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Crêpes savoureuses à la hollandaise avec saumon et œuf au plat

Crêpes savoureuses à la hollandaise avec saumon et œuf au plat


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De sa montée gonflée spectaculaire à sa saveur de grains entiers, cette crêpe pour bébé hollandaise est un gagnant. Garnissez-le de saumon fumé et d'œufs au plat et servez-le pour le brunch ou pour le dîner !

Crédit photo : Sally Vargas

Mon premier souvenir culinaire est d'être assis sur un plan de travail de cuisine en train de regarder Anna, la jeune femme allemande qui est venue chez nous pour aider au nettoyage et au rangement, sortir une crêpe gonflée du four.

C'était la plus grosse crêpe que j'avais jamais vue. Elle l'a badigeonné de beurre, l'a saupoudré de citron et l'a aspergé d'une pluie neigeuse de sucre en poudre. J'étais fasciné.

L'histoire des baby pancakes hollandais

J'ai appris depuis que la crêpe d'Anna a un pendant américain : le bébé hollandais.

La légende raconte que le Manca's Cafe à Seattle a commencé à le servir dans la première moitié du XXe siècle. La fille du propriétaire ne pouvait pas prononcer « Deutsch », le mot allemand pour l'allemand, et c'est ainsi que le nom de bébé néerlandais a été inventé.

En 1966, le chroniqueur gastronomique Craig Claiborne a popularisé la crêpe en écrivant à son sujet dans Le nouveau Fois. (Vous devrez visiter les archives de la bibliothèque pour accéder à la pièce originale de Claiborne, mais voici le récit le plus récent d'Amanda Hesser.)

Essayez la farine de sarrasin pour une touche savoureuse

Mais assez d'histoire. Les baby pancakes hollandais sont le plus souvent servis comme friandises sucrées (avec du sucre en poudre, des baies ou des pommes et de la confiture), mais il n'y a aucune raison de s'y limiter.

Comme j'adore les crêpes au sarrasin, j'ai pensé à essayer un bébé hollandais fait avec de la farine de sarrasin, mais la farine est tout simplement trop dense pour faire la pâte feuilletée. Cette expérience a été un échec.

Cependant, j'ai trouvé qu'ajouter juste une touche de sarrasin avec la farine tout usage dans la pâte produisait une qualité terreuse que j'aimais. Il se marie à merveille avec le saumon fumé et les œufs.

Si vous avez du mal à trouver de la farine de sarrasin, la crêpe est également délicieuse sans elle. Il suffit de remplacer la quantité de farine de sarrasin dans la recette par de la farine tout usage ou de blé entier.

Comment faire une crêpe pour bébé hollandaise

Faites chauffer la poêle et le four jusqu'à ce qu'ils soient très chauds pendant que vous préparez la pâte. Faites tourbillonner le beurre dans la poêle chaude, versez la pâte, mettez-la au four et attendez. Assembler la garniture pendant la cuisson de la crêpe. Soit dit en passant, fouetter la pâte dans un mélangeur au lieu de la fouetter aide à faire une pâte fine et liquide, lisse et sans grumeaux de farine.

Le bébé hollandais a généralement une bouffée dramatique lorsque vous le sortez du four pour la première fois, mais c'est éphémère - il devient, eh bien, plat comme une crêpe après une minute ou deux. Ne désespérez pas. Votre création est tout aussi savoureuse sans la bouffée.

Je pense que c'est un super repas pour le souper du dimanche, mais à vous de juger. Quand voulez-vous le manger ?

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Recette de Baby crêpes hollandaises salées au saumon et aux œufs au plat

Ingrédients

Pour le bébé hollandais :

  • 3 gros oeufs
  • 3/4 tasse de lait entier
  • 4 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu et divisé
  • 1/2 tasse de farine tout usage
  • 3 cuillères à soupe de farine de sarrasin (ou farine de blé entier)
  • 1/4 cuillère à café de sel fin (1/2 cuillère à café si vous utilisez du sel casher)

Pour la garniture :

  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé
  • 4 gros oeufs
  • 4 onces de saumon fumé tranché finement
  • 4 petites tomates mûres, tranchées
  • 4 cuillères à soupe de crème sure
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché
  • 4 cuillères à soupe d'oignons verts hachés, tranchés finement, y compris une partie de la partie verte
  • Poivre noir, au goût
  • Grande poêle en fonte

Méthode

1 Réglez une grille de four à la position centrale et préchauffez le four à 450 ºF. Mettre une poêle allant au four de 10 pouces (comme la fonte) dans le four pour chauffer. Chauffer pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit très chaud.

2 Préparez la pâte : Dans un mélangeur, mélanger les œufs, le lait, 2 cuillères à soupe de beurre fondu, la farine tout usage, la farine de sarrasin et le sel jusqu'à consistance mousseuse et bien mélangée.

3 Cuire la crêpe : Faites tourbillonner les 2 cuillères à soupe de beurre fondu restantes dans la poêle chaude et versez la pâte. Cuire au four de 18 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés.

4 Pendant ce temps, faites frire les œufs : Dans une poêle à feu doux, faire fondre le beurre pour la garniture. Agiter la poêle pour enrober le fond. Casser les œufs dans la poêle et couvrir la poêle.

Cuire pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que tout sauf un mince bord de blanc d'œuf autour de chaque jaune soit opaque. Retirez la casserole du feu, gardez couvert et laissez reposer environ 30 secondes pour terminer la cuisson. Retirez le couvercle et gardez au chaud.

5 Servir la crêpe : Coupez la crêpe en quatre et disposez chacun sur une assiette. Garnir chaque quartier d'un œuf au plat, d'une tranche de saumon, de tranches de tomate et de quelques cuillerées de crème sure. Saupoudrer de persil, d'oignons verts et de quelques grains de poivre noir.

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  • 4 tranches de bacon
  • 2 onces de fromage Fontina (environ 1/2 tasse râpé)
  • 3 gros oeufs
  • 1/2 tasse de farine tout usage
  • 1/2 tasse de lait
  • 1 1/2 cuillères à café de moutarde de Dijon ou brune
  • 1/4 cuillère à café de sel casher
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir frais moulu
  • 3 cuillères à soupe de beurre
  • Persil ou ciboulette frais haché, pour la garniture

Chauffer une poêle épaisse de 10 pouces à feu moyen. Coupez le bacon en dés et ajoutez-le dans la poêle chaude. Cuire le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant, en le tournant pour dorer les deux côtés. Retirer le bacon sur du papier absorbant pour l'égoutter. Mettre de côté.

Râpez le fromage à l'aide d'un robot culinaire avec le disque à râper ou utilisez une râpe à boîte. Mettre de côté.

Placez une grille de four dans le tiers inférieur du four.

Dans un grand bol ou dans un mélangeur électrique, mélanger les œufs, la farine, le lait, la moutarde de Dijon, le sel kasher et le poivre. Fouetter ou mélanger jusqu'à ce que la pâte soit lisse.

Essuyez la poêle épaisse de 10 pouces et ajoutez 3 cuillères à soupe de beurre. Placer la poêle sur feu moyen et faire tourbillonner le beurre pour qu'il enrobe le fond et les côtés. Lorsque la mousse s'estompe, versez la pâte dans la poêle.

Mélanger le fromage râpé et le bacon cuit et saupoudrer le centre de la pâte aux œufs, en laissant un bord d'environ 1 pouce pour permettre à la pâte de gonfler pendant la cuisson.

Cuire au four environ 15 à 17 minutes, ou jusqu'à ce que la crêpe soit dorée et gonflée sur le pourtour. Baissez la température du four à 325 F et laissez-le cuire pendant environ 3 à 5 minutes de plus, ou jusqu'à ce qu'il soit pris.

Sortez la crêpe du four et décorez de ciboulette ou de persil. Couper en pointes et servir chaud.


Qu'est-ce qu'un bébé hollandais ?

Avez-vous déjà eu du mal à décider si vous aviez davantage envie de gaufres, de crêpes ou de crêpes ? Un bébé hollandais est comme une délicieuse combinaison des trois avec un bord extérieur croustillant comme une gaufre et une pâte gonflée qui monte au four comme une crêpe avant de se dégonfler en un centre doux, presque crémeux, semblable à une crêpe lorsqu'il se dépose à l'extérieur du four .

Il existe cependant quelques différences essentielles. Par rapport aux gaufres, crêpes et crêpes traditionnelles, qui sont généralement cuites dans une poêle sur la cuisinière ou sur une plaque chauffante, les bébés hollandais sont cuits au four. Ils ne contiennent généralement pas non plus d'agents levants chimiques, tels que de la levure chimique ou du bicarbonate de soude, comme les crêpes et les gaufres en ont généralement besoin.

Les bébés hollandais sont également souvent appelés crêpes pour bébés hollandaises, bouffées hollandaises, crêpes allemandes, Bismark ou popover américain.


Ingrédients

Étape 1

Placer une poêle moyenne allant au four, de préférence en fonte, au centre du four et préchauffer le four à 450 °. Laissez la poêle chauffer au moins 25 minutes au total (préparez vos garnitures en attendant).

Étape 2

Mélanger les œufs dans un mélangeur à haute vitesse jusqu'à ce qu'ils soient très mousseux, environ 1 minute. Avec le moteur en marche, verser progressivement le lait, puis 2 c. mélangez le beurre encore 30 secondes. Ajouter la farine, la fécule de maïs, le sel et le poivre et mélanger juste pour combiner. (Cette pâte double bien si vous voulez augmenter.)

Étape 3

Retirez délicatement la poêle du four et remuez 1 c. beurre dans la poêle pour enrober. Versez immédiatement la pâte dans la poêle (le beurre brunira rapidement, alors préparez la pâte pour éviter qu'elle ne brûle). Cuire les crêpes jusqu'à ce qu'elles soient gonflées et dorées sur les bords, de 20 à 25 minutes. Il commencera à se dégonfler dès sa sortie. Haut comme vous le souhaitez.

Quelle note donneriez-vous à Savoury Dutch Baby ?

J'attends avec impatience le jour où Bon Appetit décidera de publier des recettes en grammes, pas simplement en volume.

S'est avéré super. J'ai utilisé du lait de noix et c'était toujours bien. Sans doubler la recette, je dirais que c'était un bon 3 portions.

Dois-je utiliser de la fécule de maïs ? Des remplacements recommandés ?

J'adore ma casserole CI. Je l'utiliserai pour le salé et le sucré. Le problème que j'ai est qu'il y a trop de recettes sur le thème disco au lieu de recettes de tous les jours qui créeront des repas heureux pour la famille. Ils sont tous si faciles et nécessitent peu d'entretien. Une recette disco occasionnelle est bien, mais pour que les gens utilisent davantage cet outil, l'accent devrait être mis sur les repas de famille préparés facilement.

Mon bébé est sorti d'une forme étrange mais je pense que c'était sur moi. J'ai remplacé le lait d'avoine par du lait de vache et cela a très bien fonctionné, sinon un peu fade. Peut-être avait-il besoin de plus de sel, mais la texture était fantastique, épaisse, moelleuse et œuf. J'en ai fait un avec du saumon -- savoureux, et un avec du caramel et de la banane -- un gagnant.

C'est un favori de la famille. Nous avons essayé plusieurs versions et cela fonctionne parfaitement à chaque fois !

Je l'ai fait plusieurs fois en doublant la recette et c'est toujours excellent. Comme je n'ai pas de mélangeur ou de robot culinaire, j'ai utilisé un fouet et cela a bien fonctionné. Je le remets généralement au réfrigérateur pendant que le four chauffe comme je le fais avec la pâte à crêpes. Les combinaisons de garnitures fonctionnent également bien et nous adorons le saumon fumé. Je recommanderais simplement de faire attention à ne pas inclure trop d'articles gras car cela peut alourdir le plat.


Crêpes savoureuses à la hollandaise

Au cours de la semaine, je prépare essentiellement 2 petits déjeuners : quelques variantes d'œufs (brouillés, frits, omelette), ou des smoothies. Les enfants sont généralement affamés quand ils se lèvent et je n'ai pas le temps de traîner et de préparer un petit-déjeuner raffiné.

Le week-end, c'est autre chose. J'aime passer un peu plus de temps au petit-déjeuner et faire quelque chose pour lequel je n'aurais pas le temps un jour de semaine. Je suis prêt à faire attendre un peu les enfants pour quelque chose de spécial.

Ma chose préférée à faire est les bébés hollandais (AKA crêpes allemandes, crêpes au four ou crêpes feuilletées). Ils font chanter mon cœur à cause des saveurs, mais c'est un jeu d'enfant à faire. Gagnant-gagnant.

Il suffit de jeter tous les ingrédients de la pâte dans un mélangeur et de le fouetter, de verser dans un moule beurré, de saupoudrer de garnitures, de le mettre au four, de saupoudrer de fromage et d'attendre patiemment la fin de la cuisson.

Pendant que le bébé hollandais cuisine, j'aime tirer mon huile, prendre une douche, planifier les repas, décharger le lave-vaisselle ou, en général, me préparer pour la journée.

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Nous sommes toujours ridiculement heureux lorsque le bébé hollandais est enfin prêt à être mangé. Je le tranche et ajoute des tonnes de beurre nourri à l'herbe. Nous mangeons généralement tout sauf un ou deux morceaux. C'est parfait pour grignoter plus tard

Cette savoureuse crêpe pour bébé hollandaise est garnie de saucisses, de champignons, de fromage et de ciboulette. C'est un excellent moyen de mélanger votre routine de bébé hollandaise habituelle (le nôtre est le bébé hollandais aux myrtilles – tellement bon, mais vous avez besoin d'une pause de temps en temps !).

Ce serait aussi très bien pour un souper de dernière minute. Facile, rassasiant et nourrissant si vous utilisez de bons ingrédients.


Préparation

    1. Préchauffer le four à 425 °F. Fouetter la farine, le sucre, le thym, le sel, le poivre et 2 c. Parmesan dans un petit bol.
    2. Mélanger les œufs et le lait dans un mélangeur jusqu'à consistance légère et mousseuse, environ 2 minutes. Ajouter le mélange de farine et pulser pour combiner.
    3. Chauffer une poêle en fonte de 10" à feu moyen-vif. Une fois chaud, faire fondre le beurre et remuer pour enrober la poêle. Verser la pâte dans le beurre fondu chaud dans la poêle. Transférer au four et cuire jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés, 12 & 821115 minutes.
    4. Saupoudrer de parmesan sur la crêpe avant de servir avec de la crème fraîche, du saumon fumé, des jeunes pousses et des quartiers de citron (le cas échéant).
    5. Avancez : La pâte peut être préparée 2 jours à l'avance. Transférer dans un bocal moyen et réfrigérer. Secouez le bocal avant la cuisson.

    • Auteur: Chelsea à Do You Even Paleo
    • Temps de préparation : 10 minutes
    • Temps de cuisson : 18 minutes
    • Durée totale : 28 minutes
    • Rendement : 2 portions 1 x
    • Catégorie : Petit déjeuner
    • Méthode: Cuit au four
    • Cuisine : Américaine

    La description

    C'est le type de petit-déjeuner dont vous rêvez toute la nuit. Une crêpe paléo hollandaise garnie d'œufs, de saucisses et d'un filet de sirop d'érable sucré.

    Ingrédients

    • 6 gros œufs, température ambiante, divisés
    • 2/3 tasse de lait d'amande, température ambiante
    • 2 cuillères à café de zeste de citron
    • 1/2 tasse de farine de manioc
    • 2 cuillères à soupe de poudre d'arrow-root
    • 1/4 cuillère à café d'extrait de vanille pur
    • 1/8 cuillère à café de cannelle
    • 1/8 cuillère à café de sel
    • 6 cuillères à soupe de ghee, divisé
    • 1/2 tasse de saucisse de petit-déjeuner paléo-friendly
    • 1 cuillère à soupe de persil haché, pour la garniture
    • 2-3 cuillères à soupe de vrai sirop d'érable, pour la garniture

    Instructions

    1. Ajoutez 4 cuillères à soupe de ghee dans une poêle en fonte de 10". Placer la poêle sur la grille du milieu du four et préchauffer à 450 degrés.
    2. Ajouter 4 œufs dans un robot culinaire ou un mélangeur à haute puissance et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient pâles et mousseux. Ajouter le lait d'amande, 1 cuillère à café de zeste de citron, la farine de manioc, la poudre d'arrow-root, l'extrait de vanille, la cannelle, le sel, le poivre et 2 cuillères à soupe de ghee. Mélanger jusqu'à consistance lisse (la pâte sera fine).
    3. Retirer la poêle du four, verser la pâte et remettre immédiatement au four. Cuire au four pendant 12 minutes.
    4. Pendant ce temps, préchauffer une autre poêle à feu moyen-élevé. Ajouter la saucisse et faire revenir légèrement pendant 5 minutes, à l'aide d'une spatule pour briser les gros morceaux en plus petits morceaux. Vous n'avez pas besoin de faire cuire la saucisse jusqu'au bout, le four le terminera !
    5. Une fois que le bébé pancake hollandais a cuit pendant 12 minutes, sortez-le du four et ajoutez rapidement la saucisse. Casser les 2 œufs restants directement sur le bébé hollandais. Remettre immédiatement au four pendant 3 à 5 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que les œufs soient bien cuits.
    6. Garnir d'un filet de sirop d'érable, de persil émincé et du reste du zeste de citron, et servir immédiatement.

    Mots clés: Crêpe pour bébé paléo hollandaise

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    Chelsea

    Je suis Chelsea, l'auteur de Chelsea Joy Eats ! Je crois que la vie devrait être pleine de saveurs. J'aime créer des recettes nourrissantes, savoureuses et satisfaisantes. Lorsque je n'expérimente pas dans la cuisine, j'ai généralement un appareil photo, une barre ou une tasse de café à la main. Mes publications peuvent inclure des liens d'affiliation, ce qui signifie que si vous cliquez sur un achat, je fais une petite commission sans frais pour vous. Cela m'aide à alimenter mon habitude de café et à payer mon loyer !

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    Recette de crêpes pour bébés hollandaises salées

    Bien sûr, les céréales sont un incontournable pour les matins chargés lorsque vous êtes en retard, mais que diriez-vous de ces jours de week-end où vous n'avez pas à vous précipiter et pouvez prendre le temps de faire quelque chose de spécial ? C'est là qu'intervient mon Dutch Baby Pancake. De plus, comme aujourd'hui est Pancake Tuesday (alias Fat Tuesday), cette recette est le moment idéal.

    Un bébé hollandais est ce que vous obtiendriez si vous mélangez une crêpe avec un popover. C'est gonflé, léger et plein de saveur. Ils sont le plus souvent servis comme petit-déjeuner sucré, mais ils sont tout aussi bons comme plat salé.

    Une fois que vous avez préparé votre Dutch Baby Pancake, vous pouvez la garnir de l'un de vos ingrédients préférés. Personnellement, mon petit-déjeuner de prédilection comprend du saumon fumé, j'ai donc décoré mon Dutch Baby de saumon, d'avocat et de crème fraîche. Quelles sont vos saveurs préférées ? Vous aimez les œufs et le jambon ou le bacon et les épinards ? Vous pouvez faire preuve de créativité avec vos garnitures. Comme dirait ma mère "le papier n'a jamais refusé l'encre", c'est-à-dire mettez-y ce que vous voulez.

    Lorsque vous préparez la pâte, vous voulez bien fouetter vos œufs. Je l'ai fait avec mon batteur à main KitchenAid Ultra Power. Il est puissant et vous donne des œufs légers et moelleux que vous recherchez. Les Dutch Babies sont traditionnellement cuits dans une poêle en fonte. J'ai utilisé ma poêle en fonte Lodge bien assaisonnée. Si vous voulez qu'une poêle en fonte vous dure toute une vie, alors c'est ce qu'il vous faut.

    Si vous aimez préparer vos repas à l'avance, préparez la pâte Dutch Baby la veille au réveil, puis mettez-la au four pour un petit-déjeuner impressionnant et surtout sans stress.


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    C'est juste la recette de brunch parfaite pour un week-end paresseux. C'est particulièrement agréable un jour de printemps, où vous pouvez vous asseoir dans le patio, vous prélasser au soleil et savourer votre tasse de café préférée.

    Le trio d'œufs, de prosciutto et d'avocat est brillant.

    Coupez le Savoury Dutch Baby en quelques grosses tranches. L'interaction du jaune d'œuf coulant avec l'avocat crémeux, ainsi que les bienfaits du prosciutto garantissent que chaque bouchée est totalement satisfaisante.

    J'ai servi le bébé hollandais avec du Sriracha, et cela a instantanément égayé la saveur avec un coup de pied. Faites de ce bébé hollandais savoureux un incontournable de votre famille, ou faites-le pour le week-end de la fête des mères. Prendre plaisir!


    Résumé de la recette

    • 3 gros œufs, température ambiante
    • 1/2 tasse de farine tout usage non blanchie
    • 1/2 cuillère à café de sel casher
    • 3/4 tasse de lait entier, température ambiante
    • 2 oignons verts, parties vert clair et vert foncé seulement, hachées
    • 3 cuillères à soupe de beurre non salé, température ambiante
    • Tranches de saumon fumé, crème sure et câpres, pour servir

    Préchauffer le four à 425 °F, avec une poêle en fonte moyenne (10 pouces, mesurée sur le dessus) à l'intérieur sur la grille centrale.

    Réduire les œufs en purée dans un mélangeur jusqu'à ce qu'ils soient pâles et mousseux, environ 1 minute. Ajouter la farine, le sel et le lait et réduire en purée jusqu'à consistance lisse, environ 30 secondes (la pâte sera fine). Ajouter le beurre dans la poêle au four. Quand il fond et grésille, retirez la grille et versez rapidement la pâte au centre de la poêle. Saupoudrer uniformément le dessus de la pâte avec les oignons verts.

    Cuire au four jusqu'à ce que la crêpe soit gonflée, dorée par endroits et croustillante sur les bords, de 18 à 22 minutes. Couper en quartiers et servir immédiatement avec du saumon, de la crème sure et des câpres.


    Dutch Baby Pancake avec Gouda, Bacon Croustillant & un Egguf Frit

    Les baby pancakes hollandais sont généralement sucrés, servis avec du sucre en poudre et des fruits. Je voulais en faire une version salée. J'ai saupoudré du Gouda râpé sur la pâte avant de l'enfourner, puis je l'ai garni de bacon et d'un œuf au plat. Vous pouvez jouer avec les garnitures à votre guise. C'est super facile à faire. Les bords de la crêpe sont croustillants et au centre elle est encore moelleuse. Cette version savoureuse est non seulement agréable pour le petit-déjeuner, mais elle fonctionne également très bien pour le déjeuner.

    Cette recette est pour 1 crêpe.

    Ingrédients:

    Pour la pâte :

    5 cuillères à soupe de fromage Gouda râpé

    2 ou 3 tranches de bacon croustillant, hachées

    1 oeuf au plat ou plus si vous aimez

    Préchauffer le four à 230C/446F avec une poêle en fonte à l'intérieur.

    Placer les œufs, le lait, la farine et le sel dans le mélangeur et mélanger jusqu'à consistance lisse. Laissez la pâte dans le mixeur.

    Sortez la poêle chaude du four et ajoutez le beurre. Remettez-le au four jusqu'à ce que le beurre fonde, cela ne prendra qu'environ 1 minute. Sortez à nouveau la poêle du four. Agiter le beurre pour qu'il enrobe tous les bords de la poêle. Une fois la poêle complètement enrobée de beurre, versez le reste du beurre fondu dans le mixeur avec le reste de la pâte à crêpes. Mélanger jusqu'à ce que tout soit combiné.

    Ajouter la pâte à crêpes dans la poêle chaude et saupoudrer le Gouda râpé dessus.

    Cuire au four pendant 15 à 18 minutes jusqu'à ce que la crêpe soit dorée et que les bords soient gonflés.


    Voir la vidéo: TOUS EN CUISINE #30: LES CRÊPES AU JAMBON DE CYRIL LIGNAC! (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Hudak

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