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Recette de Shortcakes aux pêches fraîches et à la crème de gingembre

Recette de Shortcakes aux pêches fraîches et à la crème de gingembre

Ingrédients

  • 13 cuillères à soupe de sucre, divisé
  • 1 cuillère à soupe de levure chimique
  • 1/2 tasse (1 bâton) de beurre salé réfrigéré, coupé en dés
  • 1/2 tasse de gingembre cristallisé finement haché, divisé
  • 3 cuillères à soupe plus 1 1/4 tasse de crème à fouetter épaisse réfrigérée, divisée
  • 4 grosses pêches, coupées en deux, tranchées finement

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 400°F. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin. Fouetter la farine, 6 cuillères à soupe de sucre et la poudre à pâte dans un grand bol. Ajouter le beurre; frotter du bout des doigts jusqu'à la formation d'une farine très grossière (flocons d'avoine). Mélanger 1/4 tasse de gingembre haché. Ajouter le soda au gingembre et 2 cuillères à soupe de crème. Remuer jusqu'à ce que des grumeaux humides se forment. Rassembler la pâte en bûche de 7 pouces. Couper en travers en 6 rondelles égales. Placer sur la feuille, espacés. Façonner chacun en rond de 2 1/2 pouces de diamètre. Mélanger 1 cuillère à soupe de crème et 1 cuillère à soupe de sucre dans un petit bol; badigeonner le dessus et les côtés des sablés.

  • Cuire les sablés jusqu'à ce qu'ils soient dorés et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, de 20 à 22 minutes. Refroidir sur feuille.

  • Pendant ce temps, mélanger les pêches dans un grand bol avec 4 cuillères à soupe de sucre et 1/4 tasse de gingembre haché restant. Fouetter le reste de 1 1/4 tasse de crème et 2 cuillères à soupe de sucre dans un bol moyen jusqu'à obtention de pics.

  • Couper les sablés en deux horizontalement. Placer les fonds sur les assiettes. Garnir chacun de pêches, de crème fouettée et de dessus de shortcake.

Recette de Bon Appétit Test Kitchen,

Contenu nutritionnel

6 portions Une portion contient les éléments suivants : Calories (kcal) 646,21 % Calories provenant des lipides 50,2 Lipides (g) 36,01 Lipides saturés (g) 22,49 Cholestérol (mg) 118,12 Glucides (g) 77,78 Fibres alimentaires (g) 2,63 Sucres totaux (g) 42.06 Glucides nets (g) 75.15 Protéines (g) 6.08 Section des avis

Étiquette : charité

J'ai récemment rejoint un organisme de bienfaisance appelé OJFC – ‘Old Jeans for Charity’. Je ne veux pas rencontrer tous les chrétiens, mais cela semble être un excellent moyen et indolore d'aider les enfants dans le besoin.

C'est une idée très simple : plutôt que de jeter vos vieux jeans, donnez-les simplement pour qu'ils puissent être utilisés pour aider quelqu'un qui en a besoin. la façon dont ils ont aidé cette petite fille.


Cliquez sur l'image pour l'agrandir dans une nouvelle fenêtre. Â Â

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Comme ça:


Pâtisserie et mathématiques

Je marchais dans Trader Joe's l'autre semaine et j'ai vu un paquet plat enveloppé dans du papier ciré opaque étiqueté "Almond Kringle". Du Wisconsin ! Quantités limitées disponibles!” Vous savez peut-être que j'aime tout ce qui est aux amandes. Histoire parallèle : j'adore le savon aux amandes qu'ils ont dans les trains Amtrak. Beaucoup. Tellement que j'ai tweeté une fois à quel point je l'aime et où pourrais-je en trouver ? Et Amtrak m'a répondu par tweet, et j'ai fini par obtenir une bouteille de savon qui n'a pas de fond plat (elle se visse dans le train) donc je ne peux pas l'utiliser à moins de vider le savon dans un autre récipient. Et c'était super.

OUI! Merci @amtrak ! L'homme ne m'a pas cru quand j'ai dit J'AIME CE SAVON mais il me l'a quand même donné ! Yay! pic.twitter.com/SmFTBLfW6u

– Yen Duong (@yenergy) 1er juin 2014

De plus, je suis du Minnesota, donc si je tombe sur quelque chose au Texas qui dit "du Midwest!", je l'achèterai (je suis aussi une ventouse). Et “Quantités limitées disponibles,” parce que je suis une ventouse, signifie que je vais l'acheter. Tous les ingrédients étaient en place pour que je puisse vivre cette expérience délicieuse magique et incroyable (je ne suis pas le seul à ressentir cela). Après être rentré à la maison et avoir pris une bouchée de la pâtisserie de forme ovale qui sortait du sac mystère, j'ai ri et je n'ai pas pu m'arrêter de rire pendant cinq minutes. Mon mari a pris une bouchée, puis nous avons tous les deux envoyé un texto à toutes les personnes que nous connaissions du Wisconsin et leur avons dit que même si nous les aimions, ils ne sont pas la meilleure chose à venir du Wisconsin.

Après avoir poli notre Kringle TJ en trois jours (il pèse un peu plus d'une livre et contient au moins une livre de beurre), j'ai décidé d'essayer de fabriquer le mien. La recette officielle vous demandera d'utiliser un peu plus d'une livre de beurre et de prendre trois jours pour faire toutes les couches. Mais il y en a beaucoup de faits maison qui ne prennent pas trois jours ou des tonnes de roulage, et c'est ce que j'ai fait. Vous pouvez farcir des kringles avec n'importe quoi, mais celui de TJ’s était rempli de massepain (miam) et j'ai fait une garniture à la noix de coco et aux amandes pour la mienne. De nombreuses recettes n'étaient que du caramel au beurre (beurre + sucre).

J'étais aussi encore un peu dans le funk quand j'ai décidé de faire le kringle, donc pas de photos d'ingrédients. La pâte et la recette sont super simples, mais c'était la première fois que je préparais une pâte fourrée, alors j'ai fait un mauvais travail (qui savait qu'il fallait la fermer complètement, sinon la garniture tombe?!)

Pâte ou pâte pas, il n'y a pas d'essai

La pâte consistait simplement à couper du beurre en farine, puis à y ajouter du yogourt (la recette demandait de la crème sure, mais j'utilise du yogourt comme substitut de la plupart des bouillies blanches comme la mayonnaise, la crème sure et parfois le beurre/margarine/shortening). La pâte est TRÈS COLLANTE.

Bien que si vous voulez un beignet, ce n'est pas la recette pour vous

Emballez-le dans une pellicule plastique et mettez-le au réfrigérateur pendant un certain temps (toute la journée est excellente, ou toute la nuit). Pendant ce temps, vous pouvez préparer la garniture, qui est une autre tasse de beurre battu avec de la cassonade et des morceaux de noix de coco et d'amandes râpées. Je mets ma noix de coco dans une poêle sèche sur la cuisinière pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée et grillée. J'ai également utilisé de la noix de coco râpée sucrée, des flocons non sucrés conviendraient également.

Bonne journée MLK ! Vous pourriez aussi penser à la justice sociale une fois par semaine toute la journée, peut-être AllMond ays ?

Maintenant, vous divisez la pâte en deux moitiés et en laissez une au réfrigérateur pendant que vous étalez l'autre sur une surface très farinée (rappelez-vous, collante) jusqu'à ce qu'elle soit très, très fine. Beaucoup plus mince que prévu pour une personne qui n'a jamais fait de pâtisserie fourrée auparavant.

J'avais des amis pendant que je faisais ce kringle et nous regardions Clueless et à ce stade, je n'arrêtais pas de dire que j'étais en train de rouler avec mes potes. En fait, ce n'est pas vrai parce que je n'ai pas d'amis pour regarder Clueless avec pendant la cuisson.

Le remplissage va dans une longue ligne au milieu. Si vous voulez faire deux danois distincts, comme des lignes, arrêtez-vous avant les extrémités pour pouvoir replier le haut. J'ai mis mes deux moitiés ensemble pour étaler la garniture assez loin jusqu'aux extrémités.

Si la pâtisserie était hollywoodienne, nous célébrions les fabricants de fil(ling) d'avant-garde

La recette nécessitait des coupes et des tressages sophistiqués, mais n'avait pas de photos. J'ai essayé cela au premier semestre, puis tout le remplissage est sorti par les trous. Alors, bonne chance à vous si vous décidez d'emprunter la voie danoise tressée - vérifiez les phoques dans votre pâte! Au lieu de cela, je recommande simplement de replier les deux côtés et de faire un tube de pâte moins beau mais plus structurellement sain.

Les Kringles chez TJ’s proviennent de la boulangerie O&H à Racine, Wisconsin. L'autre option en plus du O est une forme en H. Ce n'est pas vrai.

Voir tous les trous dans mon kringle ci-dessus ? Ne faites pas ça. Mais faites deux tubes et placez-les ensemble pour faire la belle forme de couronne du kringle. Cuire au four à 375 jusqu'à ce qu'il soit doré et que ça sente TELLEMENT BON et que c'est TELLEMENT BON. Même si ce n'est pas beau.

Kringle coco-amande facile, adapté de Taste of Home

1 tasse de yogourt nature entier (ou crème sure)

2 tasses de noix de coco râpée, grillée

Coupez 1 tasse (2 bâtonnets) de beurre dans la farine, jusqu'à ce que vous ayez des morceaux de beurre de la taille d'un pois ou plus petits. Incorporez bien le yaourt jusqu'à obtention d'une pâte très collante. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer toute la journée ou toute la nuit ou au moins quelques heures.

Battre la cassonade avec la tasse de beurre restante. Faites griller les amandes et la noix de coco en les mettant chacune dans une poêle sèche à feu moyen pendant quelques minutes, en remuant légèrement à quelques reprises, jusqu'à ce qu'elles sentent bon et soient légèrement brunes/grillées. Mélangez les amandes et la noix de coco (ou toute autre garniture de noix/fruits que vous voulez ici) avec le mélange de beurre et de cassonade.

Divisez la pâte refroidie en deux moitiés. Préchauffer le four à 375. Abaisser la pâte très finement en un rectangle grossier, puis mettre la moitié de la garniture en une ligne droite au milieu de la pâte. Coupez et tressez les extérieurs ou repliez-les. Faites-le avec les deux moitiés, puis poussez les moitiés ensemble en une forme ovale sur une plaque à pâtisserie.


Fabriqué avec de l'extrait de vanille, de l'huile, de la farine, de la poudre de cacao non sucrée, de la poudre à pâte, du bicarbonate de soude, du sel, de la cassonade, de la compote de pommes, du blanc d'œuf

Méthode : four
Temps : 1-2 heures

À base de café infusé, extrait de vanille, poudre de gélatine non aromatisée, jaunes d'œufs, crème épaisse, lait, sucre, chocolat au lait

Méthode: cuisinière
Durée : 2 à 5 heures

Un gâteau à partir de zéro qui est aussi polyvalent que délicieux. Il a une saveur riche grâce à l'ajout de babeurre dans la pâte à gâteau et une bonne dose de vanille.

Méthode: cuisinière, four
Temps : 1-2 heures

Fait avec du sel, de la levure chimique, du cacao à pâte, du beurre, du sucre, des œufs, de l'extrait de vanille, de la farine

Méthode : four
Durée : 30-60 minutes

Fait avec du sucre, du fromage à la crème, des œufs, de l'extrait de vanille, de la farine, de la poudre à pâte, du bicarbonate de soude, du sel

Méthode : four
Temps : 1-2 heures

Chaque jour, nous envoyons une recette vedette et les choix préférés de notre éditeur. Ne manquez pas !

Fait de bicarbonate de soude, Dr. Pepper, pépites de chocolat, œufs, babeurre, huile végétale, extrait de vanille, shortening, beurre

Méthode : four, plaque de cuisson
Durée : 30-60 minutes

Fabriqué avec de la crème de tartre, de l'eau, du vinaigre blanc, de la crème aigre, des jaunes d'œufs, de l'huile, du colorant alimentaire rouge, de l'extrait de vanille, un édulcorant liquide

Méthode : four
Durée : 30-60 minutes

Le thé infusé ajoute un peu de saveur et de couleur à ce délicieux gâteau au chocolat moucheté de noisettes.

Méthode : four
Temps : 1-2 heures

Fabriqué avec de la farine tout usage, de la levure chimique, du sel, du beurre, du sucre, des œufs, du zeste de citron, du jus de citron, du babeurre

Méthode : four, plaque de cuisson
Durée : 2 à 5 heures

Fait avec un mélange à gâteau à saveur de jaune ou d'ananas, ananas écrasé, beurre, cassonade, cerises au marasquin

Méthode : four
Durée : 30-60 minutes

Fait avec du bicarbonate de soude, de la poudre à pâte, de la cannelle moulue, de la muscade fraîche râpée, des clous de girofle moulus, du piment de la Jamaïque moulu, du sel, du babeurre, du fromage à la crème

Méthode : four
Temps : 1-2 heures

Fait avec du sucre glace, des pacanes hachées, de la noix de coco râpée, du mélange à gâteau tourbillon à la cannelle, de la cannelle, de la margarine, du fromage à la crème

Méthode : four
Temps : 1-2 heures

Fabriqué avec un mélange à gâteau velours rouge, un mélange de pouding au fudge au chocolat et de garniture pour tarte, de l'eau, de l'huile végétale, de la crème de cacao ou de la liqueur de framboise ou du brandy, de la confiture de framboises.

Méthode : four
Durée : 30-60 minutes

Fait avec du piment de la Jamaïque, de la muscade, de la poudre à pâte, des clous de girofle moulus, de la cannelle, du cidre de pomme, de l'extrait de vanille, du sucre, du babeurre

Méthode : four, plaque de cuisson
Temps : 1-2 heures

Fait avec des œufs, extrait de vanille, farine, bicarbonate de soude, sel, babeurre, lait évaporé, sucre, jaunes d'œufs

Méthode : four, plaque de cuisson
Temps : 1-2 heures

Que serait le mardi gras sans le fameux gâteau des rois ? Cette version à partir de zéro sera le centre d'attention lors de votre célébration de Mardi Gras.

Méthode : four
Durée : 2 à 5 heures

Un délicieux dessert pour les amateurs de chocolat dans votre vie

Méthode: cuisinière, four
Temps : 1-2 heures

Fait de bleuets, bleuets frais, fraises entières, gâteau des anges, garniture fouettée non laitière, mélange de pouding instantané à la vanille, fraises fraîches

Fait avec du shortening, de l'eau, du babeurre, du bicarbonate de soude, du sel, de l'extrait de vanille, de la levure chimique, des œufs, du chocolat non sucré

Méthode : micro-ondes, four
Temps : 1-2 heures

Fait avec du glaçage, des bonbons décoratifs, de la farine tout usage, du sucre, de la levure chimique, du sel, du lait, du beurre, de l'extrait de vanille, des œufs

Méthode : four
Durée : 30-60 minutes

Fait de pépites de chocolat mi-sucré, œuf, mélange à gâteau au chocolat suisse, fromage à la crème, sucre

Méthode : four
Durée : 30-60 minutes

Fait de confiture, lait, œuf, cassonade, beurre, beurre de cacahuète, mélange à biscuits

Méthode : four
Durée : 30-60 minutes

Ce gâteau à la citrouille léger a une garniture crémeuse faite avec un soupçon d'épices chaudes.

Méthode : four
Durée : 2 à 5 heures

Fabriqué avec de l'extrait de citron, des œufs, du sucre, du beurre, de la farine, de la crème de café, de l'extrait de vanille

Méthode : four
Durée : 2 à 5 heures

Fait avec de la crème sure, des œufs, de l'extrait de vanille, du sucre, du beurre, de la farine tout usage, du bicarbonate de soude, de la poudre à pâte, du sel, de la cardamome moulue

Méthode : four
Temps : 1-2 heures

Fait avec du sucre glace, des myrtilles, du beurre ou de la margarine, du sucre, des œufs, du lait, de la farine à gâteau, de la levure chimique, du sel, des pêches

Méthode : four
Temps : 1-2 heures

Fabriqué avec du sucre en poudre, de la levure chimique, du sucre, du fromage à la crème, du beurre, de la farine tout usage, des œufs

Méthode : four
Temps : 1-2 heures

Fabriqué avec de la levure chimique, du lait, des œufs, de l'arôme d'amande, des myrtilles, du fromage ricotta, des œufs, du sucre

Méthode : four
Temps : 1-2 heures

Fait avec du beurre, du sucre semoule, des œufs, de la farine auto-levante, de la confiture

Méthode : four
Durée : 30-60 minutes

Cuits dans un moule à muffins, ces sablés sont un croisement entre le quatre-quarts et la génoise. Ils peuvent être coupés en deux et garnis de baies fraîches et de lait.

Méthode : four
Durée : moins de 30 minutes

Fait avec du shortening, de la margarine, des œufs, du sucre, de la farine de gâteau azyme, de la crème à fouetter non laitière, du chocolat mi-sucré ou aigre-doux

Méthode : four, plaque de cuisson
Durée : plus de 5 heures

Fait avec de l'eau, extrait de vanille, cassonade claire, farine, poudre de cacao, levure chimique, sel, lait, beurre

Méthode : mijoteuse
Durée : 2 à 5 heures

Fabriqué avec du beurre, de la levure chimique, des œufs, des jaunes d'œufs, du babeurre, du zeste d'orange, du jus d'orange, de l'extrait de vanille, de l'extrait d'orange, de l'eau

Méthode : four
Durée : 2 à 5 heures

Fait avec des moitiés de noix de pécan, de la crème épaisse, des pépites de chocolat mi-sucré, des œufs, un mélange à gâteau du diable, un mélange de pouding au chocolat, de l'eau, de l'huile végétale

Méthode : four, plaque de cuisson
Durée : 2 à 5 heures

Ces cupcakes sont si faciles et amusants! Vous pouvez utiliser d'autres mélanges colorés pour boissons gazeuses à la place du violet, si vous le souhaitez.

Méthode : four
Durée : 30-60 minutes

Excellentes textures et saveurs dans ces cupcakes simples à partir de zéro. Et juste la taille de portion parfaite pour deux personnes (ou, une si vous avez faim !)

Méthode : four
Durée : 30-60 minutes

Fait de cassonade, de fromage à la crème, de Cool Whip, de mélange à gâteau jaune, de mélange à pouding au caramel écossais, d'œufs, d'eau, d'huile végétale

Méthode : four
Temps : 1-2 heures

Ces cupcakes ont un ingrédient secret caché à l'intérieur

Méthode : four
Durée : 30-60 minutes

Un classique du Sud. Ce gâteau a un goût de printemps avec de l'ananas et des bananes cuits dans la pâte.

Méthode : four
Temps : 1-2 heures

Fait avec des framboises, du sucre en poudre, un aérosol de cuisson antiadhésif, de la poudre de cacao, un mélange à gâteau au fudge au chocolat, de l'eau, de la nourriture pour bébé aux pruneaux, des œufs, de la framboise sans pépins.

Méthode : four
Durée : plus de 5 heures

Fait avec du sel, du lait, de la cassonade, du beurre, des mûres, de la margarine ou du beurre, du sucre, des œufs, de la farine, de la levure chimique

Méthode : four, plaque de cuisson
Temps : 1-2 heures

Fait avec un mélange de gâteau aux carottes, de la citrouille, des œufs, de l'eau, du sucre en poudre, du beurre, du fromage à la crème

Méthode : four
Temps : 1-2 heures

Fait de lait, sucre glace, chapelure de biscuits sandwich au chocolat, pépites de chocolat mi-sucré, farine tout usage, margarine, mélange à gâteau au beurre

Méthode : four
Temps : 1-2 heures

Fait avec du sirop de chocolat, de la crème, du beurre, de l'eau, de la farine tout usage, des œufs, du fromage à la crème, du lait, un mélange de pouding instantané à la vanille

Fait avec des tranches de pêches, de la farine, de la levure chimique, du sel, du lait, du beurre, des œufs, du sucre, de la cassonade

Méthode: cuisinière, four
Temps : 1-2 heures

À base de mélange à gâteau jaune, d'œuf, de fromage à la crème, de citrouille, d'œufs, d'extrait de vanille, de beurre

Méthode : four
Temps : 1-2 heures

Fait avec de l'eau, du sucre, de la farine, du bicarbonate de soude, de la crème sure, des œufs, de la poudre de cacao, du beurre

Méthode : four, plaque de cuisson
Durée : 30-60 minutes

À base de pacanes, pépites de chocolat mi-sucré, lait évaporé, mélange à gâteau Devil's food, eau, huile végétale, œufs, bananes, caramels

Méthode: cuisinière, four
Temps : 1-2 heures

Fabriqué avec une garniture pour tarte aux fraises, du colorant alimentaire rouge, un mélange pour gâteau aux fraises, de l'huile végétale, du fromage à la crème, du sucre, des œufs, du lait, du jus de citron, de l'extrait d'amande

Méthode : four
Durée : 2 à 5 heures

Des légumes dans les cupcakes ? Les betteraves ajoutent une riche couleur rouge à ces délices au chocolat noir.

Méthode : four
Durée : 30-60 minutes

Fait avec des tranches de fruits verts ou des boules de gomme, glaçage rouge, gâteau au four, Twinkies, glaçage rouge et brun, glaçage jaune

Fait avec de la poudre de cacao, de la levure chimique, du substitut d'œuf, de la cassonade, de l'extrait de vanille, du café instantané, de l'eau, du fromage ricotta

Méthode : four
Durée : 30-60 minutes

Si jamais un gâteau pouvait inspirer quelqu'un à brandir la bannière étoilée à pleins poumons, ce serait celui-là. Rayures de fraises, étoiles de myrtilles et un.

Méthode : four
Temps : 1-2 heures

Fait avec des blancs d'œufs, des pistaches, du zeste d'orange, du sucre, de la farine tout usage, des jaunes d'œufs, du lait, des barres de cuisson blanches, de l'extrait de vanille, de l'extrait d'amande

Méthode : four, plaque de cuisson
Durée : 2 à 5 heures

Ah, l'enveloppe sans prétention du mélange de soupe à l'oignon. C'est plus que juste pour la soupe à l'oignon (ou trempette). Il ajoute énormément de saveur (et de commodité) à toutes ces recettes.

Classé n°1 dans presque tous les sondages sur les « cookies préférés », le biscuit aux pépites de chocolat est à peu près le biscuit de choix pour les enfants et les adultes.

Vous avez des restes ? Nous avons des recettes. 18 délicieuses recettes à base de poulet cuit (plus 9 recettes bonus !)

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Un regard évocateur et magnifique sur la cuisine du Maine en quatre saisons, avec 100 recettes

Personne ne peut mieux faire vivre l'Amérique d'une petite ville qu'un natif. Erin French a grandi à Freedom, Maine (population 719), aidant son père à la plaque chauffante dans son restaurant. Cuisinière entièrement autodidacte qui a utilisé des livres de cuisine pour former son éducation culinaire, elle dirige maintenant son restaurant, The Lost Kitchen, dans un moulin historique de la même ville, créant des repas qui attirent les habitants et les visiteurs du monde entier dans une salle à manger qui se sent comme une extension de sa cuisine à la maison. La nourriture a été qualifiée de «brillante dans sa simplicité et son honnêteté» par Nourriture et vin, et c'est exactement cette approche pure qui rend la cuisine d'Erin si attrayante et si facile à adopter à la maison.

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5 blogs culinaires préférés du moment

Dolly et flocons d'avoine est un blog principalement à base de plantes, sans gluten et sans gluten, écrit par Lindsey Love.En cuisinant de façon saisonnière avec des ingrédients frais, elle promeut la chronologie naturelle de la générosité de la nature à travers ses recettes.

Corriger le style de fête est le mélange parfait de pâtisserie, de cuisine et de boissons mélangées. La blogueuse culinaire Alana se concentre sur le fait de se réunir autour de la table, que ce soit pour cuisiner, cuisiner, dîner ou préparer des provisions.

Confiance en cuisine est né du désir du blogueur Brandon de cuisiner en dehors de sa zone de confort. De nombreux desserts, ingrédients de saison et expériences multiculturelles vous feront attendre la prochaine recette qu'il partage.

Huile d'olive Love & est le catalogue des aventures culinaires de Lindsay et Taylor. Les pages du site débordent de plats savoureux qui ne cassent pas le budget.

Oui aux jaunes c'est là que Molly, cuisinière autodidacte, partage des plats sains et équilibrés avec une touche de gourmandise. Et après des années à cuisiner pour ses amis et sa famille, elle a décidé de tout rassembler et de mettre toutes ses pensées, ses recettes et ses photos au même endroit. Nous en profitons tous énormément !


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Desserts maison classiques - Richard Sax

CHAPITRE 1 : LA FAMILLE ÉLARGIE DES COBBLERS ET DES CRISPS

Cordonnier aux fruits mélangés [>]

Cobbler aux pêches et aux framboises à la mode du Sud avec garniture aux pacanes et croustillantes [>]

Gâteau à l'assiette du New Hampshire [>]

Rouleau aux mûres de Virginie [>]

Betty brune aux poires ou aux pommes avec chapelure [>]

Crumble aux canneberges et aux fruits d'automne [>]

Croustade à la rhubarbe et aux fraises avec garniture à la cannelle et aux noix [>]

Tarte aux pommes suédoise avec sauce à la vanille [>]

Dessert danois aux pommes et aux miettes de biscuits [>]

Grunt noir et myrtille (ou Slump) [>]

Boucle traditionnelle à deux baies [>]

Boucle de baies du bas-est allégée [>]

Le Shortcake Finamore [>]

Shortcakes aux baies avec biscuits au babeurre et aux amandes [>]

Shortcakes aux myrtilles avec des biscuits au yogourt et à la semoule de maïs faibles en gras [>]

Des fruits et de la pâte, voilà l'essentiel. Combinez-les de différentes manières (fruits en bas, fruits en haut, fruits entre les deux), variez la pâte (pâte à biscuits, pâte à pain, croûte à tarte, chapelure ou streusel émietté), et vous avez toute la famille élargie qui comprend cordonniers, chips, Bettys bruns, crumbles, pandowdies, voire shortcakes.

Le plus simple de ces sortes de desserts peut être celui préparé par les ménagères des Appalaches. Beaucoup de gens qui ont grandi dans les collines du Kentucky, du Tennessee, des Carolines et de la Géorgie se souviennent que lorsqu'il n'y avait pas de tarte, leurs mères préparaient ce que Ruth Holcomb, une cuisinière rurale a cité dans Le livre Foxfire de la cuisine des Appalaches (1984), appelle Applesauce Pie :

Tranchez vos restes de biscuits du petit-déjeuner ou du souper de la veille et disposez-les au fond d'un plat allant au four.

Étalez dessus de la compote de pommes. Vous pouvez incorporer de la cannelle dans la compote de pommes, si vous le souhaitez. Faites autant de couches que vous le souhaitez, en terminant par la compote de pommes.

Saupoudrer de sucre brun sur la couche supérieure. Mettre au four et réchauffer. La cassonade va fondre et former une croûte sur la compote de pommes.

Brownies All-American Fudge-Chunk et Blondies au chocolat blanc et macadamia

Tarte aux pommes et canneberges du sud-est

Pastiche de tarte aux canneberges et framboises

Shortcake aux baies avec biscuit au babeurre et aux amandes

Pâte phyllo fourrée à la crème à la grecque

Tarte en mousseline à la lime à deux niveaux

Pudding d'été aux quatre fruits rouges

Les soufflés au chocolat d'Edna Lewis

Torte autrichienne aux noix et crème fouettée au café

Compotée de Prunes Pochées et Framboises au Sirop de Vin de Vendanges Tardives

Gâteau étagé à la noix de coco du sud avec glaçage divin

Il y a quelque chose de touchant dans cet effort de mettre en place — avec le peu de précieux disponible — quelque chose au-delà de la stricte nécessité.

Les desserts faits maison comme les chips et les Bettys brunes demandent plus d'efforts que de simplement préparer un bol de fruits après le souper, mais pas autant que de préparer une tarte. Ils sont simples, sans chichis, simples et faits maison, fabriqués simplement en coupant quelques pommes et en les parsemant de chapelure beurrée. Et c'est là que réside leur attrait inné.

Pourtant, malgré les sentiments profonds qu'elles évoquent, les vieilles recettes de desserts aux fruits maison ne sont pas si faciles à trouver. Lorsque vous regardez en arrière dans les vieux livres de cuisine, les recettes de la ferme et les cahiers de recettes manuscrits transmis de mère en fille (généralement), ces plantes vivaces sont souvent manifestement absentes.

Les puddings aux pommes sont là, souvent avec des fruits incorporés dans des puddings au pain et à la crème, mais les fruits garnis de chapelure beurrée ou d'une couverture de biscuit matelassée apparaissent rarement. Il semble que ces desserts aux fruits soient si simples que les mères ont supposé que les recettes n'étaient pas nécessaires. Les cordonniers et les chips (ainsi que les pandowdies et les Bettys brunes) étaient simplement quelque chose que vous faisiez – sans vous fier à des instructions écrites. Ainsi, les recettes de bon nombre de ces desserts n'ont jamais été écrites et, par conséquent, ont été facilement perdues ou oubliées.

Les desserts aux fruits commencent enfin à être imprimés à la fin du XIXe siècle. Dans les années 1920, ils apparaissent à profusion, lorsque les livres de cuisine des économistes domestiques et ceux produits en série par les Bon entretien de votre maison et d'autres commencèrent à définir la cuisine américaine pour une génération qui avait vu la montée de l'industrialisation et l'abandon de la vie à la ferme. Mais il est important de se rappeler que, comme les tartes, ces desserts remontent plus loin que de simples documents écrits pourraient le suggérer.

Qu'est-ce qu'un cordonnier ? Qu'est-ce qu'un croustillant ?

Même si nous aimerions être définitifs, les desserts à l'ancienne sont de la nourriture folklorique - la nourriture des gens - cuisinée à la maison, faite avec de légères variations d'une cuisine à l'autre, et comme toute culture populaire, les recettes sont transmises oralement de personne à personne, souvent jamais écrit.

Pour cette raison, il est difficile de s'entendre sur les définitions. Je pense à un vrai cordonnier fait avec de la pâte à biscuits, mais la pâte à tarte est souvent utilisée. Pour moi, c'est de la pâte dessus, des fruits dessous. Mais beaucoup de cordonniers à la pêche du Sud ont des croûtes inférieures ou deux croûtes avec des fruits entre les deux. Qui peut dire, dans une tentative de codification académique, que ces cordonniers traditionnels du Sud ne sont pas de vrais cordonniers ?

Voici néanmoins la terminologie, les distinctions triées le plus clairement possible :

Un cordonnier est un fruit cuit avec une croûte. La plupart des cordonniers sont fabriqués avec une croûte supérieure de pâte à biscuits, qui peut être soit une seule couche solide, soit des biscuits individuels (cailloux). La pâte à pâtisserie ou à pain est souvent substituée, et certains cordonniers sont fabriqués avec une croûte inférieure et supérieure.

Un croustillant fait référence au membre le plus décontracté de ces desserts aux fruits (souvent à base de pommes ou de myrtilles) dans lesquels le fruit est recouvert d'un mélange frotté de beurre, de sucre, de farine et parfois de noix. Des miettes de pain beurrées peuvent être utilisées, tout comme des miettes de biscuits, des miettes de biscuits Graham, des miettes de gâteaux rassis ou même des flocons de maïs. (Lorsque les miettes sont superposées avec les fruits plutôt que sur le dessus, cela devient un Betty brune.)

Un crumble est un cousin anglais de notre chips. Il a une garniture croustillante de type sablé d'avoine, de beurre, de farine et de cassonade. Les crumbles sont souvent préparés avec de la rhubarbe, des groseilles à maquereau ou des prunes.

Un pandoué est fait de fruits tranchés (souvent des pommes), surmonté d'une croûte de pâte qui est découpée et pressée dans le fruit pour les dernières minutes de cuisson. Les premières versions du pandowdy utilisaient de la pâte à pain comme croûte, et certains disposaient les fruits sur le dessus et renversaient le dessert avant de servir. L'origine de ce terme est inconnue, mais un livre de cuisine de la Nouvelle-Angleterre fait référence au dowdying comme au processus de rupture de la pâte.

Une boucle est généralement fait avec des baies, qui sont pliées (ou dispersées sur) une pâte à gâteau jaune tendre, généralement garnie de miettes. La boucle est ensuite cuite et coupée en carrés.

Un grognement ou alors marasme ressemble à un cordonnier, mais il est cuit à la vapeur sur le dessus du poêle (souvent dans une poêle en fonte) au lieu d'être cuit. Le produit fini ressemble à des boulettes (également appelées biscuits gouttes), plutôt qu'à des biscuits croustillants et dorés. Le grognement, disent-ils, est le son que fait le fruit en mijotant.

Cordonnier aux fruits mélangés

Le prototype du cordonnier : nappage de biscuit au babeurre léger, pavé (coupé en rondelles individuelles de biscuit) et placé sur les fruits. Les jus sont laissés coulants. Servez-le chaud dans des bols, pas dans des assiettes, avec un pichet de crème ou une boule de crème glacée (ou un yogourt glacé ou glacé à la vanille ou nature).

Faites ce cordonnier avec n'importe quel fruit mou, en utilisant des quantités similaires et en ajustant pour la douceur. Ajoutez une touche de gingembre cristallisé frais râpé ou émincé, des épices moulues ou quelques baies à un cordonnier aux poires ajoutez un coing tranché à un cordonnier aux pommes ajoutez une poignée de cerises, de bleuets ou de canneberges séchées à un cordonnier aux pêches.

Pour 4 à 6 personnes

Fruit

Pâte à Biscuit Légère

FRUIT: Eplucher les nectarines et les pêches en les plongeant dans une grande casserole d'eau bouillante pendant environ 30 secondes rincer sous l'eau froide dans une passoire. Les peaux doivent glisser facilement. Coupez les fruits en deux, retirez les noyaux et coupez-les en quartiers épais, en les laissant tomber dans un bol à mélanger et en les mélangeant avec le jus de citron pour éviter la décoloration. Videz tout excès de liquide en laissant les fruits un peu humides. Ajouter les prunes, les baies et le gingembre.

Dans un petit bol, mélanger les sucres brun et blanc, la fécule de maïs et la cannelle avec une fourchette ou un petit fouet jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Saupoudrer ce mélange sur les fruits et mélanger délicatement avec vos doigts ou 2 grandes cuillères jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Transférer le mélange dans un plat de cuisson carré de 8 pouces, un plat à gratin ovale ou un autre plat de cuisson peu profond d'une capacité d'environ 2 litres.

PÂTE À BISCUIT LÉGÈRE: Dans un robot culinaire, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel, en pulsant une ou deux fois. Ajouter le beurre et mélanger, en pulsant, jusqu'à ce que le mélange soit friable. Ajouter la vanille et verser la plupart, mais pas la totalité, du mélange de babeurre ou de yogourt sur le mélange sec puis mélanger. Si nécessaire, ajoutez le babeurre restant, la pâte doit tenir et doit être humide, mais pas collante. Rassemblez la pâte sur une feuille de pellicule plastique ou de papier ciré farinée, en la tapotant pour former un disque cohérent. (La pâte peut être préparée plusieurs heures à l'avance, envelopper et réfrigérer jusqu'à utilisation.)

Préchauffer le four à 400 degrés F. Étaler la pâte sur une feuille de papier ciré légèrement farinée jusqu'à environ ¾ de pouce d'épaisseur. Découpez avec un emporte-pièce ou un verre trempé dans de la farine, reroulez et coupez les chutes. Badigeonner les ronds de biscuits de lait puis les disposer sur les fruits. Saupoudrer légèrement les biscuits de sucre.

Placez le cordonnier dans le four avec une feuille de papier d'aluminium en dessous pour attraper les gouttes. Cuire le cordonnier jusqu'à ce que les biscuits soient dorés et que les fruits bouillonnent, 30 à 35 minutes. Refroidir brièvement sur une grille. Servir chaud, avec de la crème glacée, du yogourt glacé ou de la crème.

Variantes

cerises aigres-douces/nectarines

Conseils de cuisine pour les cordonniers et les chips

Un mot sur l'épaississement. Trop de recettes de cordonniers et autres desserts aux fruits épaississent trop les fruits. Et ce faisant, ils manquent le point de capturer tout le jus glorieux qui coule avec de la crème ou de la crème glacée, attendant juste d'être absorbé avec une bouchée de biscuit. J'aime un très léger épaississement, cependant, plutôt qu'aucun, pour que le cordonnier ne soit pas inondé de jus d'emballement.

Variez la quantité de sucre dans tous ces mélanges de fruits au goût, en fonction du fruit que vous achetez. Dans de nombreuses recettes traditionnelles, vous pouvez réduire le sucre jusqu'à la moitié.

Pour les biscuits à texture légère pour les cordonniers, rendre la pâte légèrement plus humide que pour la cuisson des biscuits, mais pas collante. Ils deviendront tendres et légers à la cuisson. Ne pas trop pétrir ou trop manipuler la pâte à aucun stade de la préparation.

Si vous n'avez pas de babeurre sous la main, remplacez le yogourt nature (ou à la vanille) dilué par du lait écrémé ou de l'eau froide.

Cobbler aux mûres de Raylene

Raylene avait apporté avec elle quelques-unes de ses mûres en conserve. Elle et Reese ont fait un cordonnier à la poêle comme Raylene a dit qu'elle avait appris quand elle était avec le carnaval. Elle a laissé tomber beaucoup de petites tranches de beurre au fond de la poêle, a saupoudré de sucre brun dessus, puis a versé ses mûres, plus de beurre et une poignée de sucre blanc sur tout. La pâte à biscuits non sucrée faisait la croûte supérieure et le cordonnier était prêt à manger en une demi-heure. Ce n'était pas aussi bon que les tartes de tante Fay, mais Reese s'en gave, mangeant presque la moitié de la poêle toute seule. Ensuite, elle se pencha paresseusement sur la table, presque endormie, ses lèvres tachées de bleu légèrement entrouvertes.

Dorothée ALLISON BÂTARD HORS DE CAROLINE 1993 1992

Cobbler aux pêches et aux framboises à la mode du Sud avec garniture aux pacanes et croustillantes

Le cordonnier aux pêches est à la fois une maison et un restaurant dans le sud, où la dent sucrée a été raffinée en une institution culturelle régionale.

Lorsque vous ne trouvez pas de bonnes pêches, que ce soit pour le cordonnier, le shortcake ou la tarte, essayez d'utiliser des nectarines.

Pour environ 6 personnes

Fruit

Sirop

Pâte à Biscuit Légère

Garniture aux pacanes et croquant

FRUIT: Eplucher les pêches en les plongeant dans une grande casserole d'eau bouillante pendant environ 30 secondes rincer sous l'eau froide dans une passoire. Les peaux doivent glisser facilement. Coupez les fruits en deux, retirez les noyaux et coupez les fruits en quartiers, en laissant les tranches tomber dans un bol à mélanger et en les mélangeant avec le jus de citron pour éviter la décoloration. Videz tout excès de liquide en laissant les fruits un peu humides. Ajouter le mélange de framboises pour combiner.

SIROP: Dans un petit bol, mélanger le sucre, la fécule de maïs, la cannelle, la muscade et le sel. Ajouter la liqueur facultative et remuer avec une fourchette ou un petit fouet jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Verser ce mélange sur les fruits et mélanger délicatement avec vos doigts ou 2 grandes cuillères jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Transférer le mélange dans un plat de cuisson carré de 8 pouces, un plat à gratin ovale ou un autre plat de cuisson peu profond d'une capacité d'environ 2 litres.

PÂTE À BISCUIT LÉGÈRE : Dans un robot culinaire, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel, en pulsant une ou deux fois. Ajouter le beurre et mélanger, en pulsant, jusqu'à ce que le mélange soit friable. Versez la plupart, mais pas la totalité, du babeurre sur le mélange sec puis mélangez. Si nécessaire, ajoutez le babeurre restant, la pâte doit tenir et doit être humide, mais pas collante. Rassemblez la pâte sur une feuille de pellicule plastique ou de papier ciré farinée, en la tapotant pour former un disque cohérent. (La pâte peut être préparée plusieurs heures à l'avance, envelopper et réfrigérer jusqu'à utilisation.)

Préchauffer le four à 375 degrés F. Tapoter la pâte sur la feuille de pellicule plastique ou de papier ciré légèrement farinée jusqu'à un peu plus de ¼ de pouce d'épaisseur. A l'aide d'un emporte-pièce en forme d'étoile ou d'un emporte-pièce rond cannelé, découpez les biscuits. Reroulez et coupez les chutes. Placez délicatement les biscuits sur les fruits, en les disposant assez près les uns des autres, ou en les chevauchant légèrement. Badigeonner les biscuits de lait.

GARNITURE DE PÉCANES CROQUANTES : Dans un petit bol, mélanger les pacanes ou les amandes, la cassonade et la cannelle. Répartir la garniture sur la pâte.

Placez le cordonnier dans le four avec une feuille de papier d'aluminium en dessous pour attraper les gouttes. Cuire le cordonnier jusqu'à ce que les biscuits soient dorés et que les fruits bouillonnent, généralement environ 35 minutes. (Si les biscuits commencent à dorer avant que les fruits ne bouillonnent, posez une feuille de papier d'aluminium sans serrer sur la pâte et continuez à cuire jusqu'à ce qu'ils soient cuits.) Refroidissez brièvement le cordonnier sur une grille. Servir chaud, avec de la crème glacée, du yogourt glacé ou de la crème.

Un pâté aux pêches

Une tourte aux pêches, ou cordonnier, comme on l'appelle souvent, doit être faite de pêches à noyau adhérent, qui sont très mûres, puis épluchées et tranchées des noyaux. Préparez une marmite ou un four avec la pâte, comme indiqué pour la tourte aux pommes, mettez-y les pêches préparées, saupoudrez d'une grosse poignée de cassonade, versez beaucoup d'eau pour cuire les pêches sans les brûler, mais il devrait y avoir mais très peu d'alcool ou de sirop lorsque la tarte est cuite. Mettez une pâte sur le dessus et faites-la cuire à feu modéré, en soulevant le couvercle de temps en temps, pour voir comment elle cuit. Lorsque la croûte est brune et que les pêches sont très molles, retournez la croûte sur un grand plat, mettez les pêches uniformément dessus et râpez le sucre à pain en une couche épaisse. Dégustez-le tiède ou froid. Bien que ce ne soit pas une tarte à la mode pour la compagnie, elle est très excellente pour un usage familial, avec du lait sucré froid.

LETTICE BRYAN LA FEMME AU FOYER DU KENTUCKY CINCINNATI, 1839

Richesses d'été

(Cerise et Nectarine Cordonnier avec Pâte à Pâtisserie Riche)

Capturez la hauteur momentanée de l'été dans ce dessert à la couleur rubis profond, regorgeant de cerises et de nectarines. Il s'agit essentiellement d'un cordonnier, mais surmonté d'un couvercle de pâte à pâtisserie au lieu de biscuits et cuit dans une casserole profonde au lieu d'un plat peu profond.

Vous pouvez utiliser des cerises douces ou des cerises aigres ici. Les cerises rouge foncé que vous trouvez au supermarché sont des cerises douces, généralement des cerises Bing. D'autres variétés sucrées, moins cultivées, sont les Rainier (doré avec un blush rose) ou les Lambert foncés. Les reines Anne sont également dorées, mais la récolte est utilisée presque exclusivement pour fabriquer des cerises au marasquin. Les griottes telles que Montmorency se trouvent souvent sur les marchés de producteurs, elles fonctionnent à merveille dans les cordonniers et les tartes, à condition de les sucrer en conséquence. (Voir aussi Compote de griottes épicées pour crème glacée sur [>].)

Pour environ 6 personnes

Préchauffer le four à 425 degrés F. Dans un grand bol, mélanger les cerises, les tranches de nectarine, le jus de citron et l'amaretto ou le Grand Marnier facultatif. Ajouter la cassonade, la fécule de maïs, la cannelle et le sel et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Empilez le mélange de fruits dans une casserole profonde de 1½ à 2 pintes. Parsemez les fruits de beurre.

Abaisser la pâte sur une surface légèrement farinée d'environ ⅛ de pouce d'épaisseur. Transférer délicatement la pâte dans le plat, de manière à ce qu'elle recouvre la surface avec un surplomb de ¾ de pouce de tous les côtés. Rentrez les bords en dessous et cannelez-les, si vous le souhaitez. Badigeonner la pâte de crème ou de lait saupoudrer de sucre. Couper 4 ou 5 entailles dans la croûte pour les évents de vapeur.

Cuire au four jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que la garniture bouillonne, 40 à 45 minutes. Refroidir brièvement. Servir chaud, garni de crème glacée, de yogourt glacé ou de crème, si vous le souhaitez.

Stratégie de préparation à l'avance pour les desserts aux fruits

Comme les shortcakes, les cordonniers doivent être servis chauds à la sortie du four, de préférence peu de temps après leur cuisson. (Une cuisson trop avancée garantit la formation de boues.)

Mais vous pouvez vous faciliter la tâche. Voici comment:

Préparez la pâte à biscuits à l'avance.

Pressez-le sur une feuille de papier ciré légèrement fariné, et repliez le papier sur la pâte ou recouvrez d'une deuxième feuille. Si vous le souhaitez, la pâte peut également être coupée en rondelles à l'avance.

Réfrigérer jusqu'à plusieurs heures jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Les mélanges de streusel et de chapelure peuvent également être préparés à l'avance et réfrigérés ou congelés dans un sac en plastique scellé. En été, préparez un lot double ou triple de streusel, gardez-le sous la main au congélateur, et répartissez-en autant que nécessaire sur les desserts aux fruits et les tartes.

Les garnitures aux fruits peuvent être préparées à l'avance, recouvrez également la garniture d'une pellicule plastique, directement dans son plat de cuisson.

Au moment de cuire, il suffit de préchauffer le four, de disposer la pâte sur les fruits et le tour est joué.

Dénoyauter une cerise

Savourant un dessert aux cerises, un ami a soudainement levé les yeux et a demandé : Comment retirer les noyaux des cerises ?

Avec un dénoyauteur de cerise, j'ai répondu. Il n'avait jamais entendu parler d'une telle chose. (C'est comme une grosse pince à épiler, avec une épingle pour pousser la fosse propre à travers.)

Des appareils comme ceux-ci étaient autrefois la norme dans toutes les cuisines domestiques. Même avec tous les gadgets high-tech maintenant disponibles, il n'y a toujours rien de mieux pour sortir les noyaux de cerises rapidement, sans mutiler les cerises. (Si vous n'en possédez pas, utilisez une baguette pour pousser les noyaux à travers.)

Gâteau à l'assiette du New Hampshire

C'est quelque chose d'inhabituel : les composants du cordonnier sont d'abord cuits, puis retournés. Inspiré d'une recette du New Hampshire du début du 20e siècle, ce dessert surmonte des fruits (en été, des baies ou des pêches en hiver, des poires ou des pommes avec un trait de cidre) d'un disque de pâte à biscuits. Lorsqu'il est retourné après la cuisson, le fruit dégouline son jus sur l'assiette à biscuits.

J'ai ajouté un peu de semoule de maïs à la pâte pour le croquant, plus un peu d'épice, dont du poivre, une touche ancienne. Essayez ceci avec le repas de jonnycake blanc de Rhode Island pour une saveur de maïs subtile mais parfumée (voir [>] pour les informations de vente par correspondance). Faites-le cuire peu de temps avant de servir.

Pâte à Biscuit Épicée

Fruit

PÂTE À BISCUIT ÉPICÉE : Dans un robot culinaire, mélanger la farine, la farine de jonnycake ou la semoule de maïs, le sucre, la levure chimique, les épices, le sel et le poivre, en pulsant une ou deux fois. Ajouter le beurre et mélanger, en pulsant, jusqu'à ce que le mélange soit friable. Dribbler la plupart, mais pas tout, du lait sur le mélange par impulsions pour combiner. Si nécessaire, ajoutez le reste du lait, le mélange doit tenir et doit être humide, mais pas collant. Rassemblez la pâte sur une feuille de pellicule plastique ou de papier ciré farinée, en la tapotant pour former un disque cohérent. (La pâte peut être préparée plusieurs heures à l'avance, envelopper et réfrigérer jusqu'à utilisation.)

FRUIT: Préchauffer le four à 400 degrés F. Beurrer généreusement juste les côtés d'un moule à tarte de 9 ou 9 ½ pouces. Mélangez toutes les baies. Placer la moitié des baies et les prunes facultatives dans la poêle, saupoudrer de la moitié du sucre. Répétez avec le reste des fruits et le sucre mis de côté.

Sur la feuille de pellicule plastique ou de papier ciré farinée, tapotez ou étalez doucement la pâte à biscuits de la même taille que le moule à tarte. Les bords peuvent être rugueux, c'est bien. Avec les deux mains, placez le rond de pâte sur les baies. Couper quelques fentes dans la pâte avec un petit couteau.

Cuire au four jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que les fruits bouillonnent, environ 30 minutes. Laisser reposer le moule sur une grille pendant environ 5 minutes. Passez la pointe d'un couteau sur le bord de la pâte et retournez rapidement le moule sur un plat de service, de sorte que les fruits soient sur le dessus, avec le jus dégoulinant sur les côtés. Servir immédiatement, en coupant le gâteau de plaque en quartiers. Garnir de crème glacée ou de yogourt glacé, si vous le souhaitez.

Rouleau aux mûres de Virginie

Ici, les composants du cordonnier sont réarrangés - au lieu de la pâte à biscuits recouvrant les fruits, elle est déroulée et utilisée pour tapisser un moule à pain en pyrex. Des mûres d'été mûres sont empilées à l'intérieur, et la pâte est rassemblée sur le dessus et décorée de découpes de feuilles faites avec des restes de pâte. Cette délicieuse variation sur le thème des baies et des biscuits est une recette familiale d'Eileen Proctor Rowe, qui aimait cela lorsqu'elle était enfant dans le comté de Goochland, en Virginie.

Baies

Pâte à biscuits au babeurre

BAIES : Mélanger le sucre, le tapioca et le sel dans un saladier. Ajouter les baies et le jus de citron et mélanger. Mettre de côté.

PÂTE À BISCUIT AU BEURRE : Placer la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel dans un robot culinaire et mélanger brièvement. Ajouter le beurre et pulser brièvement, jusqu'à ce qu'il soit grumeleux. Avec la machine en marche, ajoutez le babeurre, jusqu'à ce que la pâte se rassemble presque. La pâte doit être assez molle si elle est encore sèche, ajoutez une ou deux cuillères à soupe de babeurre.

Transférer la pâte sur une grande feuille de papier ciré fariné et pétrir doucement une ou deux fois pour mélanger les ingrédients. Tapotez ou étalez doucement la pâte en un rectangle d'environ 11 × 14 pouces. Coupez soigneusement et réservez les parures.

Beurrer généreusement un moule à pain, de préférence un moule à pain en Pyrex d'environ 9½ × 2½ pouces. Retournez très doucement la feuille de papier ciré sur le moule en retournant la pâte dans le moule sans l'étirer. La pâte doit recouvrir le fond et les 2 côtés longs du moule avec un léger surplomb et arriver jusqu'en haut des côtés courts. Couper et mettre de côté tout excès de pâte. Réparer les déchirures de la pâte en pressant doucement l'une contre l'autre.

Préchauffer le four à 400 degrés F, avec une grille au centre et une feuille de papier d'aluminium en dessous pour récupérer les jus qui coulent.

Verser le mélange de baies dans le moule tapissé de pâte. Replier délicatement un côté long de la pâte sur les fruits. Battre légèrement l'œuf avec le lait ou la crème et badigeonner doucement une partie du glaçage sur la surface pliée de la pâte. Incorporer délicatement l'autre côté long de la pâte et appuyer légèrement pour sceller. Rentrez la pâte aux extrémités courtes du moule. Badigeonner à nouveau la pâte avec le glaçage. Découpez des formes attrayantes dans la pâte réservée (fleurs, feuilles et formes de fruits à tige, losanges ou autres) et posez-les sur la surface. Badigeonner les découpes de pâte avec le glaçage.

Cuire au four jusqu'à ce que le rouleau soit presque doré, 50 à 60 minutes. Saupoudrer le dessus de sucre et cuire encore 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré. Refroidir brièvement sur une grille. Servir chaud directement de la poêle, couper le rouleau en tranches et mettre les baies à la cuillère. Garnir chaque portion de crème glacée à la vanille.

À propos de Pandowdy

Pandowdy est américain, pas anglais - un tarif yankee sans fioritures. Il se compose d'un plat de fruits (généralement des pommes), sucré avec de la mélasse ou du sirop d'érable, surmonté d'une croûte de pâte (ou pâte à pain) et cuit jusqu'à ce que la pâte commence à dorer. La pâte est ensuite découpée en carrés (enduite) et replacée dans le fruit. Le plat est remis au four, et tout finit de cuire ensemble, les jus de fruits saturant bien la pâte.

Comme tant d'autres desserts clés à l'ancienne, les recettes de pandowdy sont manifestement absentes des vieux livres de cuisine. Le mot, dit le Dictionnaire anglais d'oxford, est d'origine obscure, bien qu'il y ait un mot Somerset pandoulde, signifiant crème anglaise, maintenant perdu.

Mais s'il y a peu de références à la pandowdy dans les livres de cuisine du XIXe siècle, le dessert remonte au moins à cela. Dans La romance de Blithedale (1852), le New Englander Nathaniel Hawthorne écrit : Hollingsworth [remplirait] mon assiette du grand plat de pandowdy. Plus tard au cours de ce siècle, l'auteur Charles Leland fait référence au pan-dowdy, une sorte de tarte aux pommes grossière et brisée.

L'une des premières recettes publiées de pandowdy, avec une croûte découpée - pour moi, la marque distinctive du plat - est apparue vers 1880. Le dessert aux pommes a été cuit pendant la nuit dans les braises décroissantes d'un feu de bois. Comme la tarte, le pandowdy était souvent servi au petit-déjeuner : le matin, coupait la croûte dure dans la pomme, conclut cette recette. Mangez avec de la crème jaune ou nature.

Alors que le pandowdy avait clairement existé plus tôt, les recettes publiées commencent à apparaître au début du 20e siècle, et elles virent partout. Beaucoup ne mentionnent pas du tout de couper la croûte. Un pandowdy aux pommes du Maine fait mijoter les fruits dans une bouilloire avec du porc salé et de la mélasse. Imogène Wolcott, dont 1938 Livre de cuisine yankee est l'un des meilleurs livres de cuisine régionaux américains, dit que la pomme brune Betty est préparée selon la recette moderne du pandowdy, avec de la chapelure pour la croûte.

Going a-Blackberrying

J'ai aussi vu cela fait dans un moule carré, ou dans de petits paquets mais ce ne sont pas des "rouleaux" officiels. Ma mère a toujours fait le sien dans le style "rouleau". Nous n'avions ce dessert à l'ancienne que quelques fois par été, donc ils étaient spéciaux. Les gens qui savaient que nous aimions les mûres nous en apportaient ou nous disaient où était la bonne cueillette.

Maintenant, j'ai la chance d'avoir un bon approvisionnement dans un terrain vague à côté d'un centre commercial à proximité. Ma fille de 6 ans et moi allons tôt le matin ou au crépuscule cueillir des baies, vêtues de nos bandanas et de nos manches longues pour éviter les tiques et les aoûtats."

Rye 'n Injun

Couvrez les pommes [sucrées] avec cette [pâte de farine de seigle et de semoule de maïs, une première combinaison américaine appelée rye 'n Injun], faites cuire lentement pendant cinq heures, puis brisez la croûte en pommes, couvrez et faites cuire pendant deux heures de plus. Servir avec du sucre et de la crème. Une demi-tasse de mélasse peut être utilisée à la place du sucre.

OLIVE VERTE DESSERTS DE TOUS LES JOURS 1911

Poire Pandowdy

Ce pandowdy est simple. J'aime qu'il soit fait avec une croûte à tarte au lieu de pâte à biscuits, qui cuit plus croustillant une fois imbibé de jus de fruits. Les poires ajoutent une présence fruitée plus intense que la plupart des pommes.

Préchauffer le four à 400 degrés F. Beurrer un moule à tarte de 9 ou 9 ½ pouces ou un autre plat de cuisson peu profond.

Mélanger les poires tranchées avec le jus de citron dans un bol à mélanger pour éviter la décoloration. Ajouter le sirop d'érable, les clous de girofle et mélanger la muscade. Placer les poires dans le moule à tarte parsemé de beurre.

Abaisser la pâte sur une surface légèrement farinée jusqu'à une épaisseur uniforme d'environ ⅛ de pouce et la déposer délicatement sur les poires. Coupez-le au ras des bords du plat. Badigeonner la pâte de crème ou de lait saupoudrer de sucre. Couper plusieurs évents de vapeur dans la pâte.

Cuire au four jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée, environ 30 minutes. Baisser la température du four à 350 degrés. Retirez le pandowdy du four et coupez la pâte en carrés de 1 pouce. Utilisez une spatule pour presser les carrés dans la garniture aux poires (c'est ce qu'on appelle le dowdying).

Remettre le pandowdy au four et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 30 minutes de plus. Servir chaud, dans des bols, avec de la crème glacée, de la crème épaisse ou de la crème fouettée.

POMME PANDOWDY : Remplacez les poires par des tranches de pommes, en ajoutant ½ tasse de cidre ou d'eau aux fruits à l'étape 2. Ensuite, procédez comme indiqué.

Tarte Shoo-fly et Apple Pan-Dowdy, rend vos yeux illuminés et votre estomac dit bonjour.

Betty brune aux poires ou aux pommes avec chapelure

Dites les mots dessert aux fruits chauds, et cette Betty brune est ce qui me vient à l'esprit : des fruits de saison mûrs, cuits au four avec des épices, du beurre et quelques miettes pour absorber les jus et rendre la surface croustillante. Vous trouvez généralement que les poires aux pommes sont, à mon goût, encore plus intéressantes.

Il s'agit d'une formule de base, les quantités sont données aussi bien pour les poires humides (Anjou ou Bartlett), que pour les poires plus sèches (Bosc) ou les pommes. Cela devrait venir à la table dans son plat de cuisson, surmonté d'une épaisse couverture de miettes de beurre. Les miettes de gâteau rassis au lieu de la chapelure rendent Betty brune encore meilleure.

Préchauffer le four à 375 degrés F. Beurrer un plat de cuisson peu profond, tel qu'un plat de cuisson rectangulaire de 9 × 6 pouces (ou un autre plat de cuisson d'une capacité de 3½ à 4 tasses) mis de côté.

Dans un petit bol, mélanger la chapelure, les sucres brun et blanc et les épices. Préparez les poires ou les pommes, déposez les tranches dans un deuxième bol et mélangez avec un peu de jus de citron.

Répartir 1 à 2 cuillères à soupe du mélange de chapelure dans le fond du plat allant au four. Garnir de la moitié des fruits. Versez le cidre ou l'eau dessus et éparpillez un peu moins de la moitié des miettes sur le dessus. Parsemer d'environ ½ du beurre. Garnir avec les fruits restants, les miettes restantes et le beurre restant.

Cuire au four jusqu'à ce que les miettes soient bien dorées et que les fruits soient bouillonnants et tendres, environ 35 minutes. Refroidir brièvement sur une grille. Servir chaud, avec de la glace ou de la crème. Ce dessert peut être réchauffé à 300 degrés.

Betty populaire

Comme pour les cordonniers, les recettes de Bettys brunes n'apparaissent pas souvent dans les livres de cuisine américains avant ce siècle. Les chips et les crumbles britanniques sont clairement liés, mais le brun Betty semble être américain et gagne en popularité à peu près en même temps que le cordonnier, à la fin des années 1800.

Il n'y a pas de recette de Betty brune dans Fannie Farmer's 1896 Livre de cuisine Boston Cooking-School, mais elle inclut une recette de pommes festonnées cuites au four avec de la chapelure qui est pratiquement identique. Lors de la révision de 1930, la même recette s'appelle Brown Betty (pommes festonnées).

Brown Betty est apparue d'une manière encore plus haut de gamme : comme farce pour le faisan rôti, au Guy Abelson's Café in the Barn à Seekonk, Massachusetts, aujourd'hui fermé.

Ulysse vit dans le glorieux jardin des poires et des grenadiers alcineux, et des pommiers portant de beaux fruits.

HENRY DAVID THOREAU POMMES SAUVAGES 1862

Crumble aux canneberges et aux fruits d'automne

Si vous deviez me demander lequel un recette à essayer de ce livre, c'est peut-être ça. Je l'ai cuisiné chaque année pour Thanksgiving, il se marie très bien avec la tarte à la citrouille, ainsi qu'avec les restes de dinde du lendemain.

Une variation sur un croustillant, avec une garniture dorée à base d'avoine, c'est une recette familiale d'Angleterre, où elle est faite avec des prunes, des groseilles à maquereau et d'autres baies.

Après avoir progressivement fait évoluer la recette à travers plusieurs versions, j'ai complètement éliminé l'épaississement des fruits. (La garniture absorbe une partie des jus en excès.) Le résultat est des canneberges entières, scintillantes dans des jus propres et clairs, leur acidité compensée par des poires et des pommes sucrées - une chanson à l'automne. Au lieu de la garniture à la crème au gingembre, vous pouvez servir ce crumble avec de la glace à la vanille.

Garniture croustillante à l'avoine

Crème de gingembre (facultatif)

Préchauffer le four à 375 degrés F, avec une grille au centre et une grande feuille de papier d'aluminium sur la grille. Beurrer un grand plat de cuisson peu profond, comme un plat à gratin ovale de 12 pouces mis de côté.

Dans une grande casserole ou une casserole à fond épais, porter à ébullition environ la moitié des canneberges et tout le sucre, les baies éclateront et le sucre fondra. Retirer du feu et incorporer le reste des canneberges, le zeste et le jus d'orange, les pommes et les poires. Verser le mélange de fruits dans le plat allant au four et réserver.

GARNITURE CROQUANT D'AVOINE : Dans un robot culinaire, mélanger les flocons d'avoine, la farine, la cassonade et le beurre. Pulser jusqu'à ce que le mélange soit émietté à la taille de petits pois, ne pas trop traiter. (Vous pouvez également couper le mélange avec 2 couteaux ou avec vos doigts.) Répartir le mélange de garniture uniformément sur les fruits.

Cuire au four jusqu'à ce que les fruits bouillonnent et que la garniture soit bien dorée, 50 à 60 minutes. Si vous souhaitez dorer davantage le dessus, passez-le très brièvement sous le gril. Refroidir le plat de cuisson sur une grille jusqu'à ce qu'il soit chaud.

CRÈME AU GINGEMBRE (facultatif) : Fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle ne soit pas assez ferme. Incorporer délicatement le gingembre cristallisé au goût et transférer dans un bol de service en verre.

Servir le crumble chaud, en versant quelques fruits et en garnissant chaque bol. Garnir chaque portion d'une cuillerée de crème au gingembre et passer le reste de la crème séparément.

Pour une version coing, utilisez ¾ livre de canneberges, 4 à 5 pommes et 2 coings.

Bonbons indigènes

L'un des trois seuls fruits originaires d'Amérique du Nord (les autres sont des bleuets et des raisins concorde), la canneberge s'appelait Sasemin par les Indiens Wampanoag (People of the Dawn) en Nouvelle-Angleterre. Ils l'ont utilisé non seulement comme nourriture, mais aussi comme curatif pour les éraflures, les coupures ou même les blessures par flèche, explique les embruns.

Paula Marcoux, ancienne gestionnaire de Foodways à la plantation plimoth, souligne que les canneberges et autres baies ont été incorporées dans de nombreux plats salés pour ajouter une pointe de saveur. Il n'y avait aucun moyen de sucrer les plats à l'époque précoloniale, car les abeilles n'étaient pas originaires d'Amérique du Nord et la production de sucre de canne est venue plus tard.

Pour l'édulcoration naturelle, les canneberges et les myrtilles indigènes, ainsi que d'autres comme les raisins d'ours et les cerises de Virginie, qu'elles soient fraîches ou séchées sur des nattes au soleil d'été, étaient indispensables. Des bleuets et d'autres baies étaient ajoutés aux pains bouillis, des mélanges qui ressemblaient à des boulettes. Pour les préparer, de la semoule de maïs fine était mélangée à de l'eau bouillante pour former une pâte collante, roulée en boules, plongée dans de l'eau bouillante et mijotée. Les baies séchées, les fruits pulvérisés, les noix broyées ou les graines de tournesol étaient tous des ajouts facultatifs.

En 1677, lorsque le roi Charles II fut agacé par la colonie de la baie du Massachusetts pour avoir frappé ses propres pièces de monnaie, les colons lui offrirent à la hâte un cadeau apaisant de leurs trois récoltes les plus importantes : la morue, le maïs et des barils de tenn de cranburyes.

Croustade à la rhubarbe et aux fraises avec garniture à la cannelle et aux noix

Pendant les 200 premières années en Amérique, les tartes à la rhubarbe étaient presque aussi populaires que les pommes ou le hachis. En fait, le lien était si fort que pendant des années, les gens ont appelé plante à tarte à la rhubarbe. Techniquement un légume, la rhubarbe fait aussi bien un croustillant qu'une tarte. Non seulement la vieille combinaison rhubarbe et fraises joue l'aigre contre le sucré, mais les deux arrivent dans le jardin en même temps au printemps.

Pour environ 6 personnes

Fruit

Garniture à la cannelle et aux noix

FRUIT: Préchauffer le four à 375 degrés F. Beurrer un moule à tarte de 8 pouces ou un autre plat de cuisson peu profond. Dans un bol, mélanger la rhubarbe, les fraises, les sucres blanc et brun, le jus de citron et l'eau. Transférer le mélange dans le moule beurré.

GARNITURE CANNELLE-NOIX : Dans un petit bol, mélanger le beurre, la farine, les sucres brun et blanc et la cannelle. Couper ensemble jusqu'à ce que le mélange forme de grosses miettes. Émietter dans les noix. Répartir la garniture sur les fruits en pressant légèrement.

Cuire au four jusqu'à ce que la garniture soit dorée, environ 35 minutes. Laisser refroidir brièvement. Servir chaud, garni de crème glacée ou de yogourt glacé, si vous le souhaitez.

CROQUANT CHAUD AUX PRUNES : Les prunes fonctionnent bien dans les desserts chauds. Je coupe souvent quelques prunes dans des desserts aux baies et aux nectarines, juste pour approfondir la saveur. Remplacez la rhubarbe et les fraises par environ 1¾ livres de prunes, ajoutez 3 cuillères à soupe de farine et un peu de cannelle aux fruits et éliminez l'eau. Procédez comme indiqué.

Pomme Mousse

Ces desserts faits maison étaient souvent nommés par les enfants et les noms de famille restaient collés. Celui-ci comprend des pommes empilées dans une assiette à tarte, surmontée d'une pâte semblable à un gâteau qui cuit croustillante et irrésistible, emprisonnant tous les jus de pomme parfumés à l'intérieur. C'est une vieille recette familiale de Pamela Cohen, productrice à ABC Television. C'est aussi l'un des meilleurs de cette collection.

Pour environ 6 personnes

Garniture

Fruit

GARNITURE: Dans un bol, mélanger la farine, le sucre et la levure chimique. Incorporer l'œuf jusqu'à ce que le mélange forme une pâte lisse (le mélange sera assez ferme). Laisser reposer environ 30 minutes.

Préchauffer le four à 450 degrés F. Beurrer légèrement un moule à tarte de 9 pouces mis de côté.

FRUIT: Mélanger les pommes avec le jus de citron. Mélanger le sucre, la cassonade et la cannelle dans un petit bol. Placer environ ⅓ des pommes dans la poêle. Saupoudrer de ⅓ du mélange de cannelle et parsemer de ⅓ de beurre. Faire 2 autres couches de la même manière, en tassant les pommes assez haut au centre de la poêle. Avec vos doigts, cassez des noisettes de la taille d'une cuillère à soupe du mélange de garniture et répartissez-les sur les pommes.

Placer le moule à tarte sur une plaque à pâtisserie ou une feuille de papier d'aluminium et cuire au four pendant 10 minutes. Baisser la chaleur du four à 350 degrés et continuer à cuire jusqu'à ce que la garniture soit bien dorée et que les pommes soient tendres, environ 45 minutes de plus. Refroidir sur une grille.Servir chaud, garni de crème glacée à la vanille ou de crème fouettée, si vous le souhaitez.

Tarte aux pommes suédoise avec sauce à la vanille

Ce vieux dessert suédois de la province de Scanie s'appelle une tarte, mais avec les pommes cuites au four avec du beurre et des miettes jusqu'à ce qu'elles se mélangent, il appartient aux chips et aux Bettys brunes. La saveur de pomme imprègne les miettes de beurre. Cette recette a été partagée par Barry Judd, propriétaire de Min Lilla Tradgard, un restaurant à Stockholm.

Pour 6 à 8 personnes

Sauce à la vanille suédoise

Préchauffer le four à 350 degrés F. Beurrer un plat à gratin ovale de 10 à 12 pouces ou un autre plat de cuisson peu profond mis de côté.

Recouvrir le fond du plat de cuisson d'une couche de tranches de pomme. Saupoudrer d'un peu de chapelure et d'un point de sucre avec un peu de beurre. Continuez à superposer jusqu'à ce que tous les ingrédients soient utilisés, en terminant par une couche de chapelure, de sucre et de beurre.

Cuire au four pendant 1 à 1 heures, ou jusqu'à ce que les pommes soient très molles et sur le point de se désintégrer.

SAUCE SUÉDOISE À LA VANILLE : Ébouillanter ⅓ tasse de crème dans une petite casserole à fond épais. Dans un petit bol, battre les jaunes d'œufs, le sucre et la vanille jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter graduellement la crème chaude au mélange de jaunes d'œufs en mélangeant constamment. Remettre le mélange dans la casserole et réduire le feu à très doux. Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que la crème épaississe légèrement, généralement 2 ou 3 minutes. Ne pas laisser bouillir. Retirer du feu et transférer la crème pâtissière dans un bol, placer une feuille de papier ciré ou une pellicule plastique directement sur la surface et bien refroidir. Fouetter le ⅔ de tasse de crème restante jusqu'à ce qu'elle forme des pics mous et l'incorporer au mélange de jaunes d'œufs. Ajouter le jus d'orange, de mandarine ou de citron au goût. Couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Refroidir la tarte à tiède ou à température ambiante. Retournez la tarte sur un plat de service ou servez directement du plat (je l'aime mieux de cette façon). Servir avec la sauce vanille.

Dessert danois aux pommes et aux miettes de biscuits

( Paysanne au voile )

Dans ce dessert danois, les pommes sont superposées avec des miettes de biscuits et cuites au four jusqu'à ce qu'elles se fondent, avec une couche supérieure croustillante (le voile).

Il s'agit en fait d'un amalgame de deux recettes similaires de pommes et de chapelure provenant de sources indépendantes : un dessert danois à base de chapelure de seigle et le dessert 1744 de Vincent La Chapelle, composé d'une marmelade de pommes épicée et de biskets émiettées.

C'est l'un des plus simples et des meilleurs du genre Betty croustillant/brun.

Pour 6 à 8 personnes

Cuire les pommes avec le sucre et la cannelle à feu doux dans une casserole à fond épais, en les remuant et en les écrasant de temps en temps pendant la cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient réduites en une purée grossière et épaisse, généralement environ 15 minutes. Retirer du feu et refroidir légèrement.

Préchauffer le four à 375 degrés F. Beurrer un moule à gâteau rond de 8 pouces ou un autre plat de cuisson peu profond. Faire fondre le beurre dans une casserole et incorporer les miettes de biscuits et le sel jusqu'à homogénéité. Étaler les miettes et le mélange de pommes en alternance dans le plat allant au four, en commençant et en terminant par les miettes. Saupoudrer la couche supérieure de chapelure avec une cuillerée de sucre.

Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 35 à 40 minutes. Refroidir brièvement sur une grille. Servir chaud avec de la crème glacée, du yogourt glacé ou de la crème. Cela peut être réchauffé doucement à 300 degrés.

Grunt noir et myrtille (ou Slump)

Semblables aux cordonniers en ce sens qu'ils combinent des fruits avec des morceaux de pâte à biscuits, les affaissements et les grognements sont mijotés sur le poêle plutôt que cuits. Les baies grognent-elles réellement pendant qu'elles mijotent? C'est ce que disent certains. Les boulettes de biscuits s'effondrent-elles dans les fruits en bouillonnant ? Peut-être.

La pâte à biscuits est légèrement plus molle que pour un cordonnier, puis déposée sur les fruits - ce sont en fait des biscuits ou des boulettes de pâte. Lorsqu'elles sont mijotées, bien couvertes - vous les faites cuire à la vapeur - les boulettes prennent mais ne colorent pas.

Les termes affaissement et grognement sont jetés aussi négligemment que croustillant et cordonnier. Certains disent que les grognements sont cuits à la vapeur (généralement avec des pommes), tandis que les slumps sont cuits (généralement avec des baies). D'autres prétendent que le grognement est le nom de la boulette sur le dessus, ou le son satisfait que vous faites lorsque vous en mangez une.

yankee Le magazine, qui fait la chronique de ces choses depuis 1935, conclut : La règle de Brown Betty des affaissements et des grognements est : il n'y a pas de règle !

Pour environ 6 personnes

Baies

Dumpling (Drop Biscuit) Pâte

BAIES : Le grunt peut être mijoté dans une poêle en fonte bien assaisonnée de 8 pouces ou une casserole peu profonde résistante à la chaleur (comme la fonte émaillée Le Creuset) de taille similaire. Placez les baies dans la poêle ou la casserole, ajoutez le sucre, l'eau, le jus de citron et les épices facultatives et mélangez doucement pour combiner. Mettre de côté.

PÂTE DE BOULETTES (GOUTTE DE BISCUIT) : Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Incorporer le beurre fondu. Ajouter suffisamment de babeurre pour former une pâte molle et collante qui est légèrement plus humide qu'une pâte à biscuits.

Couvrir la poêle avec les baies dedans et porter à ébullition. Baisser le feu pour laisser mijoter, découvrir et verser la pâte sur les fruits, en formant de petites boulettes avec une cuillère à soupe. Saupoudrer légèrement les boulettes de sucre à la cannelle. Couvrir hermétiquement la poêle avec le couvercle ou une feuille de papier d'aluminium et cuire le mélange à la vapeur à feu moyen-doux, sans ouvrir le couvercle, jusqu'à ce que les boulettes prennent et que la surface soit sèche au toucher du doigt, généralement environ 15 minutes.

Répartir le grunt dans des bols de service, avec des baies et des boulettes dans chaque portion. Passer la crème épaisse séparément ou garnir chaque portion de crème glacée à la vanille.

Apple Slump était le nom que Louisa May Alcott avait nommé sa maison à Concord, dans le Massachusetts.

Boucle traditionnelle à deux baies

Il s'agit de la boucle traditionnelle de style gâteau au café surmontée de miettes que vous pouvez préparer avec n'importe quel type de baies en saison. Les baies, pas le gâteau, sont son essence, car une boucle est presque un pudding de pâte aux baies. On dit qu'il se déforme pendant la cuisson, mais je n'ai jamais vu cela se produire.

Cette recette a été adaptée d'un dessert de l'ancien Joe's Bar and Grill de Greenwich Village. Chez Joe's, la boucle était découpée en ronds nets avec un verre à cocktail et disposée avec précision sur une mare de crème pâtissière. Vous pouvez le couper en carrés et servir directement dans son plat.

Servez ce plat chaud de la Nouvelle-Angleterre comme une boucle avec une sauce chaude au citron.

Pour environ 8 personnes

La pâte à gâteau

Garniture de miettes

Préchauffer le four à 375 degrés F. Beurrer un plat de cuisson carré de 8 pouces ou un plat à gratin de 10 ou 11 pouces mettre le plat de côté.

LA PÂTE À GÂTEAU: Battre le beurre, le sucre et la vanille au batteur électrique à vitesse moyenne-élevée jusqu'à consistance légère. Ajouter les œufs, un à la fois, et battre jusqu'à ce qu'ils soient incorporés. Pendant ce temps, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel dans un petit bol, ajouter au mélange crémeux et mélanger jusqu'à ce que le tout soit mélangé, pas plus. Incorporer délicatement les baies jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées de pâte. Grattez la pâte dans le plat allant au four.

GARNITURE DE MIETTE : Au robot culinaire ou avec 2 couteaux, couper ensemble le beurre, le sucre, la farine, la cannelle, la muscade et le zeste de citron jusqu'à ce que le mélange soit grossièrement émietté. Répartir le mélange uniformément sur la pâte à gâteau.

Cuire la boucle jusqu'à ce que la garniture soit légèrement dorée et que le gâteau ait pris, généralement de 45 à 50 minutes. Refroidir sur une grille. Couper en gros carrés et servir tiède ou à température ambiante, nappé d'une sauce ou d'une crème glacée.

Boucle de baies du bas-est allégée

Cette nouvelle boucle à deux baies est moins substantielle que les versions traditionnelles. C'est une casserole profonde de framboises et de mûres, surmontée d'une couche du gâteau au beurre le plus léger, parsemée d'amandes tranchées. La pâte à gâteau est étalée sur les fruits, avec le centre laissé à découvert, de sorte que les baies brillent à travers.

Servez cette boucle chaude et essayez-la avec différentes combinaisons de baies. Garnissez-le de crème glacée ou de yogourt et laissez-le couler dans le jus de baies pourpres. C'est le grand plaisir d'été.

Baies

Garniture De Gâteau Aux Amandes

BAIES : Préchauffer le four à 350 degrés F. Placer les mûres et les framboises dans un moule à tarte ou un plat allant au four de 9½ ou 10 pouces de profondeur. Saupoudrer de sucre et verser l'eau en mélangeant délicatement et en retournant les baies avec les doigts.

GARNITURE DE GÂTEAU AUX AMANDES : Battre le beurre au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il soit très mou. Ajouter le sucre et le zeste de citron et continuer à battre jusqu'à ce qu'il soit très léger. Pendant ce temps, mélanger la farine, la levure et le sel. Ajouter l'œuf ou les œufs et les deux extraits au mélange de beurre, en battant jusqu'à consistance lisse. Ajouter le mélange de farine en alternance avec le lait, en commençant et en terminant par la farine. Ne pas trop mélanger.

Déposez la pâte à gâteau en grosses cuillerées à environ 1 pouce du bord du moule, en laissant les baies découvertes au centre. Saupoudrer la pâte d'amandes, puis légèrement de cannelle, si vous le souhaitez.

Cuire au four jusqu'à ce que le gâteau soit doré et qu'un cure-dent en ressorte propre, 35 à 40 minutes. Refroidir brièvement sur une grille. Servir chaud, avec du yogourt glacé à la vanille, de la crème glacée ou de la crème, si vous le souhaitez.

À propos de Shortcake

Shortcake ! Quoi de mieux pour fêter l'été ? Le shortcake aux fraises a pris d'assaut le pays pendant la fièvre de la fraise des années 1850 et a rapidement atteint sa position éminente dans le panthéon américain des desserts. Les historiens se tournent vers ses origines de la Nouvelle-Angleterre. Les fraises des bois étaient disponibles et préférées là-bas.

Une version quelque peu grossière du shortcake aux fraises a été décrite en 1636 par Roger Williams, qui a fondé Rhode Island :

Les colons ont trouvé ici des fraises sauvages parmi une profusion d'autres baies : mûres, myrtilles, baies de sureau, mûres et les myrtilles et canneberges indigènes. Le capitaine John Smith a trouvé de belles et belles fraises, quatre fois plus grosses et meilleures que les nôtres en Angleterre.

Fabriqué avec des biscuits fendus beurrés, le shortcake a continué d'être populaire dans la décennie qui a suivi la guerre civile. Dans les années 1870 et 1880, lorsqu'un raz-de-marée de livres de cuisine américains a été publié, les recettes de sablés aux fraises et aux pêches avec des biscuits étaient standard et étaient fréquemment incluses avec le petit-déjeuner et le thé.

Le vrai shortcake est fait avec de la pâte à biscuits. Il peut être fait comme un gros gâteau de type biscuit ou en biscuits individuels. Il existe, bien sûr, d'autres façons de faire un shortcake si votre mère a fait le sien avec un gâteau éponge ou une croûte à tarte, il y a de fortes chances que c'est ce que le vrai shortcake est pour vous.

Vous pouvez superposer des fraises mûres avec un tendre gâteau éponge et de la vraie crème fouettée. Les New-Yorkais ont de bons souvenirs de la version montagneuse du gâteau en couches de Lindy avec des baies géantes. D'autres se souviennent de leurs mères mettant beaucoup de baies entre deux tours de pâte à tarte. Mais pour les puristes, ce n'est pas non plus la vraie chose.

Les chefs pâtissiers des restaurants contemporains bercent les fruits entre des couches de pâte feuilletée, de pâte phyllo et de meringue.

Tout cela est bon à manger. Mais pour un vrai shortcake aux fraises américain, un biscuit ça devrait être.

Faire ressortir la saveur des baies mûres

Tirez le meilleur parti des baies mûres avec un sirop de sucre naturel léger, que vous prévoyiez de les servir seules, sur de la crème glacée ou avec des sablés. Voici comment:

Mélanger les fraises fraîches équeutées ou d'autres baies, entières, tranchées ou coupées en quartiers, dans une petite quantité de sucre, de préférence superfin.

Laissez les baies reposer à température ambiante pendant 30 à 60 minutes, en les remuant de temps en temps. Le sucre aidera à extraire une partie des jus de baies, formant un sirop léger et concentrant la saveur des baies.

Fraises! Fraises! Fin, mûr et rouge !

L'APPEL DU VENDEUR DE FRUITS, DÉCRIT PAR LE PEINTRE NICOLINO CALYO EN 1840

La meilleure tarte au citron du monde

Cobbler aux pêches et aux framboises à la mode du Sud avec garniture aux pacanes et croustillantes

Gâteau renversé aux canneberges

Pudding double chocolat, pudding au caramel, tasse à café crème caramel

Pain au café enroulé à la levure fourré aux noix

Gâteau de polenta pour le petit-déjeuner du chef Andrea

Gâteau séfarade aux noix et sirop miel-citron

Grand gâteau à l'orange de Saint-Louis avec sirop d'orange

Pommes au four tièdes avec soufflé au macaron et crème fraîche

Pithiviers Noisette de Carême à l'Orange

Poires Craquantes Au Four, Façon Trattoria

Le Shortcake Finamore

Il s'agit d'un tendre gâteau aux biscuits pas trop sucré, avec une saveur de beurre et une mie propre. Il porte le nom de mon ami, l'éditeur de livres de cuisine Roy Finamore, qui l'a adapté d'une recette de la professeure de cuisine Helen Worth.

Servez ce shortcake encore chaud à la sortie du four (je préfère une simple couche au double d'origine). Badigeonnez-le de baies mûres ou de pêches et d'un peu de crème ou de glace à la vanille, et laissez les saveurs vous emporter.


Recette de Shortcakes aux pêches fraîches et à la crème de gingembre - Recettes

Remarque : de nombreuses semaines de récolte ont plus d'une recette, donc si vous cliquez sur le titre d'une recette ci-dessous et que la page qui apparaît montre une autre recette entièrement, faites défiler vers le bas et ce sera probablement la 2e ou la 3e recette sur cette page !

Encore une chose. lorsque j'ajoute de nouvelles recettes aux listes ci-dessous, elles sont ajoutées au finir de leur liste respective, alors gardez cela à l'esprit si vous revenez souvent sur ce site. Les nouvelles recettes seront au finir de sa liste.

Mise à jour printemps 2011 : Rebecca Mastoris s'occupe pour le moment de la rédaction des recettes (voir explication). Ses recettes dans cette base de données sont TOUTES EN MAJUSCULES pour que vous puissiez les distinguer des miennes -) - Debbie

Mise à jour 12/12/2012 - la newsletter Live Earth Farm change de format à partir de 2013, de sorte que toutes les nouvelles recettes seront publiées directement sur le site Web de la ferme et consultables par nuage de tags. Cela signifie que je ne mettrai plus à jour cette liste avec de nouvelles recettes, mais je la garderai intacte, en tant qu'archive, car je sais que beaucoup d'entre vous y font encore référence régulièrement (moi y compris !). -) Bonne cuisine ! - Debbie Palmer


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réflexions sur la cuisine et les recettes

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