive légèrement salée. Faire frire doucement jusqu'à tendreté et ajouter le vinaigre et le sucre. Faites cuire le liquide jusqu'à ce qu'il vous reste 1 cuillère à soupe. Ajouter le vin et cuire quelques minutes, puis ajouter les petits pois et laisser mijoter 5 minutes jusqu'à ce que vous ayez un ragoût épais.

Pendant ce temps, dans une poêle à part, chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle fume. Rouler le thon dans la farine, ajouter le thon dans la poêle et le faire dorer de tous les côtés, ajouter le mélange de petits pois et les jalapeños. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajouter la menthe dans la poêle et mélanger pour l'incorporer au mélange de pois. Servir tiède ou à température ambiante avec un filet d'huile d'olive et un filet de citron vert.

CONCOMBRES MARCUS SAMUELSSON’S RAPIDEMENT MARINÉS

De Marcus Samuelsson fait environ 1 1/2 tasses.

Ingrédients

1/2 tasse de vinaigre de vin blanc

Coupez le concombre le plus finement possible à l'aide d'une mandoline ou d'un autre coupe-légumes si vous en avez un. Mettez les tranches dans une passoire, mélangez-les avec le sel et laissez reposer environ 30 minutes au-dessus d'un bol.

Pendant ce temps, mélanger l'eau, le vinaigre, le sucre, la feuille de laurier et le piment de la Jamaïque dans une casserole moyenne et porter à ébullition. Retirer du feu et laisser refroidir.

Rincez le sel des concombres et essorez le plus d'humidité possible. Mettez les concombres dans un bol moyen et ajoutez la solution de décapage, ils doivent être complètement recouverts par la saumure. Couvrir et réfrigérer de 3 à 6 heures avant de servir.

JOSE ANDRES’ HUÎTRES ESCABÈCHE

Donnez-vous deux jours pour faire cette recette. La marinade doit infuser pendant 12 heures et les huîtres mariner pendant 6. Donne 24 portions.

Ingrédients

1 1/2 cuillères à café de paprika doux, et plus pour la garniture

1/4 tasse de carottes coupées en petits dés

1/4 tasse d'oignons finement émincés

1/4 tasse de céleri coupé en petits dés

Préparez la marinade : Mélangez l'huile de canola et l'ail dans une grande casserole. Chauffer à feu moyen-élevé. Lorsque l'ail commence à dorer et que l'huile commence à bouillir, retirez du feu. Ajouter le vinaigre, les herbes et le paprika. Assaisonnez avec du sel. Laisser infuser pendant 12 heures, puis filtrer.

Recouvrir les huîtres de marinade et laisser mariner au moins 6 heures au réfrigérateur.

Placer les légumes dans une sauteuse, ajouter l'huile d'olive et cuire doucement à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient ramollis mais pas dorés.

Transférer les légumes dans un bol. Garnir d'huîtres, disposées côte à côte. Arroser de marinade. Garnir de paprika doux et de sel marin. Garnir de micropousses.

BOULETTES DE VIANDE HELGA

De la grand-mère de Marcus Samuelsson, Helga. Donne 4 à 6 portions.

Ingrédients

1 oignon rouge moyen, haché finement

1/2 livre de boeuf haché (mandrin ou surlonge)

3 cuillères à soupe de beurre non salé

1/4 tasse de conserves d'airelles (ou autres conserves de baies)

2 cuillères à soupe de jus de cornichon

Garnir d'airelles rouges (ou des mêmes baies utilisées dans la sauce) et de concombres marinés rapidement (voir la recette ci-dessus.)

Faire les boulettes de viande. Mélanger la chapelure et la crème épaisse dans un petit bol. Incorporer à la fourchette jusqu'à ce que toutes les miettes soient humidifiées. Mettre de côté.

Chauffer l'huile dans une petite poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et faire revenir environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'il ramollisse. Retirer du feu.

Dans un grand bol, mélanger le bœuf haché, le veau, le porc, l'oignon cuit, le miel et l'œuf, et bien mélanger avec les mains. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Ajouter le mélange chapelure-crème et bien mélanger. Avec les mains mouillées (pour empêcher le mélange de coller), façonnez le mélange en boulettes de viande de la taille d'une balle de golf, en les plaçant sur une assiette légèrement humidifiée avec de l'eau. Vous devriez avoir environ 24 boulettes de viande.

Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter les boulettes de viande, par lots si nécessaire, et cuire, en les retournant fréquemment, pendant environ 7 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés et bien cuites. Transférer les boulettes de viande dans une assiette et jeter tout sauf 1 cuillère à soupe de graisse de la poêle.

Faire la sauce. Remettre la poêle sur le feu, incorporer le bouillon, la crème, les conserves et le jus de cornichon, et porter à ébullition. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Ajouter les boulettes de viande à la sauce, réduire le feu à moyen et laisser mijoter pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et que les boulettes de viande soient bien chaudes. Garnir d'airelles rouges (ou des baies utilisées dans la sauce) et de concombres marinés rapidement.


Trempette Enchilada au Boeuf

Rendement: 6 portions

temps de préparation: 5 minutes

temps de cuisson: 10 minutes

temps total: 15 minutes

Cette trempette d'enchilada charnue et au fromage se prépare en seulement 15 minutes et est l'apéritif parfait pour plaire à la foule!

Ingrédients:

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 livre de boeuf haché
  • 1 1/2 tasse de sauce enchilada
  • 1 tasse de grains de maïs grillés
  • 1 boîte (4,5 onces) de piments verts hachés
  • 1 tasse de fromage Monterey Jack râpé, divisé
  • 1 tasse de fromage cheddar râpé, divisé
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Croustilles tortilla, pour servir

Les directions:

  1. Préchauffer le four à 400 degrés F. Huiler légèrement deux ramequins de 10 onces ou enduire d'un spray antiadhésif.
  2. Chauffer l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen-élevé. Ajouter le bœuf haché et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 3 à 5 minutes, en veillant à émietter le bœuf pendant la cuisson, égoutter l'excès de graisse. Incorporer la sauce enchilada, le maïs, les piments, 1/2 tasse de fromage Monterey Jack et 1/2 tasse de fromage cheddar assaisonné de sel et de poivre, au goût.
  3. Répartir la garniture uniformément dans les ramequins et garnir du reste des fromages.
  4. Mettre au four et cuire jusqu'à ce que des bulles se forment sur les bords, environ 5 minutes. Laisser refroidir 5 minutes avant de servir.

Avez-vous fait cette recette?

Tag @damn_delicious sur Instagram et hashtag #maudite.


Je suis un blog culinaire

Je me sens un peu sous le temps ces derniers temps, ce qui finit généralement par me donner envie de la nourriture chinoise de mon enfance. Je n'ai jamais fait partie de ces gens qui n'aiment pas manger quand ils sont malades. En fait, je suis complètement à l'opposé, où je mangerai à peu près tout et n'importe quoi pour essayer d'aller mieux. C'est une sorte de logique tordue : je pense que mon corps a besoin de carburant pour combattre n'importe quelle maladie que j'ai, alors j'utiliserai le fait d'être malade comme excuse pour me bourrer le visage.

Habituellement, ce sont des nouilles ou de la soupe au poulet, mais plus souvent que non, quand je suis malade (ou même quand je ne suis pas), je me fais un gros pot de congee. Pour ceux d'entre vous qui n'ont jamais mangé de congee auparavant, il s'agit d'une offre de soupe de riz / bouillie. Le riz est cuit dans de l'eau (ou du bouillon, si vous avez envie) jusqu'à ce qu'il soit fondamentalement désintégré. Le résultat est crémeux, onctueux et totalement addictif. Congee a une texture super soyeuse lorsque vous le préparez bien - l'amidon du riz va directement dans le liquide, ce qui le rend surprenant de luxe pour n'utiliser que deux ingrédients.

La première fois que j'ai fait du congee pour Mike, c'était un désastre. J'ai mis le pot et je l'ai rapidement oublié. Nous sommes sortis nous promener pour rentrer à la maison avec une légère brume bleue sortant de sous la porte. Ce n'était pas si mal, mais le pot était à peu près complètement ruiné. Heureusement, il n'y a pas eu d'incendie, juste beaucoup de fumée. Leçon apprise mes amis : ne laissez pas un pot de congee sans surveillance. De plus, le congee se porte mieux sur la chaleur la plus basse possible.

Le congee ressemble beaucoup au riz (surprise, surprise !) donc il se prête bien à d'autres saveurs. Ici, je l'ai garni d'huile d'oignon vert, de poulet râpé et de chips de peau de poulet croustillantes, mais n'hésitez pas à ajouter tout ce qui vous plaît. Si vous habitez près d'une boulangerie chinoise, faites-vous plaisir et allez chercher des yao tiew (beignets chinois) - ils sont frits, savoureux et ont un goût fantastique trempés dans du congee.

Recette de congee de poulet
sert 4


Recettes faciles d'aliments réconfortants

Plongez dans tous vos plats réconfortants préférés avec ces recettes faciles à préparer. Que vous ayez envie de quelque chose de chaud, de fromage ou de glucides, vous êtes sûr de trouver exactement ce dont vous avez envie.

Relatif à:

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©Styliste des accessoires : Marina Malchin Styliste culinaire : Jamie Kimm

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Macaroni au fromage au chou-fleur Buffalo

Ce plat d'accompagnement incroyable et substantiel a la saveur traditionnelle de l'aile de buffle, mais sans viande. Servir avec une sauce extra piquante à côté pour vos amis et votre famille qui aiment la chaleur.

Burgers déjeuner au bacon, aux œufs et au fromage

Combinez un excellent hamburger avec un combo de petit-déjeuner bien-aimé (bacon, œuf et fromage) et vous obtenez la nourriture réconfortante ultime.

Poêlée de poulet crémeuse aux épinards et aux artichauts

Lorsque l'apéritif chaud préféré de votre famille rencontre la commodité des soirs de semaine, tout le monde y gagne. Ce plat crémeux est rapide et facile et il se faufile même dans une bonne portion de légumes.

Poulet ranch frit au four

Vous aimez le poulet frit doré mais détestez tout le travail de friture ? Cuire le poulet sur des grilles pour assurer un maximum de croustillant.

Bâtonnets de pain à l'ail et au fromage

Vous voulez fondre directement dans ce pain plat au fromage avec ses bords croustillants, son dessus grillé et son centre doux et beurré. Miam!

Pain de viande de Ree Drummond

Pommes de terre à la normande

Poulet frit du sud au parmesan

Le poulet frit croustillant et indulgent du sud rencontre la bonté au fromage du poulet Parm dans cette recette. Utilisez votre sauce marinara en pot préférée pour gagner du temps.

La meilleure soupe poulet et nouilles

Nous avons choisi d'utiliser des quartiers de cuisse de poulet plutôt qu'un poulet entier pour faire cette soupe bien-aimée. Il raccourcit le temps de cuisson sans sacrifier aucune saveur, et la viande brune ajoute une profondeur supplémentaire. Simple, réconfortant et satisfaisant.

Coquilles farcies aux épinards et aux artichauts

Combinez votre trempette d'épinards et d'artichauts préférée avec des coquilles de pâtes crémeuses et vous oublierez tout sur les trempettes, vous serez au paradis du fromage et du gluant.

Dumplings au poulet et aux herbes

Les boulettes de poulet savoureuses et d'herbes moelleuses vous garderont au chaud, confortable et rassasié par temps froid.

Casserole de deux patates cuites

Pour les jours où vous avez besoin de doubler le confort ! Ce plat de pommes de terre crémeux au fromage est deux fois plus délicieux avec le Cheddar et Jack fromages.

Poulet Tex-Mex Parmesan

Nous avons remplacé tous les ingrédients italiens classiques par des croustilles de tortilla, du fromage épicé et de la salsa dans cette version tex-mex. Mais si vous manquez vraiment de parmesan dans votre parmesan, ajoutez une pincée ou deux au plat fini.

Carbonara à la courge spaghetti

Dites aux pâtes que vous avez besoin d'une pause. La courge spaghetti est un changement délicieux, et elle est parfaite dans cette sauce à la crème enrichie de pancetta et d'œufs.

Crevettes Fettuccine Alfredo

Bombes Sloppy Joe farcies

Votre sloppy joe n'est plus aussi bâclé. Au lieu d'empiler la viande en sauce sur des petits pains à hamburger, farcissez un mélange de Joe sloppy classique dans des ronds de pâte à biscuits préparée.

Frites à air frites

Oubliez les frites surgelées ! Ces frites maison sont parfaitement dorées et croustillantes et n'utilisent qu'une cuillère à café d'huile et d'hellip, juste une autre raison d'aimer votre friteuse à air.

Enchiladas au poulet

Ces enchiladas super pratiques sont une question de superposition : commencez par verser votre salsa en pot préférée au fond de votre plat de cuisson. Alignez vos tortillas roulées avant d'ajouter plus de salsa et de fromage.

Poulet à la Moutarde Mascarpone Sauce Marsala

Garnissez les fettuccines de poitrines de poulet juteuses et de champignons cremini copieux cuits dans la sauce mascarpone et moutarde de Giada. Le conseil de Giada : Utilisez du vin sec Marsala pour ajouter un peu de douceur qui ne soit pas trop forte.

Rouleaux de lasagne au pesto

Chacun de ces rouleaux de nouilles a juste la bonne quantité de garniture et cuit en une fraction du temps qu'il faut pour une lasagne profonde traditionnelle.

Gratin crémeux de tiges de brocoli

Cette casserole crémeuse est intelligente et économe et c'est l'endroit idéal pour ajouter toutes ces tiges de brocoli qui seraient autrement jetées. Investissez dans un éplucheur en forme de Y pour nettoyer les tiges et cela accélérera la préparation.

Ailes de poulet à la Buffalo

Shakshuka

Les œufs sont à l'aise dans une sauce tomate épicée et épaisse. Servez avec du pita ou du naan (pour absorber toute la sauce supplémentaire) et vous obtenez un repas simple mais satisfaisant.

Penne à la vodka

Crevettes au beurre de cowboy et gruau

Le délicieux mélange de beurre, d'ail, de citron et de persil connu sous le nom de beurre de cow-boy rend tout meilleur et même les crevettes et le gruau.

Boulettes de dinde épicées et spaghettis

Ziti blanc au four

Il s'agit d'un ziti blanc cuit au four crémeux et indulgent avec une base de béchamel classique mais avec l'ajout de parmesan aux noix. La mozzarella en cubes est pliée dans les pâtes avant la cuisson pour révéler des réservoirs surprises de fromage fondant tout au long. Un peu de flocons de piment rouge ajoute la bonne touche de chaleur pour équilibrer le tout.

Poulet au citron rôti à la poêle

Coquilles farcies à la dinde et aux artichauts avec sauce arrabbiata

Spaetzle

Servez des spaetzle tendres avec des plats principaux en sauce ou même un poulet rôti.

Poulet au parmesan de Giada

Casserole de crêpes au chocolat et à la banane

Remplissez vos matins de couches de douceur brun doré avec cette merveille de crêpes, bananes et pépites de chocolat.

Dîner Alfredo Crevettes Scampi Dump

Pour un dîner de semaine riche et crémeux en un clin d'œil, versez simplement les pâtes, les crevettes et quelques autres aliments de base dans un plat et faites cuire au four. Incorporez de la crème épaisse et garnissez de fromage juste avant de servir, et préparez-vous à plaire à tout le monde à table.

Ragoût de bœuf

Nourrissez une foule de ce ragoût copieux et chaleureux qui regorge de paleron de bœuf, de pommes de terre, de carottes et de céleri.

Bolognese Bolognese

Coquilles de poulet farcies au parmesan

Les filets de poulet préparés constituent une garniture rapide au parmesan dans ces coquilles farcies au fromage. Conservez cette astuce dans votre boîte de recettes la prochaine fois que vous voudrez préparer du poulet au parmesan en un clin d'œil.

Pommes de terre au four

Poulet farci au piment jalapeño

Un popper aux jalapenos (avec une couche de fromage à la crème) transforme une escalope de poulet en un roulé croustillant, crémeux et épicé. Servir avec un côté de vinaigrette ranch pour compléter le plat.

Poke Poke au pain de maïs et au chili

Le piment rouge profond remplit les trous qui ont été fourrés dans le pain de maïs pour créer des couches charnues et sucrées. Garnissez-le des accompagnements classiques de fromage, de crème sure, de jalapenos et d'oignons verts pour des résultats qui plairont à tous

40 Gousses d'Ail Poulet Alfredo

Ces pâtes &mdash riches et crémeuses parfaitement portionnées pour deux &mdash sont la recette idéale pour les amateurs d'ail. Partagez-le avec votre principale pression et protégez-vous contre toutes les futures attaques de vampires.

Poulet FETTUCCINE Alfredo

Pommes de terre au four farcies au fromage

Riz sauté

Crevettes et Grits

Muffins au pain de viande avec sauce barbecue

Filets de porc rôtis au cidre

Une marinade au sirop d'érable et au cidre permet d'obtenir des filets de porc moelleux et tendres, un plat principal facile qui ne prend que 30 minutes environ pour passer de la marinade à la table.

Purée de pommes de terre à l'huile d'olive et aux herbes

Fettuccine Alfredo de Giada

Poulet rôti de Ree

POULET Tetrazzini

Pizza à la Détroit

Le mélange acidulé de fromage qui croustillant sur les bords de la casserole, la pâte spongieuse et la sauce qui est versée après la cuisson sont des signes indéniables que vous avez mordu dans une tranche de la prise carrée de Detroit sur le toujours populaire Pizza.

Calzones faciles

Rôti de pot d'entreprise

Rouleaux de lasagne enchilada

Vous n'arrivez pas à choisir entre les lasagnes et les enchiladas ? Pas de problème & mdash, ces roll-ups faciles ont le meilleur des deux mondes.

Ziti aux épinards et aux champignons aux herbes

Certains des aliments les plus réconfortants sortent directement du four dans un seul plat et mdash comme ce ziti cuit au four avec beaucoup de champignons, d'herbes et de fromage fondu.

Bangers et purée

Ina met sa propre touche sur la nourriture réconfortante britannique classique, les bangers et la purée (ou comme nous dirions, les saucisses et la purée de pommes de terre).

Pain à l'ail et aux fines herbes

Poulet carbonara de Giada

Côtes levées au four avec vadrouille à bière Porter

Pommes de terre nouvelles rôties à l'ail

Poulet farci au brocoli et au fromage avec riz aux tomates

Mélangez du brocoli avec une tartinade de fromage à l'ail et aux herbes pour transformer des poitrines de poulet désossées en un plat principal magnifique et délicieux. Coupez simplement des fentes dans la viande, puis farcissez avec le mélange de fromage et faites cuire au four.

Penne à la Mozzarella, Tomates & Herbes

Côtelettes de porc poêlées

Bœuf Stroganoff

Spaghetti carbonara

Steak frit au poulet avec sauce Ree's

Purée de pommes de terre au bacon et au cheddar

Grilled Cheese aux oignons caramélisés

Rien n'est plus satisfaisant que de démonter un sandwich au fromage grillé parfaitement gluant. Celui-ci a le goût de fromage glorieux que vous recherchez et le mdash avec une saveur supplémentaire d'oignons doux et carmalisés.

Poulet au parmesan

Pâtes crémeuses au poulet

Ce plat de fettucine épais et crémeux est assaisonné à la perfection avec du thym frais et juste une pincée de muscade. Vous ne retournerez plus jamais aux sauces à la crème en pot!

Linguine Avec Palourde blanche Sauce

Steak de poulet frit à la crème

Coquilles Farcies Bolognaise

Rien de plus facile que ce plat de 35 minutes pour un confort savoureux et satisfaisant. La ricotta et les poivrons rôtis confèrent une saveur riche et crémeuse imbattable.

Pain aux bananes classique

Pain doré classique

Fondue au Cheddar Vieilli avec Tomates Grillées, Bacon et Oignons

Trempette Aux Oignons Frits

Poulet rôti avec farce aux herbes vertes

Super Sloppy Joes

Pouding au pain doré d'Ina

Lasagne au pain de viande

Spaghetti épicé aux méga boulettes de viande

Pain de viande au ketchup épicé

Burger au soleil

Pommes De Terre Bouillies Au Beurre

Pommes de terre cuites

La galette de Ree fond

Boeuf Stroganoff de Tyler avec nouilles au beurre

Poulet rôti au four

Rotini avec ragoût de poulet Marsala

Les cuisses de poulet râpées sont le secret pour préparer le poulet marsala de Trisha pour une foule.


Tiramisu au limoncello

Nous avons fait beaucoup de réceptions récemment, et quand il s'agit de desserts, je m'ennuie de faire la même chose trop souvent. Mes desserts préférés sont la Panna Cotta et le Tiramisu, et je prépare ces deux spécialités italiennes lorsque nous avons des invités car elles peuvent être préparées à l'avance et elles sont toutes les deux délicieuses !. Comme j'ai tendance à m'ennuyer facilement, je joue toujours avec les ingrédients pour proposer de nouvelles versions de ces friandises traditionnelles. J'ai récemment créé un Tiramisu à la Fraise qui a eu un grand succès auprès de nos invités, et comme celui-ci s'est si bien passé, j'ai décidé de créer une version aromatisée au citron. Je voulais ajouter le Limoncello à ma liste d'ingrédients car il a une saveur acidulée de citron très intense qui est délicieuse, et il a apporté une parfaite saveur de citron frais à ce dessert. Comme il ne s'agit pas d'un tiramisu traditionnel, j'ai pris la décision de laisser les œufs de côté, car de nombreuses personnes sont préoccupées par la consommation d'œufs crus. Bien qu'il change quelque peu la texture, il est délicieux et plein de saveur.

Le limoncello est une liqueur de citron originaire de la région côtière d'Almafi, bien qu'elle soit maintenant disponible dans le monde entier et que l'on puisse la trouver dans la plupart des magasins vendant de l'alcool. Si vous ne le trouvez pas, vous pouvez toujours le faire à la maison en utilisant ma recette de Limoncello. Pour m'assurer que mon tiramisu ait assez de saveur de citron, j'ai également ajouté du lait caillé au citron dans ma crème au mascarpone. Ne vous inquiétez pas pour l'alcool dans le Limoncello, car il s'évaporera à la cuisson. Ce dessert est idéal pour recevoir, car il est en fait meilleur s'il est préparé la veille et laissé reposer au réfrigérateur pendant la nuit. Cette recette fait un grand plat de 13 x 9 pouces, qui en servira 10 à moins que vous n'ayez des invités très affamés! Si vous ne voulez vraiment pas inclure le Limoncello, vous pouvez simplement augmenter les ingrédients pour le sirop de citron et l'utiliser pour tremper les biscuits à la place.


Biscuits et pommes à la crème

Je ne peux pas croire que l'automne est là. Pas plus tard qu'hier, il semblait que nous nous préparions pour l'été et le beau temps de l'été. Maintenant, il commence à faire froid et nous nous préparons pour la nourriture d'automne. Ma partie préférée de l'automne est tous les festivals d'automne et la nourriture d'automne. Le meilleur … [Lire la suite. ]


L'almanach gourmand : mercredi 23 octobre 2013 - Recettes

La fête des mères approche, et comme beaucoup d'entre vous, âmes courageuses, tenteront un brunch de célébration, j'ai pensé publier cette recette de barres au citron très demandée, au cas où les choses ne se passeraient pas aussi bien que prévu.

La préparation du brunch peut être délicate à tout moment, encore moins sous les yeux vigilants de maman (alias «extrêmement préoccupée»). Quelqu'un peut-il lui acheter un mimosa et l'emmener dans le jardin ?

À part un plat allant au four, aucun équipement ou technique spécial n'est requis. La base sablée et la crème au citron ne prennent que quelques minutes et sont simplement mélangées à la main dans un bol.

Fondamentalement, si vous pouvez déplacer votre bras en cercle et régler efficacement une minuterie (il y en a une sur votre téléphone), vos barres au citron devraient être aussi belles que celles-ci (peut-être mieux - voir la note sur la meringue ci-dessous). Quoi qu'il en soit, que vous les fassiez pour la fête des mères ou non, j'espère que vous les essayerez bientôt. Prendre plaisir!

*Ma Meringue
Si vous décidez de les transformer en barres de citron meringuée, faites-vous plaisir et mesurez le sucre. Je ne pouvais pas prendre la peine de vérifier une recette, alors je n'ai ajouté qu'une cuillère à café de sucre, et cela devrait être plus proche d'une cuillère à soupe. La technique est la même, battez le blanc supplémentaire jusqu'au stade du ruban (où des gouttes de blanc restent à la surface pendant quelques secondes), puis ajoutez le sucre et continuez à fouetter jusqu'à ce que vous obteniez de beaux pics brillants. Mon lot « à l'œil nu » a bien fonctionné, mais il était un peu trop sec et pas assez collant. Soyez avisé.

Voir la recette complète

80 commentaires :

Salut chef John, merci pour la recette et la démo simples et étonnantes.

Peut-on obtenir le même effet meringue avec un gril ?

Salut Chef John, merci pour la recette et la démo. Comme toujours, c'était simple et j'ai hâte de l'essayer.

Une question cependant, l'effet meringue peut-il être obtenu à l'aide d'un gril ou y aura-t-il. complications?

Salut chef, recette incroyable que j'aime essayer. Puis-je être du citron vert au lieu du citron ?

Oh mon Dieu, ce sont de belles barres au citron! Super boulot cuisinier ! :)

À tous ceux qui souhaitent poser des questions sur le brunissement de la meringue. Oui, vous pouvez le faire dorer au four. Déplacez simplement la grille de votre four vers le haut, puis faites-la griller pendant 30 secondes à 1 minute. Gardez juste un œil dessus et sortez-le quand il est doré.

Et oui! Bien sûr, vous pouvez utiliser de la chaux si vous le souhaitez !!

Oh, chef John, je ne savais pas que les barres au citron pouvaient être meilleures. J'en ai fait, mais pas avec de la meringue. Je suis toujours à la recherche d'un moyen de le relancer, alors j'essaierai cela la prochaine fois que je ferai des barres au citron.

J'aime quand vous parlez de bols et ustensiles de cuisine, et de gadgets. J'aime toute astuce qui fait un meilleur produit.

Wow, j'avais TOTALEMENT l'eau à la bouche en regardant ça. MMMmmmmmm !

Je les fais pour la fête des mères, c'est sûr !!
En tant qu'étudiant pauvre, je n'ai généralement pas tous les ingrédients nécessaires pour certaines recettes. Mais c'est tellement simple !
Qui est sur le point d'être à nouveau l'enfant préféré ?! CETTE FILLE!

Bonjour Chef John ! J'ai une question concernant la partie "crust" (cookie) de cette recette. le mien est sorti très friable et poudreux. même si j'ai bien mélangé. J'ai dû le faire cuire un peu plus longtemps car ma couche de citron était un peu épaisse. Cela aurait-il pu être la raison de l'aspect friable/poudré ? Merci!

Hé chef John, est-ce que ça marcherait en format tarte ? Comme dans une variante de tarte au citron meringuée ?

Wow! Je me demande si je pourrais faire une barre combo citron/myrtille. Je devrai revenir en arrière et revoir le nombre de sablés aux myrtilles que vous avez publié il y a quelque temps. Moi maman aime les deux saveurs

Salut chef John, je les prépare définitivement pour la fête des mères ! Juste 1 question cependant. Votre recette nécessite 1/2 tasse ou 1 bâton de beurre. C'est 250g ? On dirait plus de 1/2 tasse. Désolé si c'est une question stupide :(

J'adore ces barres ! (Hé, je te voyais dans le reflet dans le bol ! Effet très "art-sey".)

l'a fait aujourd'hui. bon goût mais le dessus est un peu trop sec et se détache en coupant une tranche. Qu'ai-je fait de mal??

Le dessus est censé être sec et craquelé, mais je ne l'ai jamais vu "tirer" Peut-être simplement coupé plus soigneusement, ou avec un couteau plus fin.

Je les ai fait l'autre jour. Merci beaucoup!

Je vais certainement le faire pour la fête des mères !
Une question cependant. Puis-je le faire un jour à l'avance?
Et si oui, comment dois-je le conserver ?
Merci!

Chef John, pourquoi votre plat de cuisson 8x8 semble-t-il tellement plus grand que le mien plat de cuisson 8x8 ? J'ai fait votre recette de brownies à la menthe et mes brownies sont sortis très épais, pas comme les minces que vous avez dans votre vidéo.

Salut Chef John, j'adore la recette! Une petite question, puis-je utiliser du beurre salé ? Je ne peux pas imaginer que cela fasse une si grande différence, mais je ne veux prendre aucun risque.

Bonjour, c'est vraiment un super cadeau à offrir à ma mère en cette fête des mères. Merci d'avoir donné cette merveilleuse idée.

Salut le chef John, je l'ai fait hier et je viens de le goûter, c'est génial, c'est certainement une recette à répéter! Même si j'ai un peu changé les choses, j'ai utilisé de la farine de blé entier et de la cassonade parce que c'était ce que j'avais à la maison.

Oui, vous pouvez faire un jour d'avance!

Oui, le beurre salé, ça va !

Oui, c'était un plat de 8 pouces (il a un bord large d'un pouce, alors c'est peut-être pour ça qu'il a l'air gros.

Je les ai faites aujourd'hui, elles sont super faciles et absolument divines ! Merci beaucoup Chef John! J'ai fait plusieurs recettes de votre blog et j'ai eu beaucoup de compliments sur chacune d'entre elles !

Salut tout le monde! existe-t-il un moyen de faire fonctionner cette recette en utilisant un plat allant au four 9x13 ?

Vous pouvez doubler pour cela, mais il sera un peu plus épais et devra probablement cuire un peu plus longtemps.

Je les ai faites avec ma fille ce soir, mais notre portion de citron du bar était bien moindre que dans votre vidéo. Nous avons suivi les mesures exactement, mais elles sont sorties d'un mélange de 75 % de biscuits et de 25 % de citron. Le goût était encore bon, mais était très sec à cause de la croûte dense. (Nous avons utilisé une casserole 8x8.) Quelqu'un d'autre a-t-il ce problème ?

Bonjour Chef John, je suis Yasmina et je viens d'Espagne. Depuis quelques mois, je suis votre super blog. C'est une inspiration pour moi et je ne suis qu'un étudiant qui prend plaisir à vos repas. Ces barres au citron serviront à surprendre mes amis (nous sommes étudiants, comme je l'ai déjà dit, et nous ne cuisinons pas trop, nous n'avons pas assez de temps !!) Sooo. la question pourquoi je vous écris pour la première fois C'est pour vous remercier de mettre autant d'efforts dans chacun de vos repas et de nous montrer. J'ai trop appris avec toi !!

@Rob, a eu un problème similaire, je ne sais pas pourquoi j'ai également suivi les mesures exactement et mon cookie était beaucoup plus épais que ceux que vous voyez dans la vidéo/l'image. Je pense qu'il a peut-être fait une supercherie de caméra ou quelque chose comme ça ?

Salut chef John. J'ai essayé 2 fois de faire cette recette et avec 1 bâton de beurre (le mien faisait 100 g), toute la croûte est devenue un gâchis collant et a pris beaucoup plus de temps à cuisiner et ne ressemblait même pas à la vôtre. Qu'est-ce qui aurait pu mal tourner ?
Merci!

Je ne fais jamais de supercherie d'appareil photo car ce ne serait pas trop intelligent pour quelque chose que des milliers de personnes reproduiront. Cela dit, il est difficile de voir sur les photos car le dessus du citron s'étale dans le biscuit sablé lorsqu'il est coupé ou mordu. Ceci est un cookie, pas une tarte, donc le rapport citron/biscuit est d'environ 50/50. Il devrait y avoir autant de sablés que de garniture en gros. De plus, le fond ne me sera jamais parfaitement enfoncé, de sorte que vous obtiendrez des taches réfléchies et fines.

Luciana, il n'y a aucun ingrédient dans cette croûte qui deviendrait "collant", donc je n'en ai aucune idée ! La seule chose qui fait une croûte collante est l'eau, et il n'y en a pas.

D'ailleurs, 4 oz de beurre équivaut plus à 115 grammes qu'à 100, mais cela ne provoque toujours pas de viscosité.

Bonjour Chef John,
Je me demandais juste si je pouvais réduire le sucre dans la recette. Cela affectera-t-il quelque chose ? Si je peux réduire le sucre, combien me recommanderiez-vous ?

Désolé, je ne sais pas ! Jamais essayé avec moins, et oui, cela affectera le goût et la texture.

Je les ai faites et je voulais juste avertir ceux qui essaient la méthode du poulet de chair. La mienne a brûlé en 15 secondes. Heureusement, c'était une couche si fine que nous ne pouvions pas du tout la goûter, cela n'a fait qu'affecter la présentation, ce que tout le monde n'a pas pu s'empêcher de me critiquer. Tant pis. Ils avaient un goût absolument délicieux et c'était un jeu d'enfant à faire! De plus, c'était la première fois que je préparais une meringue!

Re-bonjour! Je n'ai jamais dit que tu avais fait une supercherie avec l'appareil photo, je me demandais seulement pourquoi la mienne avait mal tourné. Mais je pense que c'est peut-être le beurre qui a fondu pendant le processus. Je ne sais pas. Désolé si je vous ai offensé de quelque façon que ce soit.

Merci d'avoir partagé! Il a l'air très simple et facile à faire. Je ne suis pas très doué en cuisine, mais je vais certainement l'essayer. J'espère seulement que je n'aurai pas à nettoyer après ça.

Comment sortir le premier carré sans le mutiler ?

Vous ne le faites pas ! ) en fait, un petit couteau à palette flexible a bien fonctionné.

J'ai doublé la portion de couche de citron car je suis plus une personne de garniture et je voulais quelque chose comme une tarte au citron et c'est sorti incroyable. Ils ont disparu en quelques heures.

J'ai également précuit la garniture au bain-marie avec le zeste de tous les citrons utilisés (grossièrement coupés) pour rehausser la saveur du citron.

Fait ceci hier..je pense que j'ai légèrement trop cuit la croûte de sablé parce que je ne savais pas que ma grille de four était près de la bobine inférieure.. mais à part ça, c'était tellement délicieux..recette parfaite..si facile et à toute épreuve.. j'ai utilisé du citron et jus/zeste de citron vert. Merci beaucoup chef John ! va certainement faire à nouveau et ajouter ma propre touche ! Vous touchez nos vies de manière si simple et si significative Chef John, merci !!

Puis-je utiliser du jus d'orange fraîchement pressé et du zeste d'orange ? Ne pensez pas que j'ai des citrons dans la maison, et je SAIS qu'ils sont incroyables, car je les ai déjà préparés.

Puis-je utiliser du jus d'orange fraîchement pressé et du zeste d'orange ? Pas de citrons dans la maison, et j'en ai déjà fait et je sais que c'est INCROYABLE.

bien sûr que vous pouvez, mais les oranges sont BEAUCOUP moins acidulées, donc vraiment pas proches du même goût.

Salut CJ ! J'aimerais juste savoir s'il est acceptable de doubler la quantité de jus de citron dans cette recette ou de couper le sucre. Ou existe-t-il un autre moyen de rendre les barres au citron moins sucrées et plus citronnées

Vous pouvez faire les deux, mais sans tester, je ne peux pas vous dire ce qui se passerait ! Pardon!

Merci. Ces barres au citron, étaient si faciles et pourtant si délicieuses, parfaites avec Cofee

J'ai fait les barres au citron hier soir et elles étaient super, merci Chef John, vous avez rendu les choses faciles.

Pourriez-vous s'il vous plaît donner les volumes que vous utilisez en mesures de poids ?

et BTW. vous faites un excellent travail ici.

Merci Chef John. J'avais des citrons meyer qui étaient sur le point d'être compostés et qui faisaient à la place de belles barres de citron. Je ne pouvais tout simplement pas en retirer le zeste parce qu'ils étaient devenus mous. J'ai dû résister à la tentation de mettre le zesteur sur un citron en plastique au fond du réfrigérateur.

Salut le chef John ! Question rapide. Ma famille adore les citrons, mais mon père ne peut pas manger d'œufs. y a-t-il un moyen possible de faire cuire cela avec un substitut?

Bonjour Chef John. J'apprécie toujours vos merveilleuses recettes. Ils sont toujours merveilleux. Cependant j'ai une question. Je souhaite remplacer le beurre par de l'huile de coco vierge lors de la fabrication des sablés. La conversion est-elle 1 : 1 ? I heard you should use 90% coconut oil and 10% liquid because butter has a lot of liquid.

Sorry, I don't remember talking about coconut oil in this! I assume it would be 1 to 1.

Hi..Chef this is awesome and incredible recipe and cookies. My mother like lemon flavor and you bring up here that. Thank You for post it.

Hi chef! Thanks for the awesome tutorial and recipe! Lemon bars is a good change in mothers day :) what can i use as a substitute for the white egg then blowtorched on the top? Because i dont own a blowtorch.

Hello from Greece. For fluffier meringue I mix 1/8tsp cream of tartar in sugar for every egg white. We can also put Vinegar or lemon Instead. Never add salt in meringue.I Hope to help!

Hi Chef John, I tried your recipe today and everything look like it was coming out perfect, except when i pulled the bars out of the oven after baking the top was a golden brown. There was no white sugary crust. Any idea what may have happened?

GREAT recipe! I made them yesterday. Doubled the lemon custard recipe to get the thick bars and they 100% perfect. This recipe is going to dazzle my family this Christmas! Merci!

Hey Chef John just wanted to say I love all your recipes and I've been watching for the past year in which I've made these bars about a dozen times since my family loves them so much. The only thing is everytime I make them the top comes out golden brown instead of white and sugary. Do you know why this might be happening? Merci!

Chef just made these about an hour ago. FANTASTIC RECIPE
I FORGOT and melted the butter but all I did was add it gradually to the flour and sugar mixture and continued to follow directions CORRECTLY. And I just taste 1/4 of a corner. #WOW#LEMONWOW#AWESOME

I wonder if the people that end up with a sticky mess are substituting margarine in place of the butter. I have heard that margarine contains water but not sure how much.

We made 5 Christmas cookies and the lemon bars were the big hit. These are the best!

If I'm using a 15x11 pan, how much mixture do I need?

Love this! Meringue takes them over the top! My Aunt used to freeze these (powdered sugar topped) and they were twice as delicious! Thanks for a great tutorial.

Super recette. I used a mix of Meyer lemon and regular lemons. I like the slight pine flavor the Meyer gives. I also took it a step further and candied some lemon slices and topped with a basil leaf, which I like better than mint in this case.

Thank you sooo much for making this and sharing the recipe. Je l'aime absolument. You are correct you about this being foolproof. My favorite desert to make. I have it memorized because made it so many times.
Miss Nina

Can you please post your baking recipes by weight?

measuring flour by volume is silly.

Hey Chef John, I tried this earlier and my shortbread crust batter was very yellow in colour, not like the pale colour in your video. I also had to take it out two minutes before the first bake time was up and it looked very brown and done. Does it have anything to do with the butter?

Use lurpak butter if you want it white. Turn your oven down if it's coming too fast

Hi chef John!
I tried this recipe and since my family likes things a lil too tart I used more lemon juice. I also baked the lemon filling in a lower temperature cuz I was worried about the curse of browning! yes I do believe in jinxes! anyway wanted to thank you so much for your blog! really enjoy cooking ur recipes!
Shyla

I loooove this recipe so much! I've made it twice in the past week, most of them have gone into my own mouth. I doubled the lemon zest and used a gluten free flour blend and they are fabulous. Merci d'avoir partagé.

I made these all by myself and they were so delicious :) thank you for sharing your gift with everyone Chef John!! I will be making some more next week :))

I so enjoy your videos and recipes, Chef John! So, here's one of my Food Wishes - Have you ever made, or even eaten, Hermits? They're a New England "thing". I've tried several "so-called" genuine recipe versions over the years but, so far, none stack up to the delicious Hermit cookies we New Englanders love! In fact, whenever one of my sisters flies down south to visit me, she MUST bring me a few Hermits, Lemon Squares and a package of "the good" hot dog rolls! :)


Bread and Cheese “Meatballs”

This dish is typical of cucina povera, or peasant cooking, and shows just how imaginative Italian cooks can actually be. Stale bread, grated cheese, and a few eggs are combined to create tender “meatballs” cooked in sauce.

This meatless dish is so satisfying that you will never miss the meat, and I like to serve this dish with some crusty Italian bread to sop up the tasty sauce. Add a crisp garden salad to complete the meal and you’ll end up with a remarkably inexpensive delicious dish to serve your family. The most important step in creating this dish is to choose the right ingredients. You need true Italian style bread with a good texture, not sliced white bread or bread with a too soft of a crumb. It is best if the bread is a little dry and stale which helps the meatballs hold together although you don’t want to use dry breadcrumbs. The cheese needs to be freshly grated, and any hard grated cheese such as Pecorino Romano, Parmesan, or Grana Padano will work well.

As for the number of eggs needed, that will depend on the type and dryness of the bread you use. Use just enough eggs to make a fairly wet meatball, but one still firm enough to be shaped by hand. If the mixture sticks too much when you are rolling your meatballs, simply wet your hands with water a bit as you roll. These “meatballs” actually reheat exceptionally well the second day and are just as tender and moist. Simply heat leftovers on a low simmer in their sauce.

Buon Appetito!
Deborah Mele 2013


Healthy Vegan Stew Recipes

Best Vegan Quinoa Chili

When I was looking for recipes to include in posts like this, I always read the comments to make sure the recipe has lots of positive reviews. Well, this one has a ton! This mouthwatering blend of flavours from Kim&rsquos Cravings looks to be the perfect bowl of comfort and yumminess. Easy to make with a simple list of ingredients.

Vegan Chickpea Curry Stew

This vegan chickpea curry stew with rice, spinach and coconut is ready in 30 minutes and is full of delicious coconut curry flavour. Made with fire-roasted diced tomatoes, curry powder, coconut milk and lots of spinach for a healthy, filling and hearty plant-based dish that&rsquos perfect for Fall and Winter.

Curried Chickpea Potato Stew

This hearty stew features carrots, onions, chickpeas, cauliflower, peas and zucchini with red curry paste and tender potatoes. It&rsquos easy to make with basic ingredients, low in fat, full of flavour, naturally gluten-free, oil-free and works well for meal prep.

Lentil Sweet Potato Stew with Kale

This lentil sweet potato stew with kale is easy to make in one pot in about 40 minutes. It&rsquos hearty, naturally gluten-free, high in protein and tastes even better the next day, making it a great dish for food prep. Enjoy this vegan stew all Winter long for a healthy and filling plant-based meal.

Vegan Sweet Potato Peanut Stew

This Vegan Sweet Potato Peanut Stew is hearty, nutritious and extra flavourful thanks to warming spices and healthy dose of peanut butter. It&rsquos made with chickpeas, tomato, green pepper and sweet potato so it&rsquos packed with fibre, vitamins and minerals plus it can be ready in under 30 minutes in just one pot on the stove.

Vegan Chickpea Quinoa Stew

This quinoa has a coconut and tomato base and is easy to make in under 30 minutes. It&rsquos hearty, rich in protein and fibre, full of flavour and keeps well in the fridge all week.


Voir la vidéo: Le Restaurant gastronomique la Table dArmante (Janvier 2022).