Nouvelles recettes

Gaspacho simple

Gaspacho simple

Ingrédients

  • 1/2 miche de pain français d'hier
  • 4 gousses d'ail
  • 3/4 tasses d'huile d'olive extra-vierge
  • 8 livres de tomates, de préférence locales, épépinées et coupées en gros morceaux (8-12 tomates)
  • 1 poivron vert, coupé en gros morceaux
  • 1 piment de friture italien, coupé en gros morceaux
  • 1 jalapeño, épépiné et coupé en gros morceaux
  • 1 concombre, pelé et coupé en gros morceaux
  • 1 oignon espagnol de taille moyenne, coupé en gros morceaux
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1/4 tasse de vinaigre de Xérès
  • Tomates hachées, poivron vert et oignon, pour la garniture

Les directions

Avec vos mains, cassez le pain en gros morceaux et faites-le tremper dans un bol d'eau pendant 10 minutes.

Pressez l'excès d'eau du pain et transférez-le dans le bol d'un robot culinaire. Ajouter l'ail et l'huile et mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajouter les tomates, les poivrons, le concombre, l'oignon, le sel et le cumin. Mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajouter le vinaigre et mélanger pendant 30 secondes. Mélanger dans 1 ½ à 2 tasses d'eau froide, selon la consistance désirée, et réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Pour servir, répartir le gaspacho dans 8 bols et garnir de tomates hachées, de poivron vert et d'oignon.

Faits nutritionnels

Portions8

Calories par portion278

Équivalent folate (total)63µg16%


Gaspacho doux et facile

Cette recette de gaspacho doux et facile conserve les qualités de la version la plus connue tout en la rendant plus savoureuse et digeste.

Il ne faut pas s'étonner qu'Ilana et moi soyons de très grands fans de la cuisine espagnole : nous avons toutes les deux un lien culturel avec le pays, bien que sous des angles très différents. La cuisine espagnole est l'une des pierres angulaires de nos propres traditions culinaires, et de nombreux plats sont communs ou similaires.

Mes visites en Espagne ont prouvé à quel point j'aime sa nourriture, et c'est dans ma liste de pays où j'ai l'intention de passer plus de temps à l'avenir.

Le gaspacho, cependant, n'a pas d'équivalent dans notre cuisine et n'a jamais fait partie de mes plats préférés. C'était jusqu'à il y a quelques années, lorsque je suis tombé sur une version d'un gaspacho doux et facile qui m'a converti. J'ai oublié depuis longtemps où je l'ai essayé, mais j'en garde encore de bons souvenirs. Permettez-moi de le partager avec vous.

Le gaspacho, comme vous le savez peut-être, c'est une soupe froide à base de tomates. Froid, comme servi à température ambiante, ou légèrement frais.

Je ne sais pas pourquoi il n'est pas devenu plus populaire parmi les Dominicains, après tout, une soupe froide est une excellente idée pour un déjeuner léger dans la chaleur torride de nos étés. Et l'été ici dure plus longtemps qu'ailleurs, du moins je suis amené à le croire.

Nous devons proposer plus de plats d'été comme celui-ci.

Mon problème avec la plupart des gaspachos est que, à cause de l'oignon et de l'ail crus, le goût peut être écrasant et vous laisse une haleine de dragon longtemps après l'avoir mangé. Je n'aime pas non plus la version mélangée, c'est une soupe qui devrait mieux fonctionner avec quelque chose à mâcher. Heureusement, je ne viole pas une règle secrète de la fabrication du gaspacho là-bas en fait est une version traditionnelle qui nécessite juste que les ingrédients soient réduits en purée avec un mortier, ce qui est la façon dont il a été fait avant même que les appareils électriques n'existent.

L'astuce pour la partie "douce" de cette soupe est que les ingrédients sont brièvement cuits à feu doux, juste assez pour se débarrasser des saveurs les plus piquantes, vous permettant d'apparaître en public peu de temps après sans exposer tous ceux avec qui vous parlez à des vapeurs mortelles.

Et bien que cela nécessite un peu de cuisson, cela prend presque le même temps que la version non cuite et peut être servi en quelques minutes.


Ingrédients

Vous n'aurez besoin que de quelques ingrédients simples pour préparer cette soupe rafraîchissante. Les mesures exactes sont incluses dans la fiche de recette ci-dessous. Voici un aperçu de ce dont vous aurez besoin :

Légumes et fines herbes : Céleri, oignon rouge, coriandre, ail et sauce tomate en conserve.

Huile d'olive: Je recommande fortement d'utiliser une huile d'olive extra vierge de haute qualité dans cette recette. Cela fait vraiment une différence.

Jus de citron frais: Fraîchement pressé est le meilleur. Je ne recommande pas d'utiliser du jus de citron en bouteille.

Vinaigre de vin rouge: Le vinaigre de vin blanc fonctionne également, tout comme le vinaigre de champagne. N'utilisez pas de vinaigre blanc distillé - il est trop acide.

Sel casher et poivre noir : Si vous utilisez du sel fin, vous devez réduire la quantité que vous utilisez, sinon la soupe pourrait devenir trop salée.

Épices: J'utilise du paprika, du cumin et du poivre de cayenne. Vous pouvez utiliser du paprika fumé si vous le souhaitez et peut-être ajouter une pincée de thym séché ou d'origan.


Meilleurs conseils de recettes de gaspacho

  • Les bonnes tomates sont de l'or. Cette recette de gaspacho demande un lotta de tomates entières : 2 1/2 livres ! Ils constituent le corps de la soupe, donc la qualité de vos tomates affectera vraiment le plat final. Si vous le pouvez, cherchez des tomates locales sur votre marché de producteurs. Mais quoi qu'il en soit, préparez cette recette en été, quand n'importe quelle tomate est plus sucrée et plus juteuse qu'elle ne le serait à d'autres moments de l'année.
  • Travaillez par lots si nécessaire. Cette recette fait beaucoup de soupe, vous devrez donc peut-être travailler par lots en fonction de la taille de votre mélangeur ou de votre robot culinaire. Bien sûr, vous pouvez également réduire de moitié la recette, mais j'aime bien avoir les restes au réfrigérateur. La soupe devient plus complexe et savoureuse à mesure qu'elle refroidit, elle a donc encore meilleur goût les jours 2 et 3 !
  • Refroidissez la soupe pendant au moins 2 heures avant de manger. Il peut être tentant de raccourcir le temps de refroidissement, mais croyez-moi, l'attente en vaut la peine ! Une fois que les saveurs se sont fondues et se sont développées au réfrigérateur, la soupe devient plus équilibrée, complexe et rafraîchissante.

Conseils sur la façon de produire la meilleure soupe froide JAMAIS!

Il y a tellement de façons différentes de faire du gaspacho. Selon les légumes frais et de saison à l'époque, ainsi que la préférence personnelle de chacun pour manger des légumes crus, les variations peuvent être infinies.

J'ai beaucoup expérimenté le gaspacho, en le peaufinant toujours ici et là. Parfois, j'ajoute un peu de poivron rouge au goût plus sucré à la place du poivron vert typique et d'autres fois, j'ajoute plus de concombres pour une saveur plus légère et plus fraîche. Une chose que JE NE FAIS JAMAIS, c'est d'ajouter des oignons. Pour moi, les oignons ajoutent trop de piquant poivré et peuvent parfois dominer la saveur délicate de la soupe.

Ces dernières années, j'ai également commencé à doubler les gousses d'ail frais dans ma recette. C'est un conseil que j'ai retenu il y a plusieurs années après avoir lu sur le gaspacho du célèbre (ancien) restaurant espagnol, elBulli. Blanchir les clous de girofle réduit le goût dur que l'ail frais a parfois et adoucit la saveur.


Une fois que vous avez réuni tous vos ingrédients, tout ce que vous avez à faire est de tout placer dans un mélangeur et de le réduire en purée lisse ! (photo 1 & 2)

C'est littéralement aussi simple que ça ! Après la réduction en purée, le jeu d'attente commence.

Je recommande de laisser la soupe refroidir au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour vraiment aider les saveurs à se réunir et à se développer. Après cela, servez avec des croûtons ou du pain croûté, un filet d'huile d'olive, des tomates cerises coupées en deux si vous en avez des fraîches du jardin et dégustez !


  • Auteur : Christine Pittman
  • Temps de préparation : 15 minutes
  • Durée totale : 15 minutes
  • Rendement : 6 portions

La description

Cette recette rafraîchissante demande des tomates en dés en conserve. Mais en été, si vous avez des tomates fraîches du jardin, utilisez-les à la place. Au lieu des 2 grandes boîtes de tomates en dés, utilisez 5 tasses de tomates fraîches en dés et deux tasses de liquide (jus de tomate ou bouillon de légumes/poulet). Pour préparer cette soupe en moins de 15 minutes, lisez d'abord la recette. Pendant que vous lisez, rassemblez tous les ingrédients, outils, casseroles et poêles dont vous aurez besoin pour que tout soit à portée de main. Mais ne faites aucune préparation. Toute la préparation est incluse dans la recette et compte pour les 15 minutes.


Qu'est-ce que le gaspacho ?

Le gaspacho est simplement une soupe de tomate réfrigérée. J'ai eu à la fois des variétés épaisses comme celle-ci et lisses comme une salsa de style restaurant.

Ce que j'aime le plus dans toutes les recettes de gaspacho que j'ai jamais essayées, c'est que vous pouvez littéralement ajouter à peu près n'importe quel légume haché que vous aimez. J'essaie de trouver ce qui est de saison en ce moment pour un maximum de saveur. Pour cette recette de gaspacho facile, j'ai utilisé du poivron, des concombres, des tomates italiennes, de l'ail et du jalapeño - pour un petit coup de pied.

Si vous vous en tenez aux produits de saison, vous obtiendrez la meilleure recette de gaspacho que vous ayez jamais faite. Les saveurs fraîches de l'été seront à leur apogée.

J'ai un petit secret pour rehausser un peu plus la saveur. J'ajoute un peu de sauce Worcestershire pour ajouter un peu plus de punch à la soupe. Il ajoute juste une bonne dose de saveur à cette soupe à base de légumes.


11 recettes de gaspacho quand il fait trop chaud pour cuisiner

Lorsque la météo ose atteindre les trois chiffres, il est impossible de justifier d'allumer le four (ou même le grill). Heureusement, il existe un plat incroyablement facile à préparer avec des variations infinies qui ne nécessite aucune cuisson : le gaspacho.

Habituellement préparé avec une base de tomates, le gaspacho peut être n'importe quelle soupe composée d'un mélange de légumes ou de fruits crus, servi froid, parfait pour les journées très chaudes où il est trop dégoûtant de bouger.

Prenez simplement votre mixeur, faites une descente dans votre bac à légumes et préparez-vous à être rafraîchi.

Mélangeur Ascent de la série Vitamix A2300, 449,95 $ de Williams Sonoma

L'outil de cuisine ultime sans cuisson.

1. Gaspacho de pastèque

Vous avez des restes de pastèque d'un barbecue récent ? Notre recette de gaspacho à la pastèque est une soupe d'été rafraîchissante et l'option parfaite pour utiliser ce fruit supplémentaire, mais cela vaut la peine d'en acheter un nouveau juste pour le faire aussi. (Faites défiler vers le bas pour une autre version qui incorpore du fenouil et du zeste de pastèque mariné pour la garniture.)

2. Gaspacho de base aux tomates

Pensez au plat classique d'Andalousie, en Espagne, simplement simplifié. Pour faire cette soupe, vous n'avez besoin que de légumes frais, d'huile, de vinaigre et de jus de tomate. Obtenez notre recette de base de gaspacho aux tomates.

3. Gaspacho de concombre et raisin vert

Les concombres sont un incontournable du jardin d'été, alors mettez-les à profit avec notre recette de gaspacho de concombre. Les concombres sont accompagnés de raisins verts, d'huile d'olive, de vinaigre de Xérès, d'amandes et de baguette sucrée. Étant donné que les raisins verts peuvent être aigre-doux, donnez-leur d'abord un avant-goût et ajustez le vinaigre au besoin. Obtenez notre recette de gaspacho de concombre et raisin vert.

4. Gaspacho de pêche aux amandes grillées de Daniel Humm

A la recherche d'un plat pour impressionner vos convives ? Essayez le plat d'été incontournable du chef Daniel Humm (James Beard Winner, chef / propriétaire d'Eleven Madison Park). Alors que vous pouvez utiliser n'importe quels fruits ou légumes frais de saison, cette version profite des pêches de fin d'été qui seront bientôt au marché. Obtenez la recette du gaspacho aux pêches de Daniel Humm.

5. Soupe réfrigérée à l'avocat, au concombre et au kéfir

Bien que cela ne s'appelle pas gaspacho, c'est fondamentalement, ou du moins partage le trait le plus notable et le plus important du gaspacho: cela implique une cuisson zéro, simplement le mélange d'ingrédients frais et le refroidissement. Le combo d'avocat crémeux, de kéfir acidulé et de concombres rafraîchissants est positivement revigorant, mais aussi apaisant et luxuriant. Obtenez la recette de soupe réfrigérée à l'avocat, au concombre et au kéfir. (Mais si vous ne faites pas de produits laitiers, essayez plutôt cette recette de gaspacho végétalien cru.)

6. Gaspacho de maïs sucré

Cette soupe sans produits laitiers regorge de maïs d'été frais et sucré. Garnir de crevettes cuites ou de chair de crabe si vous voulez un petit quelque chose en plus, et garnir de basilic frais ou de coriandre et de quelques grains de maïs réservés. Obtenez la recette du gaspacho de maïs sucré.

7. Gaspacho de tomatilles au concombre vert

Éliminez quelques portions saines de légumes avec cette recette. La soupe tire sa couleur verte atténuée des concombres, de la coriandre, des tomatilles et d'un peu de jalapeño, mais les saveurs ne sont pas atténuées. Obtenez la recette de gaspacho de concombre vert et tomatillo.

8. Gaspacho de carottes au lait de coco

Les carottes et le lait de coco constituent la base de cette option végétalienne dynamique. Hachez grossièrement les légumes et mélangez-les dans un mélangeur avec de l'ail, du gingembre, de la pâte de tomate et quelques autres ingrédients, donnez-lui quelques tours rapides, et le tour est joué : gaspacho de smoothie aux légumes ! Obtenez la recette du gaspacho de carottes au lait de coco.

9. Gaspacho de cantaloup avec prosciutto croustillant

Pour quelque chose d'un peu différent, mélangez un cantaloup mûr dans une soupe rafraîchissante et légèrement sucrée avec une garniture de prosciutto salé et croustillant (qui, oui, nécessite techniquement un peu de cuisson, mais en vaut vraiment la peine). Le yogourt, les échalotes, le vinaigre de xérès et le concombre contribuent également à tempérer la douceur du melon, vous êtes donc toujours en territoire salé. Obtenez la recette de gaspacho de cantaloup.

10. Gaspacho d'été aux fruits à noyau

Grâce à l'agriculture moderne, les fruits à noyau (fruits à chair molle avec une graine centrale) sont généralement disponibles toute l'année. Mais si vous recherchez des produits frais et locaux, le meilleur moment est maintenant jusqu'au début du mois de septembre. Cette recette de Apron Strings contient des pêches, des prunes et des cerises. Obtenez la recette du gaspacho d'été aux fruits à noyau.